오늘의 고귀한 생활 채식은 크메르어와 영어로 방영되며 자막은 아랍어 어울락(베트남)어 중국어，영어，불어 독일어，인도네시아어 이탈리아어，일본어 크메르어，한국어 몽골어，페르시아어 포르투갈어 러시아어，스페인어 태국어입니다

저희는 여길 평화의 카페라고 불러요 첫번째 이유는 평화는 우리를 대변하니까요 그리고 제게 평화는 토대이며 그 위에 모든 걸 지을 수 있습니다 그러나 우리에게 저의 평화의 정의인 맑은 정신이 없다면 그 무엇을 하던 매우 어렵습니다 그래서 명상을 함께 해야하고 이곳의 분위기와 함께해야 합니다 이 모든 나무들과 새들로 인해 정말로 평화로우니까요 그것은 크메르족에게 매우 간단해요

고요한 시청자 여러분 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘과 수요일에는 여러분을 캄보디아 시엠립으로 초대하여 채식 평화의 카페를 방문하겠습니다 이 독특한 기관은 ２００９년 호주 원주민이자 브라마 쿠마리스 라자 요가 명상 지도자인 모린과 말레이시아인 남편 톰 첸에 의해 시작됐습니다 조화로운 다문화 지구촌 또한 평화의 카페에 의해 조성된 이상입니다

저희는 이미 조성된 공동체 카페인 평화의 카페를 인수했어요 저흰 이곳 시엠립 공동체의 모든 걸 잃고싶지 않았기 때문이에요 카페를 인수했던 당시에는 완전한 채식이 아니었어요 생선과 달걀이 있는 부분채식이었죠 그래서 생각하길 『채식카페를 도전해보자』 그러나 사람들은 우리를 말렸어요 그들은 사업적으로 말하길『안될거야 이것으로는 수입이 없을테니 숙고해야해』

그런 조언에도 모린과 톰은 그들의 채식 모험을 시작했고 성공을 이루었습니다 그럼에도 불구하고 평화의 카페는 돈벌이 보다는 사람들의 의식을 높이고 그들의 육체와 영혼 모두에 영양분을 공급하는 사회적 기업으로 수립됐습니다

저는 ３５년간 채식을 했어요 저는 불교를 공부하고 수행했기 때문에 채식을 시작했어요 물론 제게있어서 가르침의 정수는 자애심, 자비였고 저는 생각하길 『내가 동물 살생과 오늘날의 잔인한 공장식 대량 축산에 관여하면서 어찌 자애를 실천할 수 있을까』 그것이 채식인이 된 동기였지만 물론 동시에 건강적 이로움에 대해서 다독했고 그것이 큰 영향을 주었습니다

저는 음식을 사랑하고 동물을 사랑하므로 사람들이 모든 채식 음식에 대한 중요성을 알기를 바랍니다 제가 톰과 모린을 만난 것은 운명이었다고 봅니다 그들은 거의 평생 채식을 해왔으니까요 저는 갓 시작했으므로 그들은 제게 음식과 요리를 소개해줬어요 매우 흥미로웠고 저희는 모든 생각과 음식을 공유했어요

평화의 카페는 관광객들과 주민들에게 매우 다양한 신선하고 건강에 좋은 채식요리를 제공합니다

메뉴는 꽤 다양해요 전통 크메르 요리들이 있어요 태국, 일본 말레이시아 인도네시아를 포함한 동양요리들도 있어요 스파게티와 파스타도 있습니다 여기서 매우 인기있는 것 중 하나는 샐러드예요 메뉴엔 １５종류의 샐러드가 있어요

매일 시장에 가서 과일과 채소를 구입하시는 여성분이 계십니다 매우 다양하게 있어요 예를 들면 가지종류만 해도 ４가지나 됩니다 그리고 신선한 숙주도 있어요 저희가 직접 재배하려고 시도중이에요 나무에서 신선하게 추출한 종려당도 있죠 저흰 백설탕을 쓰지 않고 종려당만 사용합니다 모든 과일과 채소는 가능한 지역적이며 천연적인 걸 구입하려고 노력해요

평화의 카페엔 많은 비영리단체와 협력하여 사람들이 더 나은 거래조건과 지속가능성으로 생활비를 벌도록 돕는 공정거래 카페도 있습니다

저희는 공정거래를 하는 매우 좋은분들과 함께 일하고 저희 상점에서 볼 수 있는 제품들을 생산하는 몇 분들과는 직접 함께 일합니다 이런 사회적기업들을 지원할 수 있어서 매우 좋습니다 저는 사람들에게 일하고 창조하고 직접 수입을 버는 기회를 주는게 좋아요

목요일 오후에 평화의 카페를 방문하면 하늘과 별 아래서 캄보디아 챠페이 음악과 비건채식 저녁식사를 즐길 수 있습니다

평화의 카페에는 명상, 요가 플라테스 수도승과의 담소 고양적인 영화와 채식요리교실 프로그램이 있으며 사명문은 이렇습니다 『우리가 변할 때 세상이 변할것이다』 『우린 가능한 많은 방식으로 행성에 되돌려줌으로써 책임을 다한다 에코훈련이 크메르인들과 영속농업 워크숍을 위해 제공된다 전통 크메르식 숙주 죽순밥 요리를 배우고 모든 향기로운 현지 허브들과 우리 정원의 과수에 경탄하라』

그들을 즐깁니다 우리는 훈련을 할때 채식 점심식사를 준비합니다 이곳의 경제는 매우 낮아서 그들을 위해 적당한 가격의 식사를 훈련에 포함시키는데 모두가 좋아합니다 모두가 맛있다고 말합니다 매우 좋은 시작이죠 매우 좋은 시작입니다

이제 요리교실에 참여하여 매니저와 요리사 송임씨께 비건채식 전통 크메르 요리 세가지를 배워봅시다

캄보디아 시암립의 평화의 카페입니다 오늘은 학생 두분이 계시네요 한분은 줄리고 한분은 릴리에요 저희 식당에서 채식요리를 보여드릴게요 세가지 요리를 보여드릴거예요 첫번째는 채소를 이용한 신선한 스프링롤이에요 두번째 요리는 채식 아목입니다 세번째 요리는 파파야 샐러드입니다

첫번째 요리인 신선한 채소 스프링롤을 소개할게요 재료는 스프링롤 랩 당근, 바질과 상추입니다 첫번째 과정입니다 물에 스프링롤랩을 담급니다 도마… 도마 위에서 말아야 해요 네 우선 당근을 놓습니다

이렇게 하면 됩니다 아니면 채써는 걸 도와주세요(네) 여기 놓으세요(네) 그 다음엔 이렇게 오이를 썹니다 이렇게 오이를 썰고 이렇게 놓습니다 그리고 바질을 놓아요 바질을 놓습니다 원하는 것을 주로 ５조각 정도 놓으시면 됩니다 ５조각을 놓습니다 그리고 상추로 덮고 싸면 됩니다

스프링롤 튀김을 만들 때 쓰는 것과 같은 랩인가요？

네, 같은 랩이에요 네

황갈색이에요

고르죠 네, 이렇게요 또 하나를 할게요 저희 식당에선 한 접시에 스프링롤 ４개를 담아요 우선 일인분을 만들게요 ４개를 만들어야 해요 당근 오이와 바질입니다

신선한 스프링롤이 완성됐어요 벌써 준비됐어요 이렇게 손님들께 대접해요, 소스를 만들기 시작할게요 첫번째 단계예요

불을 켭니다 그리고… 이건 종려당입니다 저희 식당에선 주로 저희 식당에선 주로 종려당을 써요 건강에 매우 좋아요 네

설탕으로 소스를 만들 수도 있지만 전통적으로는 일인당 종려당 １스푼을 넣어요 네 종려당이 약간 갈색이 될때까지 저어야 합니다

오, 카라멜색이에요

네, 그래요 그리고 물을 넣어요 물 ４작은술이요 아니, 작은술 말고 큰술이요 이건 소금이에요 소금을 이렇게 넣습니다 그들은 주로 조미료를 넣지만 저희 식당에선 조미료를 안써요 대신에 버섯가루를 씁니다

조미료를 안써요？

네, 조미료 대신에 버섯가루를 써요 불을 끕니다

작은 그릇이 준비됐어요 이제 소스를 준비했으니 작은 그릇에 담아야 해요 그리고 식힌 후에 라임즙을 넣습니다 이건 라임즙이에요 라임즙 １작은술을 넣고 젓습니다 맛을 봐야해요 충분해요 맛을 보세요

이렇게 잡으세요 이 스푼을 쓰세요 괜찮아요 다른 스푼을 쓰셔도 됩니다

네

아주 맛있어요

맛있죠？ (멋져요) 좋아요, 맛보세요 맛을 기억하시고 다음에 직접 해보세요 (좋아요) 네

맛이 약간 꿀같아요

네？ 맛있죠？ (멋져요) 네

네, 그래요

그 다음엔 볶은 땅콩을 넣습니다 땅콩을 볶고 빻으면 이렇게 돼요 땅콩 １작은술을 넣습니다 신선한 스프링롤 소스가 준비됐어요 다 됐어요 평화의 카페의 신선한 스프링롤입니다

１２월２８일 수요일 캄보디아의 평화의 카페２부에선 건강에 좋고 맛있는 전통 비건채식 크메르 요리를 두가지 더 만들 예정이니 함께해 주세요

캄보디아 시엠립의 평화의 카페에 대한 더 많은 정보는:
이메일: peacecafeangkor@gmail.com
전화: (+855) 063 965210 / (+855) 092 177127

다정한 시청자 여러분 오늘의 프로그램과 함께 해주셔서 감사합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자사이가 방영됩니다 모든 동물들에 대한 무조건적인 사랑으로 여러분의 삶이 빛나고 축복되길 빕니다

For more details on Peace Café in Siem Reap,
Cambodia, please visit: www.PeaceCafeAngkor.org
email: peacecafeangkor@gmail.com
or call:
(+855) 063 965210 /
(+855) 092 177127