저희는 자매구요 패트리샤 가스빈트예요 그녀는 비건 미식가 요리사인데 오늘 아주 아주 맛있는 뭔가를 만들 거예요

저를 소개해줘서 고마워요 네，저는 숙련된 비건 미식가 요리사죠 오늘은 비건에서 좀 더 나아가 보겠습니다

어쨌든 여러분은 사람들에게 이 세상에 무슨 일이 일어나는지 알려줄 수 있어요 음식은 우리가 소비하는 주된 거여서 당연히 이 지구온난화를 바꾸고 변화를 주는 데 가장 효율적인 방법이죠

비건 생식 수퍼푸드인 무스 초콜릿 타르트를 만들어 보겠습니다 생식이고 비건으로 만든 수퍼푸드죠 얇은 케이크와 같은，초콜릿 케이크를 만들 거예요

먼저 크러스트를 만들어야 해요，이건 대마씨인데 제가 말한 수퍼푸드 중 하나죠 대마씨는 단백질 함량이 아주 높고 물론 여러분이 아는 다른 미네랄도 많이 들어 있어요 수퍼푸드란 미네랄과 비타민 단백질이 많이 함유돼 있으며 고기보다 심지어 콩이나 다른 어떤 단백질보다 우수하죠 그래서 건강한 방식으로，근육을 키우고 싶다면 대마씨가 좋아요 대마씨는 생식인데 생식하면 음식이 제공하는 갖가지 영양소를 얻을 수 있죠 익히면，즉 음식에 열을 가하면 영양소가 손실됩니다 물론 음식을 삶거나 찌거나 구울 수도 있지만 제가 제안하는 건 매 끼니마다 생식을 곁들이라는 거죠

생식은 효소가 충분히 있어요 그죠？

그게 중요한 거예요 생식은 효소를 갖고 있어요 익힌 음식은 효소가 없어요 물론 사용하는 온도에 달렸지만요 아주 낮은 온도에서 조리하면 일부 효소를 보존할 수 있어요 왜 효소가 있어야 할까요？ 효소는 음식의 소화를 돕는 데 중요하거든요 그리고 음식 속에 있는 모든 에너지를 몸으로 바로 보낼 수 있어서 소화하는 데 에너지를 쓸 필요가 없어요

이제 디저트부터 시작해볼게요 다들 디저트를 좋아하니까요 뭔가 달콤한 걸 만들어 볼게요 크러스트에 필요한 다음재료는 코코넛인데 어떤 식감과 멋진 향미를 주죠

아몬드를 물에 불려요 견과와 씨앗은 물에 불리면 더 소화하기 쉬워요 오늘은 아몬드를 쓸 거예요 견과와 씨앗의 껍질엔 효소 저해제가 있어요 그래서 거무스름한 견과와 씨앗을 물에 불리면 효소 저해제가 밖으로 빠져 나오죠 전 그냥 아몬드를 불렸어요 크러스트에 쓰기 위해 ６시간 동안 불려서 물기를 빼요 그 물은 마시지도 말고，다른 데 쓰지도 마세요 그 다음，씻을 게요

그리고 마지막 재료는 생 스테비아예요 가루처럼 된 흰 스테비아죠 이건 스테비아 잎인데 풀이죠 칼로리가 없어요 건강에 좋은 칼로리 없는 설탕을 원하는 사람들은 스테비아를 쓰죠 전 더 밝게 보이는 크러스트를 만들려고 스테비아를 써요 대추야자를 써도 되지만，그럼 갈색 크러스트가 될 거예요 하지만 갈색 토핑도 쓸 거예요 색의 대비를 위해서요 초콜릿 무스 토핑을 많이 얹을 거예요

오，참을 수가 없어요

믹서기에 모든 걸 다 넣어요 이 요리엔 믹서기만 있으면 돼요 그리고 채 썬 코코넛이 있고요 물론 유기농이죠 모든 재료가 유기농이고 생식이며 비건이에요 유기농을 먹어야 하는 데는 일리가 있어요，우리 몸은 유기농 식품을 빠르고 쉽게 소화 흡수할 수 있고，살충제조차 쉽고 빠르게 배출할 수 있죠 그걸 원치 않으니까요 마지막 재료는 스테비아예요

그리고 그 질감과 점도가 어떤 지 확인해 볼게요 약간 덩어리지네요 빠르게 다시 한 번 하죠 네，두 번째예요 가장자리 주위에 더 많고 끈적해졌죠 이렇게 되어야 해요 좋아요，이 크러스트를 부을 거예요

냄새가 아주 좋네요

그렇죠？ 좋아요 그 다음，손으로 고르게 펴세요 그리고 고르게 펼 때 눌러 주세요 요령이 있는데요 전 손가락 뒷면으로 원안에서 해요 그 다음 손으로 해요 그 다음 한 번 더 해요 엄지손가락을 이용해서요 가장자리로 가서 다시 눌러 줘요 파편들이 있으니까요

이게 크러스트예요 다음 단계는 무스 초콜릿을 만드는 거예요

아보카도가 필요해요？

네 (좋아요！) 고마워요 살짝 눌러 보면 얼마나 익었는지 알 수 있어요 눌러서 들어 가면 익은 거예요 이 아보카도는 어떤지 한 번 볼까요 와우！ (완벽하군요)

정말 훌륭하고 맛있는 과일이죠 버터나 크림 달걀 대용품과 같은 거예요 모든 재료들과 혼합하면 아보카도 맛이 안나요 익히는 요리에도 아보카도를 쓸 수 있어요 케이크나 아이싱 만들 때 설탕과 초콜릿 가루를 넣어요 씨를 빼세요 믹서기에 바로 넣어요 껍질을 벗기고요 이미 아보카도를 여기 넣었어요

다음은 불린 대추야자예요 대추야자는 적어도 １시간 이상 불려야 해요 대추야자가 아주 단단하면 물을 더 붓고 더 오래 불려요 모든 대추 야자를 믹서기에 다 넣었어요 전 나중에 원하는 데 쓸려고 물을 남겨 뒀어요 감미료가 필요한 스무디나 샐러드 드레싱에 써도 되죠 이걸 샐러드에 써도 돼요

아보가도를 썰어 보죠 아보가도가 없으면 다른 샐러드도 괜찮아요 껍질이 거의 없는 아보카도 조제 식품도 괜찮아요 다음 단계에요

다음 재료는 카카오 가루예요 카카오 가루는 보통 볶거나 살짝 볶아서 판매하니까 날 것이 아니죠 이것은 생 카카오 가루예요 칼륨과 다른 미네랄이 훨씬 많아요

철분이나 마그네슘도요 ２１개의 항산화제죠？

제가 들은 것 중에 세상에서 가장 많은 거예요

특히 카카오 가루가요 카카오 콩과 원두는 조금 영양가가 낮지만 그래도 높은 편이죠

다음 재료는 또 스테비아예요 조금만요 단맛을 많이 내기 위해서죠 다음은 여기 비슷한 색깔의 가루들이에요

첫째는 루쿠마로 아주 부드러운 노란색이에요 맛이 좋아요 페루 과일로 말려서 가루로 만든 거예요 조금 달지만 혈당은 낮아요 각종 미네랄이 많아요 수퍼푸드예요 철분，마그네슘 칼륨，칼슘 단백질이 많아요

그리고 마카입니다 이것도 수퍼푸드로 페루에서 나죠 뿌리예요 마카 뿌리도 보지만 마카나 마카 가루로도 있어요 단백질이 매우 많아요 에너지를 줘요 이건 운동에서 지구력이 필요할 때，여분의 에너지를 주죠 일로 스트레스가 쌓였을 때 지구력과 활력을 줘요

마지막 가루는 좀 검은데 메스키트예요 메스키트는 꼬투리인데 갈면 가루가 돼요 메스키트도 혈당이 낮아요 조금 단맛이 나도요 이것도 슈퍼푸드예요 미네랄과 비타민이 많아요 (오메가３와 ６) 수퍼푸드와 비건 음식과 비건 생식을 드시면 에너지를 느낄 거예요 그런 음식에서 이런 것들을 얻을 거예요 에너지，건강，지구력 행복을요(그럼요) 이것도 비건주의 생활방식에 해당합니다 정말 흥미롭지요 전 같은 과정으로 똑같이 해요

아보카도가 잘 익지 않았으면 조금 잘라내세요 이것은 매우 단단해 보이네요 물을 조금 넣을게요 와，이거예요！ 무스 초콜릿이에요 (와！)보세요 늘어 붙을 거예요 이게 무스 초콜릿이에요！ 원래 상태죠 (냄새가 좋아요！) 매우 단단해요 무스 초콜릿을 크러스트로 스프링폼으로 옮깁니다

아보카도로 달콤한 디저트를 만든 게 놀라워요

이제 무스 초콜릿을 전체적으로 펴 주세요 무스 초콜릿 층을 얇게 만들어 주세요 타르트가 될 거니까요 타르트는 얇잖아요 우아하고 달콤하고 배부르고 만족스럽죠 비건 생식 슈퍼푸드 무스 초콜릿 타르트죠 그래요 이런 모양이에요

장식으로 위에 뿌려줍니다 다시 대마씨를 써요 이 특별한 슈퍼푸드에 대해 말씀드렸죠 단백질이 많고 살아가는데 필요한 각종 미네랄이 많죠 오늘날 작물을 재배하는 토양엔 무기질이 많이 고갈되어 있으니까요 그래서 슈퍼푸드를 우리 식단에 곁들이면 기분이 훨씬 좋아지죠

구기자예요 새로운 슈퍼푸드인데 (제가 좋아하는 거죠) 아직 말씀 안드렸죠 사람들은 이걸 여러 용도로 쓰는데 장수 식품으로나 약간의 허기를 채우는 데 쓰기도 하죠 왜냐면 미네랄과 섬유질이 많아서 간단한 식사로 만족감이 들거든요 베타 카로틴이 많고 각종 미네랄도 (비타민 Ｅ가) 매우 많죠 항산화제도 많이 들어 있어요 베타 카로틴도요 그 다음 카카오 콩인데 다른 종류의 카카오예요

어떻게 덜어내죠？

좋은 질문이에요 저는 작은 주걱을 써요 얇고 작은 것이요 가장자리 주위를 돌면서 하면 돼요 이제 스프링폼을 풀어줘요(맛있어요！) 이렇게 하거나 얇게 썰어서 내도 돼요

얇게 썰어 보죠(네) 와，보기가 좋아요

네，그래요 당신이 해 봐요 재밌게 해봐요！

제가 하고 있는 요리가 방송되어서 무척 영광입니다 이런 기회를 준 수프림 마스터 ＴＶ에 감사드려요 저는 칭하이 무상사께서 어떤 주제에 대해 말하시는 걸 보면 감동을 받거나 슬프거나 『와！』라고 해요 큰 동기부여를 받아요

수프림 마스터 ＴＶ에서 그 분이 말씀하신 걸 본 후 내면의 반응이 있었죠 개인적으론 칭하이 무상사를 모르지만 무척 기품있고 에너지가 넘치는 분이세요 믿을 수 없을 정도죠 칭하이 무상사께 정말 감사드립니다！ 개인적으로는 모르지만 이런 기회를 주셔서 매우 감사 드린다는 말을 전하고 싶어요 (네，정말 고맙습니다)

채식하고 환경 보호하고 지구를 구하세요

비건 미식가 요리사 패트리샤 가스빈트가 만든 생식 수퍼푸드 초콜릿 무스 타르트

재료: 모든 재료는 가능한 유기농 제품을 사용하세요 크러스트 대마씨 １／２컵 ６시간 불린 아몬드 １／２컵 채썬 코코넛 １／２컵 스테비아 １／８작은술 초콜릿 무스 씨를 빼내고 물에 불린 대추야자 １컵 스테비아 １／４컵 아보카도 ２개 생 코코아가루１／２컵 마카 ２큰술 루쿠마 ２큰술 메스키트 ２큰술 장식 대마씨 １큰술 구기자 １큰술 코코아 콩 １큰술

For all ingredients, please use organic versions if available
Crust
½ cup hemp seeds
½ cup almonds, soaked for 6 hours
½ cup coconut, shredded
1/8 teaspoon stevia

Chocolate Mousse
1 cup pitted dates,
soaked in water
¼ teaspoon stevia
2 avocados
½ cup raw cocoa powder
2 tablespoons maca
2 tablespoons lucuma
2 tablespoons mesquite

Decoration:
1 tablespoon hemp seeds
1 tablespoon goji berries
1 tablespoon cocoa nibs


Crust

1. Soak the nuts previously for about 6 hours in water and then drain the water and give it a wash.
2. Put the nut in the food processor.
3. Add in the shredded coconut and the stevia.
4. Process everything until they become a bit sticky, and then pour it and use hand to spread it evenly. After that, just press it.

Chocolate Mousse

1. Take the avocado, take out the pit, peel the skin, and then put it into the food processor.
2. Add in the dates that have been soaked for about 1 hour.
3. Add in the cacao powder and the stevia.
4. Add in the maca, the lucuma, and the mesquite.
5. Turn on the food processor and then pour out onto the crust.
6. Spread the chocolate mousse all over the crust.

Decoration

1. Sprinkle some hemp seeds.
2. Sprinkle some goji berries.
3. Sprinkle some cocoa nibs.