미요코 쉬너입니다 오늘은 순수 비건 추수감사절 만찬이 얼마나 맛있고 다채롭고 훌륭한지 보여드리겠습니다

안녕하세요 고귀한 생활 채식입니다 오늘은 지난 ３０년간 저명 비건 요리사이자 저자로 활동해온 미요코 쉬너 여사와 추수감사절 비건 특별식을 준비합니다

추수감사절이면 어느 집에서나 볼 수 있는 모습이죠 주방에서 하루 종일 일합니다

맞아요 지금 그러고 있죠 그럼요

아주 즐겁게요 단 칠면조는 없어요

네, 칠면조는 없지요 칠면조들은 주변 언덕에서 뛰어 다니죠, 야생 칠면조요

월요일에 미요코 씨와 함께 구미 당기는 비건 요리를 시작했는데요 호박 수프와 볶은 야채, 금빛 필로 쌈지였습니다 다시 미요코 요리사의 멋진 실내 주방에 가서 사람과 동물 모두가 고마워할 근사한 명절 만찬을 완성해보죠

양파도 좋아보여요 이제 디글레이즈를 해야 되는데, 팬에 늘어붙은 걸 떼어내야죠(물로요) 그럼 물을 조금 붓고요 이러면 디글레이즈 되죠

불은 안 끄나요？

그대로 둬요 팬에 늘어붙은 게 떨어지면서 더 달콤해지거든요 네, 됐어요 양파도 준비됐으니 이제는 볶은 야채를 기다리면 돼요 그런 다음 퀴노아와 볶은 야채를 섞어서 근사한 필로 쌈지에 넣고 구우면 돼요

맛있겠네요 이 요리엔 단백질이 가득하겠어요 단백질이 풍부한 캐슈 외에도, (네) 퀴노아가 있는데 그게 왜 좋은지 설명해 주세요

퀴노아는 단백질이 １５％ 정도인데요 실은 곡물이 아니라 씨앗이에요 식물성 영양소 단백질과 미네랄, 칼슘이 풍부하죠 쌀처럼 익히면 되는데요 가볍고 솜 같아서 맘에 들어요

그리고 여기 약한 불에 올린 팬에 잣이 있는데요 흔들어 휘저으며 살짝 구우면 특유의 향이 날 거예요 퀴노아는 이제 익었을 텐데요 확인을 해보죠 정말 근사하죠？ (네, 그렇네요) 솜털 같아요 이제 양파에 퀴노아를 넣을게요 캐러멜화된 양파에요

네, 이걸 모두 안에 소로 넣어서…

쌈지에 넣을 소가 되는 거죠

추수감사절에 맞춰서 소도 채우는군요

소를 채우죠 (근사해요) 맞아요 그럼 그레이비 소스를 만들어야죠 이건 버섯 채수예요 직접 만들어도 돼요 가령 표고버섯을 이용해 그걸로 채수를 만들면 되죠 송이버섯도 좋고 식료품점에서 버섯 채수를 구입하셔도 돼요 여기에 버섯 채수 ４컵이 있고요 여기 캐슈 크림은 좀 걸쭉하게 만들 때 써요 반 컵 정도 넣을게요 그리고 신선한 백리향을 좀 넣어요 이렇게 뜯으면 돼요 줄기에서 잎을 떼어내요 이런 식으로요

캐슈 크림의 경우 가열을 하면 조금 걸쭉해져요 그렇게 걸쭉해지면 글레이즈처럼 되죠 아주 아주 걸쭉한 정도까진 아니고요 마지막 순간에 걸쭉하게 만들려면 옥수수 전분이나 칡가루를 넣으세요

이제 간장을 조금 넣어 간을 맞출게요 간장은 １큰술이나 ２큰술이면 딱 적당해요 네, 이제 몇 분 동안 뭉근히 끓이고요 기다리는 동안 야채가 다 익었나 볼게요

네, 잘 익었네요 여기 야채들을 보세요 캐러멜화가 되면 맛이 농축되고 야채의 달콤함이 우러나와요 회향도 넣고요 잘 볶은 잣도 여기에 넣을게요 계속 이리저리 휘저었기에 타진 않고 노릇노릇해요

이걸 모두 섞을게요, 이제 샐비어도 넣고요 곱게 빻은 호두가루 반 컵도 넣고요 맛을 아주 풍성하게 해주죠 이렇게 넣으면 돼요 미리 호두를 볶아두면 맛이 더욱 짙어질 거예요 식물성 오메가３이 아주 많아요 호두 외에도 치아씨 아마씨 등에선 어류를 안 해치고 오메가３을 얻을 수 있어요

본론으로 돌아가 샐비어를 잘게 찢어요 이 맘 때 추수감사절에 잘 어울리는 향이 나죠 이렇게 넣어요 샐비어는 １큰술 또는 ２큰술이에요 잘 섞어주고 이걸 소로 삼아 (정말 냄새 좋네요) 필로 쌈지에 넣죠

이제 쌈지를 만들어야겠어요 오븐에 넣어서요 필로를 준비해서 쌈지를 만들도록 하죠 필로 피예요 어떻게 만든 건진 모르겠어요 정말 얇고 섬세하거든요 어쨌든 정말 대단해요 세계 곳곳에서 애용되죠 물론 유래된 곳은 중동 지역이에요

사이 사이에 기름을 칠해야 붙지 않고 가볍고 바삭하게 돼요 진득하지 않고요 아니면 요리용 스프레이를 쓰세요 지방 섭취량만 주의하신다면 그것도 좋은 선택이죠 어떤 것도 좋아요 이제 네다섯 장을 써서 쌈지 하날 만들어요 이건 사실 반으로 나눈 거죠

소를 가져와서 가운데에 이렇게 적당한 양만큼 놓으세요 필로 피를 위로 접으며 살짝 비틀면 쌈지 모양이 되죠 이제 이걸 ２０분 정도, ２０분에서 ３０분 정도 구워요 노릇노릇 바삭하게 되면 백리향 버섯 소스에 찍어 먹어요 다 됐어요 (근사하네요) ８개인데요 이걸 오븐에 넣고요 한 ３０분 구울 거예요 이렇게요

이제 호박 빵 푸딩을 만들어봐요 먼저 빵이 필요해요 어떤 빵도 괜찮아요 이건 치아바타예요 이걸 정사각형으로 잘라서 약 １８０도에서 토스트하면 살짝 건조해져요 건조해질수록 수분이 적어서 호박 혼합물을 많이 흡수하게 돼요 좀 오래된 빵이면 미리 구울 필요는 없어요

알다시피 호박파이는 추수감사절의 전통 디저트예요 하지만 파이의 윗껍질, 그게 꼭 없어도 된다고 하면 이게 손쉬운 대안이에요

그럼 재료를 소개할게요 호박 한 캔이 있고요 두유 ３／４컵, 아몬드유도 좋아요 두부 ２４０그램 단풍시럽 １컵 옥수수 전분 ２큰술이에요 그리고 계피와 생강과, 신선한 육두구는 통째로 준비했어요 이걸 다 함께 믹서기에 넣어 갈고 여기에 부어 구우면 돼요

여기 호박이 있고 일반 두부 ２４０그램에, 단단한 거 말고요 두유 ３／４컵 칡가루나 옥수수전분은 ２큰술 쓰고요 계피는 ２작은술, 생강은 １작은술 막 간 육두구는 약 반 작은술 해염도 약 반 작은술 이제 으깨어 걸쭉하게 만들어요 맛을 볼게요 괜찮은지요 아주 괜찮네요 그럼 이걸 빵에 부을게요

와, 정말 진하겠네요

진한 맛이지만 생각만큼 진하지 않아요 지방이 적잖아요 기름과 쇼트닝이 잔뜩 있는 파이 껍질이 없죠 다른 많은 요리도 먹을 테니 호박 디저트는 열량이 좀 낮아야죠 골고루 발라주고요 오븐에 넣어요 쌈지가 먹음직스러워요 바삭하고 노릇노릇 해요 (근사하네요)

이제 소스를 걸쭉하게 할게요 버섯 백리향 소스에 물에 푼 칡가루를 넣어서요 옥수수전분을 써서 걸쭉하게 만들어도 좋아요 글레이즈 상태로요 여기 팬에 시금치도 있는데요 소금을 살짝 뿌려 놔뒀는데 쌈지 밑에 내놓을 거예요 (훌륭해요) 이제 끄고요 원하는 대로 됐어요 (좋네요) 이제 오븐에서 쌈지를 꺼내올게요 정말 근사하죠？

노릇노릇한 게 먹음직스럽네요

이걸 내놓을 거예요 이건 좀 걸쭉하게 해야죠 네, 수프도 있는데 수프도 따라야겠어요 샐비어 잎을 넣고 뚜껑을 덮어요 보세요 예쁘죠？ (네) (됐습니다) 네, 다 됐어요

고대하던 순간이에요

이렇게 접시에 소스를 뿌리고요 (근사하네요) 맛깔스럽죠？

향이 좋네요 버섯 채수가요

버섯 채수는 최고죠 (훌륭해요) 이렇게 좀 놔둘게요 하날 들어보세요 구워지면 아주 잘 어우러지죠 그러면 맛있는 버섯 백리향 소스를 가장자리에 부어요 이렇게요 이런 맛있는 음식에 벌써 감사의 마음이 드네요

요리도 다 끝났고요 이건 정말 감사해야죠

수고한 보람이 있네요 정말 먹음직스러워요 칠면조들도 기뻐할 테고요

칠면조들도 기뻐하겠죠 원래대로 자연에… (자연에 남게 돼서요) 그렇습니다 오늘 함께해 주셔서 즐거웠습니다 비동물성 음식으로도 추수감사절을 마음껏 즐기고 감사를 표할 수 있습니다, 동물들도 고마워할 테고요

조리법을 배우고 멋진 허브와 양념을 경험할 수 있어 즐거웠습니다 정말 놀라운 이 요리를 어서 먹어보고 싶네요

저도 그렇네요 어서 앉아서 먹어야겠어요 여러분, 기쁜 비건 추수감사절 보내세요

기쁜 명절 보내세요 그럼 먹어야죠

물론이죠

그럼 다 모이세요 가족과 친구들이 이렇게 다 모이니 정말 좋네요

모두 감사해요 비건 추수감사절 만세

요리사님을 위하여 브라보

비건 추수감사절 만세

건배 (건배)

자, 먹어요

네, 먹어요

군침 도네요

미요코 쉬너의 놀라운 비건채식 요리에 관심 있으시면 다음을 방문하셔서 www.amazon.com 요리책을 구입하세요 『새로운 선식 미식가: 깨달은 미각을 위한 비건채식 조리법』 『일본의 현대 및 전통 요리』 미요코 쉬너 요리사의 비건 추수감사절: 금빛 필로 쌈지 호박 수프 빵 푸딩 ２부 중 ２부 재료 (모든 재료는 가능하면 유기농을 쓰세요)

호박 수프 미니 호박 ８-１０개 야채 수프 국물 ３-４컵 양파 １개 육두구 소금 생 캐슈넛 야채 볶음 순무 버터호두호박 회향 구근 １개 올리브 오일 소금

볶은 야채와 퀴노아로 속을 채운 금빛 필로 쌈지 (８인분 용) 필로 １파운드 박스 해동된 것 올리브 오일 １／３컵 또는 요리용 스프레이 퀴노아 １컵 채수나 물 ２컵 양파 ２개 썬 것 깍둑썬 버터호두호박 ２컵 반에서 ３컵 순무 썬 것 ２컵 회향구근 썬 것 ２컵 올리브오일 ３-４큰술 믹서기에 곱게 간 호두 １컵 살짝 구운 잣 반 컵 신선한 세이지 잎 찢은 것 ２큰술 또는 말린 세이지 잎 ２작은술 소금과 후추

버섯 백리향 소스 버섯 국물 １쿼트 집에서 만들거나 가게에서 산 것 간장 ２-３큰술 생 캐슈 반 컵 물 한 컵 신선한 백리향 썬 것 ２큰술 또는 말린 백리향 ２작은술 옥수수전분이나 칡가루 １-２큰술 물에 푼 것

호박빵 푸딩 네모 자른 빵６-７컵 호박 커스타드 호박 １파운드 (캔에 든 것도 괜찮음) 중간 크기 두부 ８온스 으깬 것, 두유나 아몬드유 ３／４컵 단풍시럽 １컵 계피 ２작은술 신선하게 간 육두구 반 작은술 생강 １작은술 해염 반 작은술 옥수수 전분이나 칡가루 ２큰술 건포도 반 컵(선택사항)

비건크림 앙글레즈 캐슈 크림 한 컵 메이플시럽 １／３컵 쪼갠 바닐라빈 한 개 소금 약간 설탕 한두 큰술 선택사항