오늘은 과일 두부 덤플링을 만들 거예요

제가 좋아하는 거예요 어떤 재료가 필요하죠？

신선한 살구 (네) 딸기, 밀가루 천연두부, 비건 버터 소금 소량 계피 뿌릴 것 가루 설탕 빵가루와 식물성유입니다

재료를 하나씩 넣어 반죽을 만들게요

밀가루예요 (네) 그 다음은 두부예요

또 뭐가 있죠？

두부를 으깹니다

이렇게요？

이렇게요… 잘하시네요 밀가루와 두부를 잘 섞어야지 밀가루가 반죽도마에 흩어지지 않아요 두부의 종류에 따라 가끔은 밀가루를 더 써야 하기도 해요 모든 두부는 농도가 다르므로 그것에 맞춥니다

그래요 밀가루와 혼합할까요？

네 밀가루가 여기저기 흩어지지 않도록 도마에서 반죽을 만들 거예요 비건채식버터를 첨가할게요 (네) 이렇게요 이제 다시 혼합할게요

가능한가요？

가능해요, 괜찮아요 조금 속도를 늦추어 여기저기에 튀지 않게 합니다 이렇게 모을게요 반죽도마를 쓸 거니까 상관없어요 이 조각들을 쓸 거예요

벌써 조금씩 뭉쳐지고 있어요

좋습니다 여길 좀 당깁니다 소금을 소량 첨가할게요 조금만요

소량만요

그거면 충분해요 적당한 것 같아요 반죽도마에 으깬 상태로 옮길 준비가 됐어요 밀가루를 첨가할게요 항상 도마엔 밀가루칠을 해야 반죽이 들러붙지 않아요 이제 붓겠습니다

함께 뭉칠지 궁금해요

이제 손으로 매끄러운 반죽을 만들겠습니다 두부는 유연해요 수분이 많아서 이걸로 반죽을 만들 수 있어요 손바닥으로 이렇게 누르고 함께 뭉쳐서 밀가루가 도망치지 않게 하면 모두 쓸 수 있어요

다 뭉쳐질 것 같네요

뭉쳐질 거니까 염려 마세요 반죽이 너무 단단하고 뭉치지 않으면 두유를 좀 첨가하면 되지만, 제 생각엔 괜찮을 것 같아요 해보실래요？ (네) 매끄러운 반죽을 만들어요 살짝 눌러서 뭉쳐주는 걸 반복해요 손바닥으로 만듭니다

제가 해볼게요

네, 보세요… 이렇게 손바닥으로요 반죽이 너무 진득하면 밀가루를 소량 첨가하면 됩니다 밀가루를 손과 도마에 뿌립니다 이렇게 하면 멋진 볼을 만들 수 있어요

이런 식으로 된다는 게 믿기지 않아요

그것도 두부로요 이제 반을 나눕니다 같은 크기로요 한쪽에 한 덩어리를 놓고, 다른 하나는 롤을 만듭니다

얼마나 두껍게요？

계속 밀어줍니다 이제 이렇게 같은 크기의 조각으로 썹니다 (이렇게요？) 네 (이렇게요…) 이 정도 양으로 덤플링２０-２５개를 만들 수 있어요 얼마나 큰 과일을 쓰느냐에 달렸지요 다른 덩어리도 같은 방법으로 합니다

여기에 충분한 공간이 있어요 롤을 만들고 자릅니다 조각이 더 크거나 작아도 상관없어요 얼마나 큰 과일을 쓰는지에 따라서 덧붙이거나 떼어낼 수 있어요 덤플링을 만드는 법을 보여드릴게요 반죽에 딸기를 넣고 감쌉니다

덤플링이에요

금방 멋진 덤플링이 완성됐어요 그릇을 건네주세요 (네) 덤플링을 넣을게요 플라스틱이 아닌 도자기라 밀가루칠을 해야 들러붙지 않습니다 계속 이렇게 합니다 (네) 원하는 딸기를 골라서 감쌉니다

그 다음은 살구요

살구입니다 통살구를 쓰나요 아니면 씨를 빼고 반을 자르나요？

씨가 없는 게 나아요

씨를 제거하세요 (네) 그 동안에, 저는 딸기 덤플링을 만들고 당신은 살구를 만드세요 섞이지 않게 따로 놓읍시다 저희는 덤플링을 만들고 있어요 덤플링을 만들 때 손에 들러붙으면 손에 밀가루칠을 하면 더 수월해요

반죽을 적게 쓰는 게 더 좋아요 과일에 붙지 않고 속이 빈 것 같으면 조금 떼어내어 여분의 덤플링을 만들 때 쓸 수 있어요 덤플링이 빈틈없이 꽉차게 느껴져야 해요 (단단하게요) 단단한 덤플링이요 지금은 반죽이 좀 많은 것 같아요 상관없어요 옆에 놔두면 됩니다 딸기를 가져와서 감쌉니다

염려 마세요

걱정 마세요 반죽을 적게 쓰는 게 더 좋습니다 구멍 없이 만들도록 노력하세요 반죽에 구멍이 있으면 어떻게 될까요？

모르겠어요

모르겠어요？ 과일즙이 흘러나와서 별로 안 좋아요

살구가 잘돼가는지 모르겠어요 덤플링에 너무 크지 않나요？

상관없어요 딸기 덤플링과 살구 덤플링을 각각 다른 냄비에 따로 넣을 거예요 딸기 덤플링은 더 작고 살구는 더 크지만 걱정하지 않아도 돼요 따로 익힐 거니까요 큰것과 작은 덤플링을 같이 끓이면 하나는 덜 익고 하나는 과하게 익어서 좋지 않아요 같은 크기로 만들도록 노력합시다 만들도록 노력합시다 부서져서 구멍이 나면 메워야 해요 여기 반죽이 더있어요 옆에 놓고 과일을 채울 거니까 상관없어요

계산한대로 덤플링이 １０개씩 모두 ２０개 있으니 점심으로 충분해요 살짝 들러붙어요 밀가루를 뿌릴까요？ (부탁해요…) 소량을 뿌립니다 덤플링을 만들 때 반죽이 들러붙는 느낌이면 밀가루칠을 조금하고 손에 놓으세요 잘 돼가고 있나요？

현재까지는요

멋진 원형이에요 그렇죠？ 예쁜 게 좋습니다 끓일 때까지 축축해 질 수도 있으니까 밀가루에 굴립니다 몇 개가 준비됐나요？ 둘 넷 여섯 여덟 아홉 한 개만 더 있으면 １０개예요 반죽이 적네요

적죠

반죽이 적을 땐 더 넣는 걸 두려워하지 마세요 이제 물을 끓이고 당신이 마치기 전에 끓을 테니까 기다릴 필요가 없을 거예요 도와줄까요？ (네) 그럴까요？ 괜찮으시겠어요？ (물론이죠) 저는 이 반죽에 살구 반 개를 싸겠습니다 덤플링을 만드는 건 전혀 복잡하지 않아요 밀가루칠을 합시다 제가 첨가할게요 또 하나 만들까요？ 마지막 조각을 함께 만들까요？ (네)

저희가 살구 개수를 세었던 것과 정확히 맞아요 감쌉니다 소리가 들리세요？ 안의 공기 때문에 나는 소리예요 구멍이 있으면 물이 들어가서 덤플링이 부서지고 모양이 망가집니다 준비됐어요！ 우린 매우 능숙해요

준비됐으니 시작합시다

물이 끓고 있으니 덤플링을 넣을게요 덤플링을 건네주세요, 네 (뚜껑을 덮지 마세요)

곧바로 안에 넣을게요

아니, 아니요！ 여기에 넣으셔야 해요 (그렇군요, 왜죠？) 그래야지 함께 들러붙지 않고 데이지 않아요

그렇군요 왜 이렇게 물이 많죠？ 이래야 되나요？

물이 많아야지 덤플링이 뜨고 들러붙지 않아요 (그렇군요) 거기에 넣고 빨리 덮읍시다

늘 물이 끓게 놔둬야 해요 끓지 않으면 덤플링이 바닥에 가라앉아서 함께 들러붙거나 오그라듭니다 그래서 고온에서 끓여야 해요 비건채식버터를 녹여서 익힌 덤플링에 발라 들러붙지 않게 하고 대접할 때도 부을 수 있게 준비합시다 (물론이죠) 완전히 녹여서 소스처럼 만듭니다 젓습니다

물이 보글거리기 시작했으니 덤플링을 바닥에서 끌어올려 함께 들러붙지 않게 하겠습니다 젓고 １０분간 끓인 다음 ５분 정도 후에 건져낼게요 비건채식버터를 녹인 후에 덤플링에 곁들일 또 다른 곁들임 요리를 준비해야 해요 빵가루를 노릇하게 만듭시다 이 냄비에 기름을 부어서 바닥 전체가 충분히 덮이도록 합니다 우리가 준비한 빵가루를 거기에 넣습니다

한번에 해도 돼요？ 녹은 것 같아요

동시에 붓고 저으세요 빵가루에 기름이 흡수되고 바삭할 때까지 구워줍니다

빵가루의 양은요？

모두 넣으세요 각자 입맛에 맞게요 좋아하는 양이 사람마다 다르죠 좀 더 많이 만들어도 괜찮아요 바삭해질 때까지 노릇하게 만듭니다

모두요？

모든 걸 넣고 계속 저어서 기름과 섞어야 해요 (네) 더 진해질 거예요 부드럽고 바삭할 때까지 저어줍니다 들러붙으면 안돼요 흩어지기 시작하면 준비된 거예요 차이가 보이세요？

네, 모든 수분이 흡수됐어요

이제 부드럽지 않고 더 단단해졌죠？ 다 된 거예요 덤플링을 다시 젓겠습니다 ５분이 지났어요 ５분 후에 꺼내겠습니다

빵가루는 롤빵으로 만든 건가요？

이건 말린 롤빵과 베이글 가루예요 대부분 흰빵과 빵제품으로 만듭니다 저희는 코티지 치즈를 이걸로 대체해요 주로 과일 덤플링에는 코티지 치즈를 뿌리지만, 그건 우유로 만든 거라서 저희는 빵가루로 대체합니다 더 맛있어요

기대돼요！

바닥에 가깝게 저어줍니다 조심스럽게 천천히요 가끔씩 거품이 형성되는 게 보이면 뚜껑을 살짝 열어놔서 덤플링이 넘치지 않도록 합니다 스토브가 더러워지면 좋지 않으므로 살펴보고 불을 낮추거나 뚜껑을 열어둡니다 (네) 저희 뚜껑에는 증기가 빠지기 위한 구멍이 있기 때문에 문제 없어요 빵가루의 색이 맘에 들어요 다 된 것 같아요 (네) 덤플링이 준비된 것 같아요

１０분이 지났으니 먹으면 됩니다 접시를 건네주세요 뚜껑을 열게요 멋지게 끓고 있어요 접시에 담겠습니다 이렇게 큰 체가 있어서 좋아요 이렇게 두 개씩 떠내면 더 빨라요 물은 거기에 놔둘게요 두 번째 분량을 익힐 때 필요해요

다음은 뭐죠？

덤플링... 여기 있는 꼬챙이로 구멍을 내주세요

저는 구멍내는 걸 잘해요 왜 그렇게 하죠？

김이 빠지게 하기 위해서예요 안 그러면 오그라들어요 그거면 충분해요 비건채식버터를 발라주세요 (네) 덤플링이 함께 들러붙지 않도록 하는 거고 지금 당장이 아니라 조금 있다가 대접할 거기 때문이죠 조심스럽게 합니다

비건채식버터죠？

네 이건 비건채식버터고 익은 덤플링 위에 부을 거예요

기대돼요！ 이제 살구 덤플링을 익히기 시작할게요 가져와주세요

같은 방법으로요？

같은 방법이요 다시 여기에 넣고 뚜껑을 덮고 물이 끓을 때까지 기다립니다 덤플링이 올라올 거예요 １０분이 지났어요 덤플링이 준비됐어요 접시를 건네주세요 (네) 담을게요 같은 온도를 유지하여 덤플링이 마지막까지 끓도록 합니다 불을 낮춘 후에 건져내는 건 좋지 않아요 이제 불을 끌게요

같은 방법으로 또 다른 덤플링을 만들게요 이것은 김이 빠지게 하기 위한 거죠

충분한 것 같아요 이제 대접할게요！ 오늘은 딸기와 살구 덤플링을 만들었어요 다른 과일을 원하시면 다른 걸 첨가해도 돼요 꼭 이런 과일만 쓸 필요는 없습니다 계피를 좋아하세요？

네, 설탕은요？

설탕과 비건채식버터를 곁들이면 아주 맛있어요 설탕도 뿌릴게요 저는 설탕을 많이 뿌리는 게 좋아요 비건채식버터를 아끼지 마세요 덤플링에 비건채식버터를 더 많이 쓸수록 더 맛있지만 각자에 달렸어요 기다릴게요

준비됐어요

저도 비건채식버터를 곁들일 거예요 (향이 좋아요) 드셔보실래요？

물론이죠！이제 먹기 시작할게요

드세요

아주 맛있어요！

다음 번엔 당신이 자두를 이용하여 만들어보세요！

과일 덤플링이에요 밀가루, 천연두부 비건채식버터 소금을 소량 섞어서 반죽을 준비해요 도마에 반죽을 놓고 손으로 반죽합니다 반을 썰어요 롤을 하나씩 만들고 조각으로 썹니다 각 반죽 조각에 과일을 넣고 둥글게 덤플링을 만들어요 끓는 물에 ８-１０분간 끓여요 과일 크기에 따라서요

기름에 빵가루를 노릇하게 합니다 덤플링을 건져낸 후 구멍을 내서 김이 빠지게 하고 녹인 비건채식버터를 발라서 함께 들러붙지 않게 해줍니다 노릇한 빵가루와 설탕을 뿌리고 녹인 비건채식버터를 뿌려서 대접합니다 원하면 계피를 곁들이세요

바삭하고 달콤한 체코 과일두부 덤플링 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
과일(딸기, 살구 등) 두부２５０ｇ 밀가루３００ｇ 비건채식버터６０ｇ 소금 기름
장식: 빵가루 설탕 계피 비건채식버터