사랑하는 여러분 저희는 슬로베니아 마리보르에서 왔어요 오늘 고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 기뻐요

오늘은 슬로베니아 전통 비건 요리인 콩이 든 보리스튜 리체트를 만들 거예요

안녕하세요 정다운 여러분 월요일에 방송된 １부에서 영양 가득한 슬로베니아 겨울 스튜를 만들기 시작했어요 야채를 썰고 향긋한 양파를 볶았지요 그럼 이어서 이 영양 많은 전통요리를 완성해서 먹어볼까요

오늘 요리는 몇 인분이죠？

최소 ４인분이에요 전 가족용이죠 이제 양파를 몇 분간 볶은 다음 마늘을 넣을 거예요 조금 더요 예 마늘을 넣어요 또 다른 재료죠 마늘은 너무 오래 볶지 말고 냄새가 나길 기다리세요

예 벌써 냄새가 나요

그래요？ 이제 피망을 넣을게요 너무 오래 볶으면 마늘이 시큼해져요 보세요 피망의 멋진 색이 남아있어요

예 정말 그래요

물을 좀 붓고 마늘을 그만 볶으세요 동시에 색이 변할 거예요

기름도 붉어졌어요

예，예 색을 좀더 내기 위해 피망을 첨가해요 됐어요 볶는 건 다 됐어요 이제 천천히 수프용 채소를 넣어요 당근，셀러리， 파슬리 뿌리를 좀 볶아도 괜찮아요 이건 특히 진한 향을 더해 줄 거예요

아주 화려해요

예 무척 다채롭죠 좋아요 이제 천천히 피망을 넣어요 피망 냄새가 나면 물과 함께 전부 부을 거예요 감자도 넣고요 그리고 잠시 뭉근히 끓이고 마지막에 보리와 콩을 넣어요 오늘 우리가 사용할 보리와 콩은 미리 어느 정도 익혔어요 보리와 콩은 어느 정도 미리 익혔기 때문에 요리를 완성할 수 있어요

아니면 재료를 한꺼번에 넣어요 모든 채소，보리， 감자，콩을 동시에 넣는 거죠 끝나기 직전에 두부를 넣고요 마지막에 두부를 넣으세요 두부는 그냥 먹어도 되니까요 시작할게요 이제 피망을 넣어요 (이렇게요)

약간 저으세요 (예)

냄새가 멋져요 해봅시다 조금만요 이제 모든 재료와 물을 붓고 약간 온도를 올려요 끓기 전에 감자를 넣어요 가능한 빨리 익히고 투명해지지 않게요 넣을게요 물도 함께 부어요

아직 소금을 넣지 않았죠？ (예) 소금을 끝에 넣어야 몸에 좋다고 해요 예 충분해요 스튜가 잘 끓었어요 이제 뚜껑을 덮고 뭉근히 끓이세요 불을 더 낮춰야 천천히 은근하게 잘 끓어요 １５분간 놔두세요

１５분요？ 나가서 바깥의 멋진 날씨를 즐겨요 (좋아요)

와 맛있는 냄새예요

맛있겠죠 예 벌써 거의 다 됐어요

예 물론이죠 이제 다른 재료를 넣을게요 해봅시다

보리，콩…

예 우선 보리를 넣어요 이렇게요 전부 다 씁시다 냄비가 많이 좁아지고 있어요 좀 젓고 다시 뭉근히 끓이기 위해 온도를 올리세요 다음은 콩을 넣어요

반쯤 익은 건가요？

예 콩도 반쯤 익었어요 생콩을 쓰려면 밤새 물에 담가둬야 해요 불린 걸 요리해요 하지만 정말 급하면 보리를 물에 담가두고 캔에 든 조리된 콩을 넣어도 되요 이제 두부를 넣으세요

옛날에는 두부가 없었죠？

예，옛날에는 두부가 없었어요 그냥 보리와 감자를 끓이고 소금， 후추，월계수 잎을 넣고 만들었어요 월계수 잎을 좀 넣어도 좋아요 월계수는 너무 익으면 요리가 시큼해지기 때문에 중간에 넣는 게 가장 좋아요 그럼 이제 소금을 약간 뿌려요

후추는 겨울에 좋은데 몸을 따뜻하게 해줘요

예 열이 풍부해요 됐어요

리체트 스튜가 다채로워 보여요

보기 좋고 다채롭고 건강에 아주 좋아요 그럼 소금을 좀 첨가할게요 요리가 끝날 때쯤 좀더 넣어도 되요

예 맛을 볼게요

좋아요 이거예요 너무 걸쭉하지 않게 스튜에 물을 조금 부을게요 걸쭉한 게 좋으시면 물을 적게 붓고 더 수프 같이 만들고 싶으면 물을 좀더 부어요 이렇게요 자 두부를 넣어요 토마토소스는 마지막에 넣는데 색과 풍미를 더해줄 거예요 더 일찍 넣으면 너무 시큼해서 감자가 익지 않을 수도 있어요 그럼 뚜껑을 덮고 뭉근히 끓이세요

４인분이 넘을 거 같은데요

배가 무척 고픈 ４명을 위한 거예요 리체트 스튜에는 빵이 필요 없어요 빵 없이 먹어도 좋아요

포만감이 많고 영양가가 높아요

됐어요 이건 영양이 매우 풍부한 요리죠 더 저을게요 들러붙지 않도록요

이제부터 얼마나 끓여야 되나요？

적어도 １０분 더요 그 동안 식탁을 차리고 손님들을 기다립시다 (예) 여기 저희가 만든 요리를 보세요 드셔보실래요？

물론이죠

예 여기 있어요 (고마워요) 다 익었는지 더 넣을 건 없는지 살펴보세요 여기요

정말 맛있어요

확실히 물을 좀 더 넣어야겠어요

물을 더 넣으면 더 수프처럼 되요 그렇죠？

예 수프처럼 되죠 안 그러면 아주 진한 스튜예요 좀더 저을게요

제 생각에는 딱 좋아요

맘에 드세요？ (예) 소금도 충분해요

저도 그래요 소금을 약간 첨가하면 더 맛있을 거예요 약간만요 충분해요？

전 충분해요

소금은 됐어요 그럼 토마토소스와 파슬리를 넣죠 (예)

모든 재료가 다 익었는지 살펴보세요 드셨어요？ 감자가 익었으면 다 된 거예요

감자는 훌륭해요 그래요？ (예)

좋아요 이제 토마토 페이스트를 넣으세요 훌륭해요 보리도 너무 익지 않고 적당해요 아직 씹힐 거예요 그것도 넣을게요 색깔을 위해 소량만요 이걸 전부 넣을게요 썰어둔 생 토마토를 넣어도 되요 볶아도 되고요

전 신선한 게 좋아요

예 그게 더 낫지만 아마 겨울에는 토마토 페이스트를 쓰는 게 나을 거예요

유리컵에 담긴 걸 봤어요

페이스트를 조금 더 넣을 텐데 너무 많이 넣지 않게 유의하세요 모든 재료가 다시 끓으면 파슬리를 넣을게요

예 역시，다시 끓여야 되나요？

예 좀더 뭉근히 끓이세요 물을 좀 부을게요 너무 많이 말고요 이제 파슬리를 조금 넣으세요 절반만 사용하고 나머지는 장식에 쓰려고 남겨뒀어요

무척 다채로워요

아이들도 이런 요리를 무척 좋아해요 다시 뭉근히 끓인 후 치우세요 예 ２분 더 있다가 담아서 먹어요 (좋아요) 스튜가 다 됐어요 리체트 스튜를 담을 땐 흙으로 만든 옛날 그릇을 사용해요 냄비나 그릇에 담아 숟가락으로 먹었어요 접시를 쓰지 않았죠 슬로베니아에 남아 있는 오랜 전통이죠 보세요 맛있는 냄새가 나요 장식으로 파슬리를 약간 얹으면 요리가 완성이에요

정말 화려해요 옛날엔 리체트 스튜와 함께 뭘 마셨나요？

보통 사과주스요

오늘 여기 준비된 것처럼요

맞아요 이건 유기농이에요 전엔 사과주스를 직접 만들었어요

많이 드세요 맛있게 드세요 고마워요

저도 고마워요

오늘 고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 감사합니다 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 채널 고정하세요

정말 감사합니다

안녕히 계세요

훈제두부를 곁들인 슬로베니아의 보리 콩 스튜 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
애벌찧은 보리２００ｇ 감자 １００ｇ 콩 １００ｇ 훈제 두부 ２５０-３００ｇ 양파 ４０ｇ 마늘 두 쪽 수프용 채소１５０ｇ (당근，셀러리 등) 생붉은피망(５０ｇ) 큰것반개나 작은것１개 파프리카 가루 １작은술(５ｇ) 토마토페이스트２０ｇ 녹색 생 파슬리 월계수 잎 소금 기름 ４０ｇ 물