고귀한 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 매사추세츠에서 가족들이 좋아하는 요리 몇 가지를 소개할 거예요 저희는 어린 시절의 민족음식을 더 자비로운 품성을 위해 재창조했어요

지난 １부에선 영양가있는 필수 밀글루텐을 이용한 특별 요리법으로 비건채식 이탈리아 소시지 만드는 법을 배웠습니다 비건채식 소시지를 말아서 익히기 위해 오븐에 넣었죠 오늘은 곁들임 요리 두 가지 이탈리아 토마토 샐러드와 할머니의 독일 감자 샐러드를 만들겠습니다 그리고 익힌 비건채식 소시지를 구워서 매력적인 요리를 대접할게요！

다음 요리는 오마스 독일 감자 샐러드입니다 저희 어머니는 독일분이고 오마는 할머니의 존함이며 이건 그녀의 독일 감자 샐러드를 변화한 거예요

독일 감자 샐러드 요리에는 지난번 농부시장에서 구입한 멋진 유기농 붉은색 감자를 쓸 거예요 딜 피클 썬 것 달콤한 비달리아 양파도 소량 있어요 농부시장에서 구입한 유기농 샐러리도 소량 있고요 비건채식 베이컨 조각도 쓸 건데요 대두 제품이고 향긋한 맛이 납니다 준비한 이탈리아 샐러드 드레싱 소량과 디종 겨자 소량과 식품점에서 구입이 가능한 달걀이 들어있지 않은 마요네즈인 베지네즈도 소량 씁니다

이 감자를 ２.５ｃｍ두께로 썰겠습니다 그가 하는 동안 저는 피클을 다질게요 감자가 익었을 때 피클을 넣으면 새콤한 맛이 더해집니다 스윗 피클은 쓰면 안돼요 코셔 딜 피클이어야 합니다 비교적 얇고 작게 깍둑썹니다

채식으로 전환하는 즐거움 중 하나는 옛 음식을 창조적으로 만들 수 있는 방법을 생각하는 거죠 그래서 저흰 자라면서 즐겨먹던 익숙한 맛을 다시 만들고자 노력해요 재밌어요 또 다른 도마가 필요합니다 저건 너무 작아요 이건 멋진 유기농 샐러리고 얇게 썰어야 합니다 잘 돼가요？

(네) 좋아요 이건 달콤한 비달리아 양파예요 여름철 샐러드에 멋진 풍미를 더하고 싶을 때는 멋지고 즙이 많고 달콤한 비달리아 양파만한 게 없어서 상점에서 볼 때마다 행복해요

모든 채소의 껍질과 썰어낸 끝부분을 남겼다가 냉동용 팩에 넣어 자신만의 야채국물을 만드시면 돼요 쓰레기를 줄이면 멋지고 풍미로운 야채 국물을 만들 수 있습니다 된 것 같아요 (충분하죠？) 네 １３００ｇ정도 돼보여요 네, 우리의 썬 재료들이에요

준비할 마지막 샐러드는 이탈리아 토마토 샐러드예요 오늘은 곁들임요리로 쓸 거예요 농부시장에서 산 잘 익은 붉은색 토마토가 좀 있습니다 저희 정원에서 수확한 신선한 바질 소량 비달리아 양파 오이 식물성유 소량 마른 오레가노 소량 소금과 후추가루 소량입니다

제일 먼저 토마토와 오이를 잘 씻어야 합니다 토마토가 매우 잘 썰리는 특별한 토마토 칼 또는 매우 날카로운 칼이 필요해요 칼이 무디면 토마토를 썰 때 껍질이 미끄러워서 베일 수도 있어요 이 토마토를 썰겠습니다

그가 토마토를 준비하는 동안에 저는 오이 껍질을 벗기겠습니다 잉글리쉬 오이 즉 유럽 오이는 껍질이 매우 얇아서 껍질을 쓸 수 있지만 이건 일반 오이라서 껍질을 벗겨야 해요 가끔 껍질에서 약간 씁쓸한 맛이 나니까요

이제 오이조각을 ４등분할게요 길게 두 번 썰고 １.２７ｃｍ보다 얇게 썰어줍니다 너무 크면 안돼요 토마토와 함께 그릇에 담겠습니다 신선한 바질은 잎을 좀 떼어낼게요 신선한 바질 ２큰술 정도가 필요합니다 마른 바질은 １큰술만 쓰세요 접겠습니다 그리고 썰어줍니다

신선한 바질은 훌륭한 향과 정말 풍부한 맛을 더해줍니다 그래서 저는 가능한 신선한 바질을 쓰려고 노력해요 그 다음엔 마른 오레가노 １큰술이 필요해요 잘게 썰은 양파 １컵 정도가 필요해요

그리고 저는 일반 양파와는 대조적인 비달리아 양파를 쓰는 걸 좋아하는데 약간 달콤하고 더 부드러운 맛이기 때문이에요 원하시면 붉은양파를 써서 요리에 색을 좀 더할 수 있습니다 이제 소금１작은술을 첨가할건데 대충 손에 계량해도 됩니다 그 다음엔 후추가루 １／４ 작은술입니다

이제 위에 식물성유를 붓고 천천히 섞어서 모든 향신료와 채소가 섞이게 합니다 그러면 소금이 토마토와 오이에서 수분이 나오도록 하여 자체적으로 드레싱이 만들어져요 모두 섞였으면 뚜껑을 덮고 냉장고에 몇 시간 넣어둡니다 좋아요 이제 냉장고에 넣을 준비가 됐어요

자, 감자가 １０분간 익었어요 포크로 토마토가 부드러운지 확인하는데 너무 곤죽이 되면 안됩니다 건져내서 물을 빼고 이제 모든 재료들을 함께 첨가할게요 비건채식 베이컨 １／４컵 썬 피클 반 컵 샐러리 ２줄기 잘게 다진 비달리아 양파가 1컵 정도 있습니다 다음엔 젖은재료를 첨가하기 시작할게요 디종 겨자를 ２큰술 넣습니다

준비한 이탈리아 샐러드 드레싱 ３／４컵은 넣기 전에 흔들어서 섞이게 합니다 이탈리아 샐러드 드레싱을 구입할 땐 성분을 주의깊게 확인하여 치즈가 전혀 들어있지 않은 지를 확인해야 해요 위에 붓습니다 그 다음은 베지네즈 １／３컵입니다 전 베지네즈가 좋아요 조금만 더요 다음은 소금 반 작은술과 후추가루 １／４작은술입니다

이걸 모두 섞어요 이 감자 샐러드는 따뜻하거나 차게 대접할 수 있어요

이것이 오마스 독일 감자 샐러드예요

비건채식소시지가 완전히 익었어요 １６３도 오븐에서 ５０분간 구웠으므로 열어서 펼칠게요 멋진 비건채식 소시지입니다 완전히 식힙니다 그 다음엔 데우거나 쓸 것만 놔두고 나머지는 용기에 넣어서 냉동합니다 오늘은 이것을 먹을 거예요 잠시 그릴에 얹어서 멋진 그릴 자국이 살짝 나게 합니다

이제 비건채식 소시지가 그릴에서 살짝 노릇해졌어요 고마워요

(천만해요) 먹을 준비가 됐어요 저희가 이것을 대접하는 방법으로는 통밀번과 볶은 양파 소량과 양념으로는 후추가 있습니다 소시지 한 개 감자 샐러드 소량과 토마토샐러드 다량이요 (멋져요) 다 됐습니다 고마워요 케첩을 좀 뿌릴까요？ (네, 부탁해요) 좋아요, 여깄어요 (고마워요)

깨달은 시청자 여러분 오늘 함께해 주셔서 감사합니다 고귀한 생활 채식과 곧 다시 함께해 주시길 바랍니다 감사합니다

비건채식 이탈리아 소시지와 토마토 샐러드와 오마스 독일 감자 샐러드- ２부 마지막편 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

비건채식 매콤한 이탈리아 소시지: (１２-１６개)
마른 재료: 마른 통보리３／４컵 활성 글루텐２컵 영양효모１컵
마른 향신료: 세이지１작은술 커민１작은술 파프리카２작은술 소금１작은술 후추가루３작은술 마른 양파 다진 것 １큰술 회향씨 갈은 것 ２큰술 바질２큰술 오레가노１큰술
젖은 재료: 물 ３／４컵 단단한 두부２２７ｇ 식물성 『베터 댄 불리온』 １큰술 간장이나 타마리 ４큰술 비건채식 우스터셔소스 ４큰술 그레이비 마스터 ２큰술 올리브유１／４컵 구운 홍피망 다진 것 １／３컵 다진 마늘３큰술

오마스 독일 감자 샐러드: (８인분) 붉은감자１３００ｇ 깍둑썰고 익힌 것 비건채식 베이컨 베코 바이트１／４컵 비달리아 양파 반 개 썬 것, 샐러리２줄기 썬 것 코셔 피클 반 컵 썬 것 이탈리아 드레싱 ３／４컵, 베지네즈나 대두 마요１／３컵 디종 겨자 ２큰술 소금 반 작은술 후추１／４작은술

이탈리아 토마토샐러드 (６인분) 큰 토마토 ４-５개 쐐기모양으로 썬 것 비달리아 양파１개 잘게 썬 것 큰 오이１개 썬 것 말린 오레가노 １큰술 신선한 바질 ２큰술 또는 (말린것１큰술) 식물성유１／４컵 소금과 후추