애프팀 식당: 평화와 세계적으로 유명한 팔라펠 요리를 제공하는 팔레스타인 식당1부

오늘，고귀한 생활 채식은 아랍어와 영어로 진행되며 자막은 아랍어 어울락(베트남)어 중국어，영어 불어，독일어 인도네시아어，일본어 이탈리아어 한국어，페르시아어 몽골어，포르투갈어 러시아어，태국어와 스페인어입니다

여행용 신발과 식욕을 준비하세요 오늘과 내일 고귀한 생활 채식에선 팔레스타인 베들레헴을 방문합니다

유구한 역사와 전통을 가진 팔레스타인 문화는 요리 곳곳에 스며있습니다 팔레스타인 사람들에게 음식은 환대를 표현하는 방식입니다

그건 우리의 유산이자 문화죠 팔라펠과 후머스는 팔레스타인의 자랑이죠 팔레스타인 음식이에요 우린 많은 전통 음식이 있어요 팔레스타인은 훌륭한 역사와 전통을 갖고 있습니다

애프팀 식당을 방문했을 때 저흰 큰 환대를 받았습니다

저는 알라 살라마예요 이쪽은 제 형 살리바예요 이 쪽은 제 사촌입니다

한 가족인 이 신사분들은 １９００년 중반부터 애프팀 식당을 운영하고 있습니다 애프팀은 베들레헴에서 긴 역사를 가진 최초의 전통 식당으로서 성스런 도시 유산의 일부가 됐습니다

제 가족은 난민이었죠 가족들은 １９４８년 야파에서 왔어요 그들이 베들레헴에 왔을 당시엔 일거리가 전혀 없었어요 저희 할아버지께선 아들들을 위해 작은 사업을 하기로 결심하셨죠 그는 팔라펠 식당을 열기로 결심하셨어요 저흰 이런 음식을 만들어 파는 유일한 가족이었어요 １９４８년부터 지금까지 저흰 베들레헴에서 이 팔레스타인 전통 음식을 만들어 판 최초의 가족이이에요 저희 음식들은 채식이에요 그 어떤 고기도 쓰지 않습니다 파슬리，양파 마늘，병아리콩 고추와 약간의 허브로 팔라펠을 만들어요 후머스도 병아리콩，마늘 레몬，소금과 참기름으로 만들죠 그 어떤 고기나 유제품이 들어있지 않습니다 저희 음식은 건강에 좋고，팔레스타인에서 유명합니다

식당은 설립자의 장남의 이름인 애프팀에서 땄습니다

설립자인 살리바 살라메는 그의 자녀들에게 사랑과 화합은 그들의 성공과 존속의 기본이 돼야한다고 가르쳤죠 ６０년 간 가업이 이어져오고 있습니다

알라 살라마는 이것이 손님들이 훌륭한 음식과 서비스에 만족하는 이유라고 믿습니다

오직 가족들만이 여기서 일합니다 그렇기 때문에 이런 요식업에서 성공할 수 있었다고 봅니다 우리가 무언가를 가졌을 때 필요한 걸 나눌 수 있기 때문이죠 직원을 쓰면 그저 일하고 집에 가기만을 원하죠 그러나 사명감을 갖고 일하면 다릅니다 손님들을 진심으로 대하게 됩니다

훌륭한 명성과 따뜻한 환대 때문에 맛있는 팔레스타인 전통요리를 먹기 위해 지역뿐만 아니라 해외에서도 방문합니다

이런 음식은 모두에게 적합해요 말했다시피 비싸지 않고 저렴해요 식당에 오는 이들은 가난한 이부터 부자까지 다양합니다 자주 있는 일이지만 지난 번엔 문화관광부장관과 많은 주요 인사들이 이곳을 방문했죠 ３달 전에는 쿠웨이트의 사바 왕자께서 이 식당에 오셨어요 유명하고 잘 알려져있으니까요 모든 이들은 식당이 매우 깨끗하고 건강에 이로우며 맛있고 친절하다고 말합니다

안녕하세요 저희 음식에 대한 의견을 말씀해 주세요

당신의 식당은 정말 훌륭해요 저흰 이곳에서만 아침식사를 해요 사람들은 친절하고 음식은 훌륭하며 식당은 참 깨끗해요

채식을 좋아하세요？

물론 채식을 좋아해요 우리 몸도 채식이 필요하죠

저흰 식당의 손님들과 잠시 얘기를 나누고 곧 돌아오겠습니다 여러분께서는 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식을 시청하고 계십니다

팔레스타인 베들레헴에서 특별 방송되는 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다

국가가 번영할 때나 그렇지 않을 때나 애프팀 식당은 인기 있고 번창했습니다 가족들이 베들레헴에 처음 도착했을 땐 보잘것없이 시작했지만 손님들이 점차 늘자 천천히 규모를 확장했습니다

이 사진은 저희 가족들이 야파에서 온 후 이 사업을 시작하고 팔라펠을 만들어 팔기 시작한 최초의 식당이에요 망제 스퀘어에 있는 매우 작은 식당이었죠 바로 여기에 있었죠 이건 망제 스퀘어인 네티비티 스퀘어의 오래 전 모습이에요 식당은 이 곳에 있었어요

이건 식당에서 일하는 제 사촌이에요 사촌이요 이 분은 삼촌이시죠 오래전 사진이에요 이 분도 삼촌이고 이 분도요 이 분은 아버지예요 이건 크리스마스 때 망제 스퀘어의 모습이에요 ８０년도 더 된 사진일 거예요 ８０년도 넘었죠(와) 오래된 사진이죠，네

이 건물은 ３００년 정도 된 아주 오래된 건물이죠 지금 우린 이 건물에 있는 거예요 현재 저희 식당은 이 건물에 있어요 그건 이 건물이 아주 오래됐다는 뜻이죠 네 저희 식당은 아주 작아요 얼마나 작은지 보여드릴게요

저희 식당이 있던 건물이 헐린 후 저흰 이 쪽으로 왔어요 최대 ３２명만 수용할 수 있는 매우 작은 식당이었죠

약 ８년 후에 사업이 잘 되자 저희 가족들은 식당을 확장하기로 결심했어요 우리가 현재 있는 이쪽 부분을 사서 개조했어요 현재 두번째 세대가 이 식당에서 일하고 있습니다

애프팀에 들어서면 머리 위에 나무 플래카드가 걸려있는 걸 알수있죠 기도하는 ２사람이 모든 손님들을 환영합니다

이건 식당에 오신 손님 중 한 분께서 쓰신 거예요 이는 기독교도와 이슬람교도들을 위한 기원을 보여줍니다 하나는 기독교도고 하나는 이슬람교도죠 그는 이 사인과 기도를 쓰는 걸 매우 좋아해요 기도하는 두 사람이 나란히 서있죠 이는 이슬람교도와 기독교도 사이엔 차이가 없으며 그들은 이 곳 베들레헴에서 그 어떤 대립이나 문제없이 함께 산다는 걸 의미해요 이 식당은 기독교도 이슬람교도 외국인 등 모든 이들을 환영해요 우린 함께 살고 그 어떤 문제도 없습니다，예

편리한 위치도 상서로운 곳입니다 베들레헴 평화의 센터 옆이자 네티비티 교회 건너에 위치해 있습니다

장소가 정말 좋아요 교회와 모스크 옆에 자리하고 있으므로 아주 멋집니다 사람들이 오면 평화와 사랑과 안전으로 가득찬 도시에 있음을 느껴요 그래서 이 곳에 오는 걸 좋아하죠 고마워요

순수 비건채식 특히 팔라펠은 아주 유명합니다 몇 외국 여행객들은 이 팔라펠은 세계 최고라는 글을 온라인에 남겼습니다

아주 특별한 게 있다는 걸 아세요？ 저흰 사람들에게 팔라펠 요리법을 공개합니다 저흰 그 어떤 것도 감추지 않아요 저희가 쓰는 재료와 만드는 과정을 모두 공개합니다 그러나 그들이 집에 가서 직접 팔라펠을 만들면 전혀 똑같지가 않아요

사랑 때문인가요？ 사랑과 돌봄이죠

예，그걸 불어넣어야 하죠 저흰 이런 음식을 만들 때 특별한 손길을 줍니다 보시다시피 그는 아직 대학생이지만 후머스를 만드는 데 있어서는 전문가예요

비법이 뭔가요？ 비법이 뭐나고요？ 사랑이요 사랑이 들어있어요

그는 접시에 장식을 하여 더욱 입맛을 돋굽니다 어떤 이들은 중앙에 풀， 잠두를 좀 넣어요 어떤 이는 으깨지 않은 후머스를 좋아하죠 이제 피클을 놓네요

소중한 여러분 오늘 고귀한 생활，채식을 함께 해주셔서 감사합니다 내일，팔레스타인 베들레헴의 애프팀 식당에서 다시 뵙겠습니다 이 식당을 ６０여년 넘게 성공으로 이끈 이 전통 팔레스타인 음식을 준비하는 법에 대해서 더 배워보겠습니다 이제，이어지는 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해 주세요 내적 평화의 축복이 늘 여러분과 함께 하길 기원합니다

애프팀 식당: 평화와 세계적으로 유명한 팔라펠 요리를 제공하는 팔레스타인 식당2부

오늘 고귀한 생활 채식은 아랍어와 영어로 방송되며 자막은 아랍어 어울락(베트남)어 중국어，영어 불어，독일어 인도네시아어 이태리어 일본어， 한국어 몽골어 ，페르시아어 포르투갈어， 러시아어 태국어 스페인어입니다

교양있는 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 팔레스타인 베들레헴에 온 지 이틀째입니다 어제 통찰있는 애프팀 식당 방문으로 기쁨이 남아있는 가운데 비건 채식 점심을 먹으려고 다시 갑니다

식당으로 가는 고풍스런 길을 걸으니 팔레스타인 요리의 멋진 향이 식욕을 돋우어서 발걸음을 재촉합니다

지금 그는 팔라펠을 튀기고 있죠 내부적으로 우리가 만든 요리법은 이래요 바닥깊은 프라이팬에 기름을 넣고 튀겨요 매우 뜨거워야 해요 뜨겁지 않으면 팔라펠의 맛과 풍미에 영향을 주거든요

요리 시간은 기름 온도에 따라 다르지만 대략 ３분이면 끝나요

손님들은 가끔 원거리 여행으로 국경을 가로질러 팔라펠이나 후머스 풀과 같은 애프팀 식당의 유명한 전통 요리를 맛보러 옵니다

우리 식당 음식이 어떠세요？

정말 완벽해요 이걸 먹으려고 암만에서 왔어요

암만에서요？ 예 이걸 먹으려고 암만에서 왔죠

요르단에도 팔라펠이 많은데 차이점이 무엇인가요？

이분 말씀은 요르단에도 팔라펠이 많은데 차이점이 무엇인가요？

우선 당신 나라의 음식이고 둘째는 맛이 좋아요

팔라펠을 빵에 넣네요 소금 조금과 샐러드를 넣어요 샐러드는 그냥 오이와 토마토 참기름 약간이에요 이건 소금과 레몬 핫소스를 섞은 것으로 사람들이 이 맛을 좋아해요

음식점 내부를 돌아다니며 어제 만났던 사리바와 알라 살리바 형제와 얘기해 보겠습니다 칭찬이 자자한 이 음식점 주인이죠

저희는 ４８년부터 팔라펠을 만들었어요 할아버지와 아버지께서 야파에서 피난오셨어요 그 때부터 팔라펠을 만들기 시작했죠 그것을 가져와서 똑같이 만들고 있어요 후머스도 제공해요 전통 요리죠 팔라펠 아라비아 샐러드 검은 콩인 풀이에요 또 므사바하도 제공해요 병아리콩과 참기름으로 만드는데 마늘과 섞어요 막흐루타는 후머스와 풀이에요 많은 사람들이 여기 와서 풀을 맛보고 싶어해요 베들레헴에서 최고니까요

세계 여행자들이 애프팀 식당을 방문하여 설득력있는 평가와 여기서 먹어야 할 다양한 이유를 기록으로 남겼습니다

이 음식점은 저희가 말한대로 알려진 대로예요 론니 플래닛 여행 가이드에 추천되어 있어요 전세계의 많은 텔레비전 방송에서 우리가 일하는 방식은 어떤지 요리법은 어떤지 고객에게 어떻게 서비스하는지 취재하러 오세요 전세계의 많은 책에도 우리 음식점에 대해 적혀 있어요 인터넷에서도 이 음식점과 우리 가족에 대한 기사가 있어요

적당한 가격과 즐거움 비교할 수 없는 맛의 애프팀 식당 비건채식 요리는 주민，외국인，고관들 마음을 사로잡았습니다 모두가 조화롭게 자비로운 요리를 즐길 수 있는 식당 오아시스를 만들었습니다

이분은 쿠웨이트 왕자로 올해 ３월 ２３일에 아침식사를 하러 오셨어요 여기 오셔서 아침을 드셨죠 우리 식당에서 드시고 매우 행복해하셨어요 저희에게 쿠웨이트에 오고 싶다면 식당을 차려 주고 쿠웨이트에서 사업할 수 있게 해주겠다고 하셨어요 매우 행복해하고 음식을 맛있게 드셨죠 그래요 그분은 팔레스타인 정부에 중요한 분과 함께 오셨는데 그분들도 행복해 하시며 여기 음식을 즐기셨죠

어떤 친구분들 음식점에 오는 외국분들은 사진을 찍기도 해요 그 사진을 이메일로 우리에게 보내면 벽에다 걸어요 이 분들은 정부의 주요 인사들이에요 이분도 정부 인사이고 이분도 그래요 이분은 팔레스타인에서 최고 백만장자로 매우 부자예요 또 관광부와 같이 정부에서 오신 분들도 많아요

식욕은 준비되셨지요！ 메시지를 들은 후 돌아와서 애프팀 식당의 비건 채식 주방에서 뭘 만드는 지 보겠습니다

고귀한 생활 채식에 다시 오신 걸 환영합니다 사리바와 알라 사라마 형제가 애프팀의 유명한 요리 과정을 보여주실 겁니다 몇 가지는 음식점 앞에서 본 것입니다

이분은 살리바예요 팔라펠와 후머스를 만들고 계세요 주방에서 일하시죠

이게 팔라펠인데 섞기 전이에요 기계로 간 병아리콩이 들었어요 파슬리와 양파 마늘，허브입니다 소금과 물을 넣고 섞을 겁니다 보시다시피 위생을 위해 손에 장갑을 껴요 이제 섞을 거예요

소금과 베이킹 파우더는 넣었어요

예 이제 재료를 모두 섞을 거예요

예 재료를 섞어서 모든 재료가 섞이도록 할 거예요 그게 부드럽게 해주고 튀길 수 있게 될 거라고 보지요 앞서 본 것처럼 바닥깊은 프라이팬 에서 튀길 거예요

이제 볼에 넣어서 냉장고에 넣을 거예요 튀기기 전에 많을수록 차가울수록 더 좋거든요

이게 후머스예요 낼 준비가 됐어요 병아리콩이 들었어요 약간의 마늘과 레몬，소금 참기름을 넣어요 이렇게 생긴 특별한 분쇄기에 넣어서 섞어요

이건 파바 콩이에요 검은 콩이죠 여기선 팔레스타인 풀이라고 불러요 아랍 다른 곳에서는 다른 이름으로 불러요 우린 이 안에 넣어요 이렇게 내지 않고 풀의 드레싱으로 마늘，레몬，소금 파슬리를 넣어서 만들어요

이것은 생 후머스 원 재료예요 요리하기 전이죠 이곳 팔레스타인에선 바라디라고 불러요 하나를 팔라펠에 쓸 것인데 그러면 팔라펠이 특별해져요 후머스는… 이런 후머스이지만 더 크지요

삶은 병아리콩이에요 후머스를 만드는 분쇄기에 넣기 전에 삶아요

예 이제 아랍 샐러드 만드는 법을 보여 드릴게요 토마토，스무디를 잘라요，작게 자르면 부드러워요 이것도 팔레스타인이나 아랍 세계에서 이런 종류의 아랍 샐러드에 대해 알려졌기 때문에 아랍 샐러드라고 불러요 토마토와 양파 매우 고추 소금，레몬 오이를 사용해요

예 건강에 매우 좋아요 당신이 말했듯이 비건채식이니까요 이 오이는 베이트 사호르에서 왔어요

베이트 사호르는 팔레스타인 마을로 애프팀 식당에서 사용하는 작물은 그 지역에서 유기농 으로 재배된 겁니다 좋은 날에 제철 채소들이 아침마다 신선하게 공급됩니다 최적의 풍미와 영양이 확보되도록 돕습니다 그지역 천연의 비옥한 토양과 풍부한 햇빛을 받고 자란 맛입니다

와(예) (완벽해요) 예 이건 매우 고추인데 어떤 분은 매운 고추를 넣는 걸 좋아하지 않지만 전 이게 더 맛있게 해준다고 생각해요

소금이에요 소금을 약간 넣어요

파슬리예요 파슬리 조금입니다

파슬리예요，예 이것도 재료죠 파슬리도요 제가 잊었어요 모두 섞습니다

다른 샐러드를 만들게요 이것도 오이와 토마토로 만드는데 양파는 없습니다 양파대신 마늘을 넣어요 참기름을 넣고 모두 섞으세요 정말 맛있어요

참기름을 좀 더 넣을까요？ 예 거의 다 됐어요 드레싱으로 기름을 넣어요

어떤 기름을 넣죠？ 올리브 기름이에요 이곳 팔레스타인 올리브 기름이에요 팔레스타인에서 유명해요 팔레스타인 올리브유는 맛있고 건강에 좋아요

팔레스타인의 좋은 날씨와 축복받은 토양 덕분에 이 지역에서 생산된 올리브유는 세계적으로 유명합니다 보통 소비자들에게도 그 맛의 차이가 확연합니다 신선하게 압축된 올리브유에는 풍미가 가득하고 향이 그윽하며 매력적인 맛이 있습니다 올리브유는 시간이 지나면 풍미가 사라 지지만 팔레스타인 올리브유를 맛보면 다른 기름에 비해 담백합니다

정말 전문가이시네요

여기 요리사예요 (알겠어요) 이 사람에게 방법을 가르치고 있어요

이것을 잊어버리지 않기를 바래요

또 다른 요리가 있어요 풀인데，아세요？ 이거예요 보시다시피 풀 아래에 드레싱해요 풀에 첨가하고 있어요 레몬과 마늘，매운 고추를 모두 넣을 거예요

또 야채 한 그릇을 후머스와 풀 요리와 함께 낼 거예요

요리가 다 됐어요 드시면 돼요 보시다시피 채식 음식이에요

팔레스타인에서는 다른 문화와 다르게 점심이 주식입니다 손님들이 정오 식사에 대해 어떻게 말하는지 봅시다

음식에 대해 어떻게 생각하세요？

매우 훌륭해요 정말 정말 맛있어요

음식이 어떤지 말씀해주시겠습니까？

음식이 정말 맛있어요 전 라말라 출신인데 베들레헴에 와서 이 식당에 왔어요 많은 식당이 있지만 이 식당 음식은 매우 특별하고 장소도 특별해요 그래서 전 이곳에 오는 걸 좋아해요

마음에 멋진 감상을 남긴 채 애프팀을 떠났습니다

사람들이 오면 평화와 사랑과 안전으로 가득찬 도시에 있음을 느껴요 그래서 이 곳에 오는 걸 좋아하죠 고마워요

애프팀 식당 같은 비건채식 식당이 많은 손님들에게 신선한 유기농 채식 식사와 함께 평화의 순간을 제공함을 알게 되어 훈훈한 만족감이 듭니다 음식은 문화끼리 서로 친해지는 멋진 방법입니다

비건 팔레스타인 요리를 멋지게 소개해주신 애프팀 식당 가족께 감사드립니다 팔레스타인 베들레헴 방문을 시청해주신 시청자 여러분께도 감사드립니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해주세요 건강하고 행복하시고 신이 삶의 최고 동반자가 되길 바래요

다음에 팔레스타인에 오시면 베들레헴 망제 스궤어의 애프팀 식당을 방문하셔서 맛있는 팔레스타인의 비건 채식 전통요리를 드셔보세요

아래로 전화주세요

+970(02)274.7940

이메일입니다

afteemrestaurant@yahoo.com

더 많은 정보가 있어요

Get ready your traveling shoes and appetites – today and tomorrow we are visiting the city of Bethlehem in Palestine on Vegetarianism: The Noble Way of Living. Steeped in rich history and traditions, the Palestinian culture revolves around its cuisines. For a Palestinian, food is considered a way to express hospitality.

A(m): It’s our heritage, our culture, which says that falafal and hummus is Palestinian. It’s a Palestinian food.
So we have many traditional foods. The Palestinian have, they have a good history and good traditions.

HOST: Indeed, when we arrived at Afteem Restaurant, we were pleasantly greeted by:
A(m): My name is Ala’ Salama.  
A(m): This is my brother. This is Saliba.
A(m): And this guy also is my cousin.

HOST: These gentlemen herald from a family lineage that has owned and operated Afteen Restaurant since the mid 1900s. In fact, Afteem is the first traditional restaurant in Bethlehem with this length of history, and has become a part of the sacred city’s heritage.

A(m): My family is refugees. They came from Jaffa in the 1948. They came to Bethlehem and they don’t have, at that time they didn’t have any kind of business.

So my grandfather, he decided to make a small business for his sons. So he decided to make a restaurant for falafal. So, we are the only family which work in this kind of food, making, serving this kind of food. And we are the first people who make this traditional food, the Palestinian traditional food in Bethlehem since 1948 until now.

And you know, our food is vegetarian, we don’t use any kind of meat. Like we make falafal from parsley, from onion, from garlic, from chick peas, and from hot pepper, and some herbs.

And also the hummus we also use also the chick peas, the garlic, the lemon, the salt, and the sesame oil which contains no meat or dairy products. So our food is healthy, and we are well known here in Palestine.

HOST: The restaurant was named after the founder’s oldest son, Afteem. The founder, Mr. Saliba Salameh, taught his children that love and unity must be the base for their success and continuation.
For six decades straight, the business has stayed within the family. Ala’ Salama believes this is the reason why customers commend the service that comes along with the excellent food.