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안녕하세요，여러분
고귀한 생활，채식에
오신 걸 환영합니다
오늘은 멋진 쇼를
보여드릴 거예요
두 가지 요리를
만들 겁니다 우선 나중에 베이글칩을 만들 때 사용할 베이글을 만들어 볼게요 그리고 시금치 아티초크 딥도 만들 겁니다 그럼 베이글부터 시작할게요 먼저 여기 따뜻한 물이 한 컵 있어요 그리고 이스트 반 봉지 또는 약 반 큰술입니다 그걸 저어주세요 다음은 당밀을 １큰술 넣을 거예요 라이트 콘시럽 １큰술을 넣어요 잘 섞어주세요 재빨리 섞으세요 다음 마른 재료를 첨가합니다 강력분 ２컵을 사용할 거예요 소금１작은술이요 바로 여기 대고 체로 걸러 주세요; 체에 내리세요 좋아요，꼭 소금을 전부 넣으세요 그런 다음 탁자 위에서 작업하기 적당한 원형이 될 때까지 액체와 마른 재료가 잘 혼합되도록 섞으세요 좋아요，그 정도면 충분해요 판 위에 밀가루를 좀 뿌릴게요 작업하는데 반죽이 많이 들러붙으면 언제든 첨가할 수 있도록 옆에 약간 남겨두세요 좋아요，위에 조금 뿌릴게요 지금부터 반죽을 할게요 반죽하는 시간은 각기 다르지만 일반적으로 최소 ６-７분 정도는 반죽하세요 이렇게 계속해서 접어서 말면 약간 건조해져요 좋아요，아마 충분할 거예요 다 되었는지 확인하는 방법은 반죽을 집었을 때 귓볼과 같은 느낌이 들면 잘된 거예요 이제 이 반죽이 부풀어 오르도록 용기에 담아 뒤에 놔둘 겁니다 이건 오븐 안에 넣어둘게요 오븐은 물을 한 냄비 끓여서 반죽이 발효할 만큼 충분한 열기를 만들어야 해요 거기에 적당한 수증기가 더해져야 해요 그러기 위해 이걸 넣을게요 사실 저는 미리 만들어뒀습니다 보세요，크기가 두 배 정도 돼요 발효가 되면 이런 식으로 쳐보세요 이제 밀어서 폅니다 여기서 부터 이걸 ４등분으로 나눌게요 그냥 자르세요 좋아요，그럼 ２차 발효에 사용할 작은 원형을 만듭니다 반죽을 １차 발효시킬 때는 ４０분간 두세요; ２차 발효는 약２５분간만 두면 됩니다 예，여기 황산지를 깔아둔 틀이에요 그 위에 이걸 고정시킬 거니까 만지지 마세요 이제 이걸 오븐에 넣습니다 ２５분간 두면 보이는 것처럼 원형４개가 거의 두 배로 커졌어요 다음 단계가 실제로 반죽을 끓이는 거예요 그렇게 하는 이유는 베이글을 먹을 때 우리에게 익숙한 질긴 질감을 만드는 거예요 우선 할 일은 작은 구멍을 뚫는 겁니다 하는 방법은 조심스럽게 집어서 엄지손가락으로 누르는 거예요 그러면 실제로 반죽의 무게로 갈라질 거예요 여러분이 알고 있는 구멍의 １／４크기로 이렇게 만드세요 그럼 이 나머지도 계속해서 만들어요 그리고 이쪽에 중간 크기의 냄비에 물을 끓일게요 설탕１큰술을 넣으세요 저어줍니다 이걸 끓이는 동안 오븐을 약２００도로 예열해요 그 안에 베이글을 집어넣을게요 한 면에 약１분씩 한쪽 면을 끓이세요 그런 다음 뒤집으세요 이걸 전부 끓인 다음 해야 할 일은 다시 베이킹팬에 베이킹 시트로 옮기는 거예요 밑부분에 옥수수가루를 약간 첨가할게요 계속해서 윗쪽에 약간 뿌리고 그것들을 뒤집는 거예요 이건 표면을 바삭하게 만들어서 풍미를 더해주죠 그럼 계속한 다음 뒤집으세요 예열한 오븐에 약２００도로 ２５분간 굽습니다 좋아요，２５분이 지났어요 오븐에서 꺼내볼게요 보시는 것처럼 멋진 갈색이 됐어요 이제 이걸 식히세요 다음은 베이글칩을 만드는 거예요 미리 만들어둔 베이글을 사용하는 거죠 바로 여기 있어요 두 개를 쓸게요 이제부터 빵칼을 사용해서 ０.６ｃｍ 두께로 얇게 썰어요 긴 베이글 칩을 만들 수 있으면 돼요 보기 좋고 맛있기만 하면 돼요 사실 하루 지난 베이글이 더 좋아요 이건 이제 막 구워서 약간 부드럽거든요 그래서 베이글을 미리 구워두면 만들기가 더욱 편할 거예요 실제로 작업하기 더 쉽지요 그런데 같은 온도로 유지해야 되므로 오븐 안에 놔두세요 한 면마다 약１-２분씩 구우세요 그러면 맛있는 토스트 처럼 바삭해져요 좋아요 여기 됐어요 이제 기름을 그 위에다 바를 거예요 엑스트라 버진 올리브유예요 약２컵을 사용할 거예요 대략１컵이면 충분하겠어요 해볼게요，좋아요 그리고 여기에 허브 드 프로방스가 ２작은술 있어요 로즈마리와 타임같은 허브들을 섞은 거죠 가까운 식료품점에서 구할 수 있어요 후추 가루 반 작은 술과 소금１작은 술 말린 바질잎 반 작은 술이에요 예，전부 다같이 섞어주세요 좋아요，이제 패스트리 브러쉬로 양면을 살짝 입힐게요 너무 많이 바르지 마세요 아까 썼던 황산지를 깔아둬서 팬에 들러붙지 않아요 살짝 바르면 돼요 언제든지 허브를 첨가해도 좋아요 회향씨나 타임 세이지 같은 걸 쓰고 싶다면 – 여러분 기호에 맞게 넣을 수 있는 여러 가지 다양한 허브가 있어요 좋아요，남은 기름은 나중에 베이글에 사용할 수 있어요 이제 이걸 오븐에 넣을게요 약 ２００도에 맞추고 １-２분간 굽습니다 그리고 빵을 꺼내서 뒤집은 다음 또 １-２분간 굽습니다 됐어요，베이글칩을 꺼냈어요 보시는 것처럼 정말 사랑스런 황금빛 갈색이에요 담을 준비가 됐어요 돌아와서 시금치 아티초크 딥을 만들겠습니다 내일 고귀한 생활，채식에선 그윽하고 풍성한 시금치 아티초크 딥 만드는 법을 배울 겁니다 – 완전 비건 채식이며 무척 매력적이죠 허브 베이글 칩과 곁들이면 완벽하죠！ 또 뵙겠습니다！ 다음은 수프림 마스터 텔레비전 스승과 제자 사이가 방송됩니다 한없는 기쁨으로 축복된 한 주 되세요 수제 베이글， 허브 베이글 칩과 비건 시금치 아티초크 딥–１／２부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 수제 베이글 따뜻한 물１컵 활성 건조 이스트 반 봉지(반 큰술) 당밀１큰술 라이트 콘시럽 １큰술 강력분２컵 소금１작은술 설탕１큰술 물 반죽용 밀가루 베이글 표면에 쓸 옥수수가루 허브 베이글 칩 베이글(하루지난것) 엑스트라버진올리브유 １컵(필요하면 첨가) 허브 드 프로방스 ２작은술 말린 바질 반 작은술 소금 １작은술 후추가루 반 작은술 선호하는 허브 추가 (선택) |
