사랑하는 여러분 슬로베니아 마리보르에서 왔어요 오늘 고귀한 생활 채식에 함께해 주셔서 기뻐요

오늘은 슬로베니아 전통 비건 요리인 리체트를 만들 거예요 (콩이 든 보리스튜) 보리스튜 리체트는 조부모님이 드시던 옛날 음식이에요

스튜의 주재료는 리체트 또는 보리이며 보리 포리지로도 알려져 있어요 보리스튜에는 콩，두부，감자와 셀러리， 붉고 노란 당근， 순무 양배추， 파슬리 같은 수프용 채소도 넣어요 생피망，양파， 월계수，붉은파프리카 해바라기유，토마토 소스 또는 생토마토 파슬리，마늘 후추，소금을 넣어요 이 소금은 요오드가 첨가되지 않은 굵은 소금이에요

시작하기 위해 보리와 콩을 밤새 불려야 되요 보세요 리체트 스튜를 만드는 방법은 매우 다양해요 첫 번째는 보리와 콩을 따로 요리하는 거예요

두 번째는 양파를 맨 먼저 써는 겁니다 양파를 아주 작게 써세요 그래야 빨리 쉽게 볶을 수 있고 안에 든 많은 영양분이 그대로 남아있죠 너무 오래 볶으면 영양분이 소실되고 음식이 건강에 좀 덜 좋을 거예요

스튜에 넣을 양파는 반 개가 필요해요？

예 반 개쯤 필요해요 양파 약４０ｇ이에요 입맛에 따라 양을 가감할 수 있어요 어떤 사람들은 양파를 좋아하지 않고 넣지 않지만 우린 전통요리에 사용해요 그럼 피망을 잘게 썰게요

우리가 쓸 피망은 무슨 색이에요？

보리 스튜에는 주로 붉은 피망을 써요 제철에는 생피망을 쓰지만 제철이 아닐 때는 파프리카 가루도 첨가해요 유기농으로 키운 피망이 가장 좋아요 오늘은 생피망과 파프 리카가루도 좀 넣어요 파프리카 가루는 리체트 스튜에 특히 좋은 풍미를 더해줘요 붉은생피망은 신선함을 주지만 파프리카가루는 특별한 맛과 향이 있죠

보리 스튜에 피망 반 개를 쓰면 충분할까요？

예 그럼요 자 이제 감자를 아주 작게 썰어야 돼요 작게 깍둑썰기를 해야 금방 익힐 수 있어요 주사위 모양으로요

보리 스튜를 얼마 동안 끓이죠？

１시간 내로 가능해요 미리 물에 불렸으니까요 밤새 불리지 않았다면 훨씬 더 오래 걸릴 거예요 남은 반 개예요 큰 감자 １개면 되요 이제 썰게요 당근은 고리모양으로 썰거나… 깍둑썰기를 하세요 더 재미있게 하려면 작게 깍둑썰기를 해요 물론 최신 주방 제품을 이용해서 썰어도 좋아요 그냥 썰면 되요 오늘은 더 보기 좋은 스튜를 만들기 위해 썰 거예요

뿌리 전체를 사용해요 리체트는 사실 완벽한 요리예요 보리의 탄수화물， 콩，단백질，채소 전부 다 들어있죠

주로 점심으로 즐겨 먹어요 아주 배가 부른 음식이거든요 영양가가 매우 높고 온종일 지속될 힘을 충분히 얻을 수 있죠 힘든 육체노동을 하더라도요

이건 셀러리죠？

예 셀러리예요 셀러리는 맛이 강해서 정말 신중히 넣어야 되요 많이 넣지 말고요

당근을 하나 더요 스튜에 ２개를 넣어요

그래요 당근이 너무 많으면 안돼요

당근은 아주 달아요

달고 맛있고 비타민과 미네랄이 풍부해요

아이들도 먹을 수 있다는 의미예요

아이들도 먹어요 당근을 아주 좋아하죠 생으로도 잘 먹어요 리체트 스튜는 주로 겨울 음식이에요 겨울에 쓸 에너지와 열량을 많이 주니까요 파슬리 뿌리는 정말 맛있고 정말 몸에 좋아요 비타민 Ｅ가 풍부하고 과량의 물을 배출해요 셀러리도 그렇고요

그래서 겨울에 추위를 못 느끼죠？

맞아요 이제 두부를 준비할게요 작게 깍둑 썰어 잘 섞이도록 해요 그래야 리체트 스튜를 먹는 모두가 덩어리를 조금씩 먹을 수 있죠

예전 사람들은 주로 보리 포리지，콩 감자，소금，후추 양파，마늘을 넣고 보리 스튜를 만들었어요 하지만 당근，셀러리 붉은 피망，토마토 같은 수프용 채소는 넣지 않았어요 월계수 잎을 넣었죠

그런 리체트 스튜는 풍미가 덜했나요？

선조들은 오늘날 우리처럼 많은 채소를 키우지 못했어요 풍미가 덜해서가 아니라 현대 생활방식과 지금 우리의 달라진 입맛 때문에 채소를 첨가했을 뿐이에요 당근과 비슷한 크기의 조각들이죠 아，마늘을 잊고 있었군요 작아서 빠뜨렸네요

이건 아주 작게 다질 거예요

조금만요 (어때요？)

전 마늘을 갈았지만 완전히 다지지 않아도 괜찮아요

파슬리도 썰까요？

제가 따로 썰게요 더 곱게 썰 거예요 좋은 냄새가 나죠？

예 맡을 수 있어요

어떤 사람은 딸꾹질이 나서 좋아하지 않아요 그래도 마늘은 정말 건강에 좋아요 마늘은 심혈관 질환을 예방해주는 많은 혼합물을 함유하고 있어요

예 알아요 혈액과 혈액 정화에 이로워요

예 맞아요 어떤 사람은 양파와 함께 볶아서 빵과 곁들어 먹기도 해요 슬로베니아의 전통 중 하나예요

빵에 마늘을요？

구운 마늘과 빵이죠 양파를 볶고 마늘과 파슬리를 좀 넣고 빵 조각에 펴서 얹는 거예요

그럼 요리를 시작해요

예 그래요 기대되세요？ (예！)

저도요 고백할게요 전 벌써 배가 고파요

배가 꼬르륵거려요

파슬리를 참 좋아해요

저도요

파슬리가 빠진 요리는 소금이 빠진 국이라고 생각해요

저도 무척 좋아해요

파슬리는 비타민 Ｅ８이 정말 풍부하단 걸 아세요？

예 비타민Ｃ는요？

Ｃ도 많아요 마지막쯤에 이걸 넣을 거예요 좀 더 곱게 다졌기 때문이에요

향은 계속 남을까요？

예 좋아요 어때요？ 요리를 준비하러 주방으로 갈까요？ (예) 먼저 오븐을 켭시다

이제 켜요

온도는요？

데우려면 가장 고온으로 하는 게 제일 좋아요 차가운 냄비에 기름을 둘러요 여기요 너무 적게 두르면 양파가 탈 거예요 기름을 적게 쓰면 양파가 완전히 볶이지 않아요 기름이 너무 뜨겁지 않으니 이제 냄비에 양파를 넣으세요 기름이 데워지면 양파를 천천히 볶기 시작해요 기름이 뜨거우면 양파가 금방 익어요 좋은 향이 나게 둬요

색이 사라지나요？

약간요 좀 흐려져요 리체트 스튜는 일주일에 여러 번 메뉴에 들어가요 여기서는 보통 이걸 고된 육체노동을 하는 시골에서 먹었어요 힘이 많이 필요해서요 요즘은 대부분 겨울에 먹어요 리체트 스튜는 겨울요리니까요 여름에는 보통 종종 익히지 않아요 여기 있는 양파가 얼마나 잘 익었는지 보세요

예 그래요 다 되어가네요

온화한 여러분 오늘 고귀한 생활 채식에 함께해 주셔서 감사합니다 건강에 좋은 겨울 스튜를 완성하러 １２월 １４일 수요일에 또 올게요！ 이어지는 수프림 마스터 ＴＶ의 스승과 제자 사이에 채널 고정하세요 축제의 유쾌한 기분이 일년 내내 남아있길 바래요

그을린 두부를 곁들인 슬로베니아의 보리 콩 스튜 ２부 중 １부 재료
(모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

애벌찧은 보리２００ｇ 감자 １００ｇ 콩 １００ｇ 그을린 두부 ２５０-３００ｇ 양파 ４０ｇ 마늘 두 쪽 수프용 채소１５０ｇ (당근，셀러리 등) 생붉은피망(５０ｇ) 큰것반개나 작은것１개 파프리카 가루 １작은술(５ｇ) 토마토페이스트２０ｇ 녹색 생 파슬리 월계수 잎 소금 기름 ４０ｇ 물