우선 사과를 씻어요 종류가 다른 사과 ２개를 사용해요 전 사과를 섞어 쓰는 걸 좋아해요 이건 사과속 빼개예요 두 부분으로 되어 있어요 이렇게 사과를 꽉 누르세요 그런 다음 씨 부분을 빼내세요 여기 심이 있어요 정말 간단하고 쉽죠 그리고 아주 쉽게 조각나요 아, 안녕하세요！

즐거운 성탄절 되세요 환희에 찬 여러분！ 고귀한 생활 채식의 요리사 캐리 브라운과 함께하는 비건 하누카 특별 요리에 함께해 주셔서 정말 영광이에요

캐리는 대두로 만든 독창적인 닭고기 대체품인 팔로우 유어 하트의 치킨 없는 치킨 창안자로서 그의 이름을 제품 상자에서 본 분도 계실 거예요 열정과 취미로 요리사가 된 캐리는 ４０년간 작가，프로듀서 감독 등 예술 방면에서도 활발히 활동했습니다 세 번의 에미상 등 수많은 상을 받았는데 그 중 한 번은 올림픽 중계방송으로 인한 것이었으며 미국 감독 조합에서도 인정 받았습니다

그는 ＵＣＬＡ와 남가주 대학교와 미국 영화 협회에서 영화와 텔레비전 분야를 강의했습니다 요즈음 캐리는 교육 프로그램 개발에 시간을 할애하고 학생들에게 더 건강한 방식을 가르치며 지역 군인 병원에서 맛있는 채식 요리를 제공하며 즐거운 날을 보내고 있습니다

오늘 ２부 특집 중 １부에서 캐리는 다양한 비건 요리를 통해 유서 깊은 하누카 전통을 보여줄 겁니다

하누카는 아이들을 위한 축제예요 즐거운 날이죠 변함없는 축일이에요 오늘 만들 요리에는 모두 기름이 들어가는데 거기엔 이유가 있어요 하누카는 약 ２５００년 전 두 번째 사원에서 켰던 석유램프를 기리고 상징해요 그 때 기적이 일어났었지요 그 기적이란 하루 밖에 가지 못할 석유램프가 ８일간 켜졌던 거예요 그건 기적이었죠

이제 따로 먹거나 캐리가 만드는 팬케이크에 곁들여 먹을 수 있는 수제 사과소스를 만들어볼까요

이건 냄비예요 냄비를 쓸 거예요 모든 과일과 야채의 영양소 중 대부분은 껍질에 들어있어요 그래서 사과를 껍질째 쓰는 걸 좋아해요 조리기구로 분쇄할 거니까 그게 좋겠죠？ 사과에 물을 넣고 조리하거나 기호에 따라 두유 등을 넣어도 되요 하지만 가장 좋은 방법은 사과주스를 넣는 거예요 덮일 만큼 넉넉히 사과주스를 부어요

이제 불 위에 얹고 끓일 거예요 됐어요 사과가 부드러워질 때까지 ２０，３０분쯤 끓여야 돼요 그런 다음 조리기구에 넣고 사과소스를 만들어요 자 여과기에 붓고 다른 요리를 위해 사과주스를 남겨둘게요 사과 소스예요 맛있는 냄새가 나요！ 여러분 가정에서 직접 맡아보시길 바래요

사과소스가 너무 시큼하면 갈색 사탕수수 설탕을 좀 넣으세요 물론 계피도요 맛있을 거예요 너무 달면 레몬을 넣고요 １，２，３ 약 ２０분간 사과를 끓였어요 이제 조리기구에 넣을게요 괜찮다면 감자 으깨는 기구로 이걸 으깨세요

계피를 살짝 넣어요 이렇게 하면 골고루 섞일 거예요 약 반 작은술이에요 시작할게요 정말 훌륭한 향이에요 사과의 단단한 부분을 좀 남겨둘게요 많이 단단하진 않아요 너무 부드러운 것보다 씹히는 게 좋거든요 보기 좋죠？ 보세요 껍질이 완전히 사라지고 나머지 사과 과육과 잘 섞였어요 영양분이 전혀 소실되지 않으면서 맛도 그대로예요

전문가의 규칙대로 절대 두 번 담그지 않고 그냥 씻었어요 탁자 위에 꺼낸 후 냉장고에서 식히세요 비법 중 하나는 다른 종류의 ２가지 사과를 쓰는 거예요 아주 새콤한 사과인 그래니스미스와 아주 달거나 평균으로 달콤한 사과인 핑크 로즈 사과를 썼어요 그 조합은 요리가 완성됐을 때 아주 멋진 풍미를 만들어 줘요

좋아요 이제 맨 위에 계피를 약간 뿌려줍니다 좋아요 한 부분이 완성됐어요 냉장고에 넣고 식힐게요 과일과 야채를 씻는 게 매우 중요해요 아까 약간 언급했는데요 이렇게 간단히 헹구고 문지르면 과일과 야채 껍질에 있는 이물질의 ９０％가 씻겨요 껍질을 먹지 않는 과일이나 야채도 겉을 씻으세요 썰 때 껍질에 묻은 성분이 안으로 들어가니까요 잘게 써세요

이건 구아카몰레예요 구아카몰레는 멕시코 요리로 정말 맛있답니다 익히지 않고 생으로 먹어도 괜찮아요 토마토，아보카도와 양파 소량을 다같이 넣어요 소량의 마늘과 고수 잎도 넣고요

제가 하는 걸 보셨듯이 토마토를 미리 잘라요 전 구아카몰레에 덩어리가 씹히는 게 좋아요 아보카도예요 가장 쉬운 방법은 반으로 자르는 거예요 칼을 돌리면서 잘라요 아보카도 안에는 큰 씨가 있어요 씨를 꺼내는 쉬운 방법은 칼을 쓰는 거예요

이 씨는 실제 심을 수 있어요 아보카도 나무가 자라날 거예요 아보카도 열매가 열릴 때까지 몇 해가 걸리지요 내일 열매가 생기길 기대하진 마세요 아보카도는 상당히 온난한 기후여야 돼요 저희는 운 좋게도 캘리포니아라서 늘 아보카도가 자라요

과육을 떠내는 가장 수월한 방법은 숟가락을 쓰는 거예요 아보카도는 색깔이 변해요 처리를 안 하면 점점 진한 갈색이 되요 소위 부식억제제로 처리를 해야 되요 레몬즙이나 라임즙으로요 둘 다 가능해요 전통적인 즙은 라임 이므로 그걸 쓸게요 사각으로 자르기 위해 애쓰고 싶지 않다면 그냥 그렇게 하세요

여러분의 하누카 파티가 이만큼 훌륭하길 바래요 모두 냄새가 좋아요 사과소스 냄새도 좋고 감자 쿠겔도 맛있는 냄새가 나요 세 가지 재료가 여기 들어가요 마늘을 소량 넣어요 마늘 구근이요 마늘을 다듬는 제일 편한 방법은 눌러 으깨는 거예요 편하고 손쉬워요 어떤 이유에서든 마늘을 넣고 싶지 않다면 맛과 상관없이 마늘을 빼세요

마늘을 다루는 쉬운 방법은 약간 잘게 써는 거예요 우리가 하는 것처럼요 이건 고수잎이에요 생 고수 잎이죠 말린 고수 잎은 맛이 좀더 강하고 생 고수 잎이 훨씬 더 맛있어요 흥미로운 점은 자르는 과정에서 그 향신료가 약간 불편하지만 그 불편함 속에 사실 풍미가 더해지는 겁니다

라임이에요 라임은 신의 과일이에요 훌륭한 풍미를 지녔죠 아보카도가 갈색이 되지 않도록 라임을 넣을게요 그건 산화가 진행되는 거예요 이것도 놀라운 풍미를 줘요

이건 멕시코 남부에서 유행하는 요리라서 할라페뇨 고추를 약간 넣을 거예요 이 할라페뇨 고추는 사실 매운 맛을 없애기 위해 식초와 설탕에 담근 거예요 하지만 그맛은 여전히 많이 남아있어요 이걸 잘게 썰 거예요

자 간편하게 이걸 자를 수 있어요 차숟가락이나 일반 숟가락으로 잘라내는 거예요 아보카도가 반죽처럼 될 때까지 으깨세요

후추와 소금을 약간만 넣으세요 소금과 후추를 각각 약１／４작은술을 뿌려요 ６，７，８，９，１０ 좋아요 아보카도를 으깨서 반죽으로 만드는 법을 알려드렸어요 이건 팬케이크 위에 놓거나 여러분의 기호에 맞게 칩에 곁들여도 좋아요

사람들은 다른 재료를 넣는다고 알고 있지만 이게 최고예요 이제 탁자 위로 가져갈게요 저녁식사를 할 거예요 감자 쿠겔은 하누카의 즐거움 중 하나죠 감자 쿠겔과 감자 랏커 또는 감자 팬케이크는 모두 훌륭하고 맛있는 요리예요 먹기 좋고 바삭바삭 하고 맛있어요

양파를 다듬을게요 양파를 헹군 다음 윗부분과 뿌리부분을 잘라내요 보통 주방에서는 우리가 오늘 제거한 양파의 이 부분을 빼고 양파 수프를 만들어요 잠시 후 이걸 조리기구에 넣을게요 자 감자예요 감자는 훌륭하고 몸에 좋고 든든한 야채로 좋은 비타민과 미네랄，단백질을 많이 함유하고 있어요 감자에서 가장 좋은 부분은 겉면을 둘러싼 껍질이며 감자의 이 부분을 꼭 요리에 넣어요

철저히 씻기 위해 감자 솔을 사용해요 감자 솔은 이렇게 생겼어요 부드러운 모 솔과 물로 많이 헹구세요 사용할 과일이나 야채에 세제를 절대 쓰지 마세요

그 이유는 세제가 과일이나 야채의 미세한 구멍에 들어가서 씻기지 않거든요 문질러서 씻는 게 정말 중요해요 실제로 이렇게 물로 씻고 문지르면 감자 표면의 모든 이물질 중 ９０％가 제거돼요 전과 후의 차이를 보세요 놀라워요

적당한 크기로 잘라서 조리기구에 넣습니다 물론 양파도요 요리를 만들어볼게요 감자는 철저히 문질러서 씻었어요 어머니가 감자 팬케이크나 감자 랏커와 쿠겔을 만드실 때 강판에 오랫동안 갈았던 기억이 나요

전 이게 있어요 감자와 양파예요 감자와 양파가 있어요 당근도 씻었고요 어린 생 당근을 쓸 텐데 여기 있어요 보세요 충분해 보여요 그렇죠？ 양파를 조리하거나 자를 때는 차가운 양파를 쓰세요 차가운 양파는 증발이 덜 될 거예요 공기 중에 향이 많이 퍼지지 않아서 눈에 눈물이 나지 않고 더 편하고 가벼울 거예요

맛조가루 반 컵을 넣어요 맛조는 발효하지 않고 만든 크래커예요 계란과 버터가 들지 않았어요 이걸 약 반 컵 넣고 모든 재료를 다같이 혼합하세요 됐어요

다음은 셀러리 씨예요 매우 강한 맛이 나므로 조금만 넣어요 반 작은 술 정도 넣으세요 여기에 소금과 후추를 약간 뿌려요 소금은 조금만 쓸게요 약 반 작은술이에요 신선하고 맛있는 좋은 검은색과 흰색 알후추를 섞은 거예요

이 안에 올리브유를 반 컵 넣을게요 이건 엑스트라 버진 냉압착유예요 그게 비법이에요 팬의 바닥에 올리브유를 좀 두를 겁니다 종이타월을 여러 번 접어서 솔처럼 사용해요 내부를 닦으세요 기름을 숭배하는 축제라는 걸 잊지 마세요 기름을 많이 쓸 거예요

구할 수 있는 가장 안전하고 신선한 기름을 사용해요 맛도 좋고 건강에도 좋은 기름이에요 감자전분이나 옥수수전분 또는 대부분의 전분은 모두 사용 가능해요 전분은 이 재료를 뭉치게 해줘요 약 ６큰술을 넣으세요 이제 한 번 더 잘 섞습니다

손으로 섞을 경우 모든 재료를 뭉쳐주는 전분의 점착성을 직접 느낄 수 있어요 이건 감자 쿠겔이에요 다음은 팬에 붓습니다 감자 쿠겔은 더 걸쭉해야 더 오래 갈 거예요 감자 팬케이크 요리법은 감자 팬케이크를 기름에 굽는 점 외에 감자 쿠겔과 전부 똑같아요

이번에는 카놀라유를 썼어요 카놀라유는 고온에 적합하며 고온에서 쓸 수 있고 타지 않아요 오븐에 넣을게요 ４５분간 익히세요 잠시 후 돌아올게요 섭씨 １７６도로 맞추세요 온도를 １７６도로 올리세요 됐어요 ４５분간 두세요 나중에 뵐게요

전통 랏커를 변형한 리크랏커와 브로콜리 콜리플라워 랏커로 하누키 축제 요리를 완성하기 위해 １２월２１일 수요일에 요리사 캐리 브라운과 다시 돌아올게요 이어서 수프림 마스터 ＴＶ의 스승과 제사 사이가 방송됩니다 신의 빛이 여러분의 마음을 훈훈하게 하고 영혼을 고양시키길

요리사 캐리 브라운과 함께 한 빛과 기쁨의 비건 하누카 요리 ２부 중 １부 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

사과 소스: 사과 ８-１０개 (씻고 씨 뺀 것) 사과주스 １-３컵 흑설탕(선택사항) 레몬즙(선택사항) 계피가루(선택사항)
구아카몰레: 아보카도 큰 것１개 토마토 큰 것１개 라임즙１작은술 다진마늘 반 작은술 고수잎１작은술
감자 쿠겔: 감자 ５개 양파 ２개 당근 반 컵 감자전분 ６큰술 맛조가루나 다용도 밀가루 １／４컵 소금 １작은술 후추 １／４작은술 셀러리씨１／４작은술 올리브오일 반 컵 사과소스, 구아카몰레 또는 비건 사워크림과 대접