환경 의식이 있는 시청자 여러분 수프림 마스터 ＴＶ 오늘의 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘 프로그램에선 레몬 레드 보르시치 (비트 수프)와 재시아 할머니의 비건채식 쿨리비악스 (향긋한 패스트리)를 준비하겠습니다

보르시치에 필요한 재료는 비트１ｋｇ 파슬리1개 리크１개 당근 ２-３개고 향신료는 건버섯 소금 소량 마조람, 월계수 올스파이스, 후추와 파슬리잎 소량입니다

보르시치를 위해 물부터 끓일게요 비트１ｋｇ에는 물 ３리터 정도가 필요합니다 이것은 최소６인분이에요

맨 처음 물이 끓기 시작하기 전에 월계수와 올스파이스 열매를 좀 넣습니다 이 정도 양의 물에는 올스파이스 열매 ５개면 충분해요 올스파이스는 월계수처럼 향이 매우 강하므로 조금만 넣어야해요 그러나 처음에 넣는게 중요합니다 그래야지 물에 향이 우러나니까요

그리고 첨가할게… 건조된 산버섯을 최대２개 넣습니다 여기엔 갈색산 그물버섯이２개 있고 올스파이스와 월계수와 마찬가지로 너무 많이 넣으면 안돼요 이 정도 양의 물엔 큰 비트 ５개나 작은 비트 ６개가 필요해요 레드 보르시치는 겨울철 수프예요

양배추와 버섯이 있는 쿨리비악스는 서로 보완을 해줍니다 재시아 할머니의 쿨리비악스라는 이름을 지은 이유는 저의 할머니께서 이 요리를 만드시곤 하셨고 매우 좋아하셨기 때문입니다 쿨리비악스도 겨울철 요리로써 종종 크리스마스때 만들곤 하지만 꼭 크리스마스 이브 요리로만 즐길 필요는 없어요 제가 알기로 이 요리는 역사적인 폴란드 동부의 국경지대 크레시에서 왔어요

비트는 껍질을 벗겼습니다 이제 다른 채소를 준비할게요 당근은 ３개면 돼요 가능한 껍질을 얇게 벗깁니다 여전히 파슬리１개 셀러리악과 리크가 필요해요 중간크기 파슬리 １개면 충분해요 파슬리가 없으면 파스닙도 좋습니다 향이 훌륭해요

채소와 모든 다른 제품들은 가능한 유기농을 쓰는게 좋고 동물학대가 없는 농장에서 온 비건채식 유기농이면 더욱 좋습니다

리크의 상한 부분을 잘라내고 이런 식으로 길게 썰어야지 속을 씻기가 더 쉽고 잎에 남아있는 흙을 씻어낼 수 있어요 보르시치에 넣을 모든 채소를 준비했습니다

이제 씻고 썰겠습니다 비트의 반은 깍둑썰고 다른 반은 갈을 거예요 썰 때 조심하세요 비트는 가끔 매우 단단해서 칼이 미끌어지기 쉬워요 채소 중에서 비트를 제일 먼저 넣을건데요 뜨거운 물이 튀지 않도록 조심스럽게 넣습니다

비트의 반 또는 １／３은 굵은 강판에 갈아줍니다 갈은 비트는 보르시치를 더욱 되직하게 해줘요 손가락을 조심하세요 갈은 비트는 다른 채소를 넣은다음 맨 마지막에 보르시치에 넣을거예요 당근을 썹니다 우선 반을 썰어요 그 다음엔 길게 ４등분합니다 언제나 손가락을 조심하세요

그 다음엔 당근을 썹니다 깍둑썰 거예요 수프에 넣습니다 조심하세요 최고의 방법은 냄비의 가장자리에 넣으면 끓는 물이 튀지 않습니다 파슬리 뿌리가 남았어요 매우 향미로워요 마찬가지로 깍둑썹니다 크거나 작게 원하는대로 썹니다

파슬리를 썰지 않고 통째로 넣어서 보르시치에 향을 우린 다음 나중에 샐러드에 쓸 수 있어요 당근과 다른 채소도 마찬가지입니다 셀러리악이 남았어요 마찬가지로 깍둑썹니다 보르시치가 점점 향미로워지고 있어요 리크만 남았어요 가끔 리크대신 양파로 대체해도 돼요

가끔 사람들은 양파를 통째로 넣어 보르시치에 향미를 내줍니다 리크를 넣습니다 이미 모든 채소를 첨가했고 수프가 꽤 되직해졌어요 물을 좀 넣어야 해요 물１.５리터를 넣어요 많이 넣진 않아요 보르시치를 너무 희석시키면 맛이 밋밋해져요 어느정도 되직한 수프가 돼야하고 갈은 비트를 넣어야 한다는 걸 기억하세요

보르시치를 ３０분 보다 조금 더 끓였습니다 이제 갈은 비트를 첨가할건데 조리시간은 매우 짧아요 보르시치의 색이 더 진해지고 있고 꽤 되직하지만 이게 정석이에요 강하고 진한 맛입니다

보르시치에 걸리는 시간은１시간에서 １시간３０분 정도죠 이제 ４０분간 익혔습니다 뚜껑을 덮고 낮은 불에서 조리하겠습니다

보르시치를 조리한 후에 첨가할 파슬리를 접시에 준비할게요 옆에 놓겠습니다 좀 단단한 줄기예요 단단한 줄기를 좋아하는 분을 위해 잎만 잘라냅니다 보르시치를 ４５분간 끓였습니다

이제 쿨리비악스를 준비하겠습니다 쿨리비악스의 재료는 속재료로 쓸 양배추, 양송이와 양파입니다 패스트리 도우에는 통밀가루를 쓸 건데요 일반 백밀가루를 써도 됩니다 도우에는 강판에 갈을 육두구 소량 이스트 속재료에 쓸 기름과 소금입니다

이제 쿨리비악스의 속재료를 준비할게요 양배추가 이렇게 아주 클 때는 ３／４만 쓸 거예요 심을 제거합니다 양배추를 매우 작은 조각으로 썰겠습니다 양파껍질을 벗깁니다 양배추 ３／４개나 작은 양배추 １개에는 양파１개면 충분해요 매우 작게 깍둑썹니다 썰기 힘드니까 끝은 자르지 않아요

양배추를 위한 물이 끓고 있어요 냄비에 양배추를 넣겠습니다 물은 양배추 전체를 덮을 필요가 없어요 소량의 물만 필요합니다 양배추는 증기에 익습니다 양배추의 맛이 물에 빠져나가는 걸 원치 않으니까요 불을 좀 줄일게요

보르시치를 １시간 이상 조리했어요 지금이 양념하기에 가장 좋을 때예요 이건 레몬으로 산성화하므로 레몬 보르시치예요 가끔 보르시치를 식초로 산성화하고 레드 보르시치는 발효한 붉은 비트로 만듭니다 이 정도 양의 보르시치엔 레몬１개 즙낸게 필요해요

보르시치의 맛과 색을 위해서 레몬즙을 넣습니다 레몬즙을 넣으면 보르시치가 강렬한 선홍색이 됩니다 벌써 색이 변하기 시작했어요 마치 붉은 포도처럼 아름답고 진한 붉은색이에요

이제 소금을 첨가해야 해요 이 정도 양의 보르시치에는 소금을 １스푼 정도 이 정도면 적당합니다 후추도 소량 첨가할게요 후추가루를 소량 첨가하겠습니다 혼합색 후추가 있어요 그러나 흑후추를 써도 돼요 후추를 갈겠습니다 갈은 후추１작은술을 첨가하여 향미를 더해주는데 너무 많이 넣어서 너무 맵게 만들면 안돼요

요리의 맨 마지막엔 마조람을 꽤 많이 첨가합니다 이 정도 양의 보르시치엔 크게 한줌을 첨가합니다 마지막에 마조람을 첨가하고 보르시치를 더이상 오래 끓이지 마세요 마조람을 미리 첨가하고 계속해서 보르시치를 조리하면 마조람이 씁쓸해집니다 보르시치의 불의 세기를 낮춥니다 다 됐어요

１０월 ２８일 금요일에 이어서 폴란드 전통 요리 『할머니의 비건채식 폴란드 쿨리비악스와 레몬 레드 보르시치』 를 완성하고 아주 색다른 이 폴란드 요리들을 맛보겠습니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영됩니다 풍부한 가을 추수로 축복되시길 바랍니다

할머니의 비건채식 폴란드 쿨리비악스와 레몬 레드 보르시치 ２부작 중 １회 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

레몬 레드 보르시치 (비트 수프) 물４-５리터 비트１ｋｇ 파슬리뿌리１개 당근 ２-３개 셀러리악 반 개 리크１개 레몬１개 말린 산버섯２개 (갈색산그물버섯 등) 마조람 월계수 올스파이스 후추가루 소금 파슬리잎

재시아 할머니의 쿨리비악스 (향긋한 패스트리)
속재료: 흰양배추 １개 양송이버섯 ０.５ｋｇ 양파 １개 후추가루 소금 기름
패스트리 껍질: 통밀가루 １ｋｇ 기름 반 컵 물 설탕 ４큰술 이스트 소금 육두구