고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 ３５여년간 비건요리사이자 교사를 지낸 매릴린 페트슨과 오늘 함께 합니다 그녀는 예방 의학 의사들과 일하고 전세계 민족들이 비건 생활 방식으로 바꾸도록 돕고 있어요 곧 발간될 『조금씩 먹는 비건』 의 저자이기도 해요

매릴린 전 항상 당신 수업을 듣고 싶었어요 오늘은 무엇을 만들지 말씀해주실래요？

오늘은 샐러드 만다라를 만들 거예요 제가 이렇게 불러요 『어 티스켓 어 태스켓 야채 바구니를 디자인하는 법』 상추，브로콜리 피망，셀러리 당근，양배추 고추，토마토 무，콜리플라워 아스파라거스예요 시작으로 어때요？ (좋아요！) 마무리로도 좋아요

네！ 먼저 할 일은 무엇이죠？ 제일 먼저 할 일은 콜리플라워를 담그는 거예요 바구니 요리 재료 중 하나죠 비트를 약간 넣어서 전체적으로 섞고 색깔을 내려고 해요

어떻게 즙을 내죠？ 예 즙은 비트를 그냥 물에 담가 두면 돼요 잎사귀를 담가요 (예) 그냥 골고루 섞어 주세요 색깔이 나게요 밤새 담그면 더 좋지만 꼭 그렇게 할 필요는 없어요 이렇게 충분히 색깔이 나요，요지는 이렇게 하는 거죠 아름다워요 이 색깔이 좋아요

이제 양배추 써는 것을 배워보죠 이 요리에는 중앙 장식이 필요해요 먼저 바닥이 평평한지 살펴보세요 그래야 양배추가 단단히 고정되죠 가운데를 잘라요 날카로운 칼을 사용하면 좋아요 사방으로 작게 썰어주세요 (예)

이렇게 자르고 나서 밤새 얼음물에 넣어 냉장고에 넣어두면 벌어질 거예요 그러면 중앙 장식으로 쓸 수 있을 거예요 (와) 어떻게 보일지 말하기는 힘들지만 절 믿어 보세요 찬 얼음물이 벌어지게 해 줄 거예요 당신이 자른 건데 어떻게 되는지 보세요 여기 있습니다

와！ 아름다워요 아름다운 연꽃처럼 보여요 원하던 바예요

이제 바구니를 만들 거예요 또 보여 드리고 싶은 것은 무 꽃을 만드는 법이에요 이렇게요(예뻐요) 좋아요 이건 새 부리 칼이죠 작은 과도를 사용하면 돼요 손가락으로 무 아래를 눌러 주세요 칼을 여러분 바깥으로 돌려서 각 면을 깎아내면 무 장미가 만들어져요 이것을 밤새 물에 담그면 장식이 돼요

물에 담그면 이렇게 돼요？ 꽃이 펴요，예 꽃이 아름답게 펴요

아스파라거스는 올리브유，양파 가루 약간의 리퀴드 아미노스에 담갔어요 이것도 바구니에 사용할 거예요 먼저 바구니에 상추잎을 깔아 둬요 저는 이런 종류의 상추가 좋은데 주름이 좋아요

야채 바구니를 만드는 수업이 있지요 만들기 시작하면 자기만의 바구니를 디자인하고 만드는 재미가 있어요

모두 준비하는데 얼마나 걸려요？ 당근과 샐러리 다른 것들을 다듬는데 실제로 얼마나 시간이 걸려요？

사람마다 속도가 달라요 부엌에서 일하는 방식에 따라서요 이 요리는 ２시간 정도 걸려요 그 정도 걸려요 다음 할 일은 중앙 장식을 놓는 거예요 (와！ 예뻐요) 가운데에 놓아요

이제 피망을 썰어 보지요 고마워요 둘 다 위에서 １.５ｃｍ 정도로 잘라요 안을 파내요 왜냐면 이 피망에 당근 막대와 샐러리 막대 지지대를 넣어 세울 거거든요 모두가 자기가 좋아하는 대로 바구니를 만들어요 자기만의 방식으로 해봐요 알겠어요？

모두 먹을 수 있죠？ 모두 유기농이고 먹을 수 있어요 모두 신선하고 건강에 좋고 맛있어요

동물들에게 전혀 해를 끼치지 않죠 맞아요，바네사 (예) 좋아요

양배추를 여기 놓지요，작은 피망 지지대를 옆에 두어 양배추를 받치게 해요 바구니를 만들어 봐요 당근，좋아요 양쪽에 당근을 두면 돼요 주황색 옆에 둘 색깔은 녹색으로 하지요 그 옆에 브로콜리를 두세요

어떻게 이런 바구니 만드는 법을 배웠죠？ 메릴린

사실은 부자와 유명인들의 스파에서 일하는데 매일 아침 손님들에게 이것을 만들어 줬죠 바구니에 우리 창의성을 모두 쏟아 넣어요 정말 재밌어요 이제 샐러리 조금요 그래요 샐러리를 좀 더 여기 두지요 아스파라거스도요 아스파라거스를 조금 옆에 둬요 토마토를 조금 둬요

모든 색깔에 주의 해요 (예) 아름다운 색깔이 많아서 좋을 거예요 정말 재미있게 만들어 줘요

미술가들은 모두 제각각 취향대로 그림을 그려요 저는 색깔이죠 여러분 만의 바구니를 디자인할 여지가 많아요

이제 오이 조각을 추가해 보지요 보시다시피 모두 핑거 푸드죠 맛있는 피멘토 (비건) 치즈 딥과 잘 어울릴 거예요 그걸 다음 요리로 보여드릴 거예요 피망에 작은 모자를 씌울게요

오！ 모든 게 쓸모 있네요 모든 게 쓸모 있죠 정말 좋아요！

그래요，빨간 토마토가 있으니 주위에 두지요 이제 바구니를 무 장미로 장식하지요 저는 책에 맛있는 １１６가지 요리를 실었어요 굉장해요！

이제 꽃으로 장식해보죠 꽃은 정말 촉감이 좋아요 섬세하죠 (꽃을 먹어도 돼요？) 예，유기농이에요 제 정원에서 땄어요 식용 꽃이에요 작은 피망을 주위에 두지요 색깔 배치상요

제가 정원에서 로즈마리를 땄는데 냄새 맡아보세요 (와) 좋죠， 그죠？ (예) 좋아요 촉감도 좋아요 물론 선택사항이에요 다른 허브나 꽃을 써도 돼요 그래도 색깔을 유지하세요

저는 특히 오늘처럼 만달라를 위해 바구니를 즐겨 쓰는데 옮기기가 쉽거든요 파티나 회식에 가져가면 환영받을 거예요

정말 아름다워요 매릴린 와，이것을 찍어 먹을 소스가 있나요？ 그건 이제 할 거예요 좋아요，피멘토 (비건) 치즈 딥이죠

이 요리에는 피멘토 (비건)치즈 딥이죠 붉은 피망 １컵을 준비해요 한입 크기로 썰어서 믹서기에 갈았어요 생 캐슈너츠 １컵도요

캐슈너츠는 무엇에 좋아요？ 단백질이 풍부해요 저는 캐슈너츠를 크림 요리 만드는데 즐겨 사용해요

레몬 주스 １／３컵 마늘 １작은 술 소금 １작은 술요 빨리 해보죠 이건 이렇게 돼요

제가 해봐도 될까요？ 물론이죠！ 물을 필요도 없어요 하면 돼요 이건 야채를 찍어 먹을 소스예요

좋아요 야채를 찍어도 돼요 당근을 해 볼까요？ 드셔 보세요 와，정말 맛있어요 매릴린 이 요리법을 가르쳐 주셔서 정말 감사드려요 (예)정말 맛있어요

어 티스켓 어 타스켓 요리사이자 작가인 매릴린 페터슨과 야채 바구니를 디자인 하는 법 １부

재료 (모든 재료는 가능한 유기농으로 사용하세요) 어 티스켓 어 타스켓: 야채 바구니를 디자인 하는 법 결구 잎이 통째로 무성한 야채 １개 막대용 당근 ３개 막대용 샐러리 ３개 막대용 큰 오이 １개 방울 토마토 ０.５Ｌ 콜리 블라워 결구 전체 １／２개 작은 꽃(색깔 용 비트 즙 사용) 브로콜리결구１／２개 무 １다발 (무 장미 용) 아스파라거스 １다발 (올리브유와 리퀴드 아미노스，양파가루에 담가 둔 것) 장식용: 빨강，노랑 피망 ２개 장식용: 작은 붉은 양배추 (전날 밤에 준비) 큰 바구니 １개 또는 큰 접시 피멘토 비건 크림 치즈와 함께 냄

생 피멘토 비건 크림 치즈: 붉은피망１컵(반크기) 대강 다진 마늘 １작은 술 대강 썬 캐슈너츠 １컵 레몬주스 １／３컵 소금 １작은 술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
A Tisket A Tasket: How to design a vegetable basket
1 head leafy greens, whole leafs
3 carrots, sticks
3 stalks celery, sticks
1 large cucumber, sticks
1 pint cherry tomatoes, whole
½ head cauliflower,
florets (for color, use beet juice and drain)
½ head broccoli, florets
1 bunch radishes, whole (prepare radish roses)
1 bunch asparagus (marinated in olive oil, liquid aminos, and onion powder)
Garnish: 2 bell peppers – red, yellow
Garnish:
small whole red cabbage (prepared the night before)
1 large basket or serving platter
Serve with Pimento
Vegan Cream Cheese

Raw Pimento Vegan Cream Cheese
1 cup red pepper (½ large) rough chop
1 teaspoon garlic, rough chop
1 cup cashew nuts
⅓ cup lemon juice
1 teaspoon sea salt





Directions (to make a salad mandala):
1. Marinate our cauliflower (which works as one of the ingredients in the basket)
2. Add some blended beet
3. Mix it through and color

Directions (to cut a cabbage):
1. Make sure that your bottom is flat so that your cabbage holds securely
2. Use a sharp knife and cut into the center
3. You’re making small cuts all the way around
4. Put it in ice water in the refrigerator overnight and it will open up

Directions (to make a radish rose):
1. Use bird’s beak knife or any small paring knife
2. Put your finger underneath the radish
3. Pull the knife away towards you on each side
4. Put it in water overnight

Directions (to prepare asparagus):
1. Marinated some asparagus in olive oil
2. Add some onion powder
3. Add a little liquid aminos

Directions (to assemble our basket):
1. Layer our basket with lettuce leaves
2. Put our centerpiece (cutted cabbage) in the center
3. Cut one of these peppers (about half inch from the top on both of these)
4. Taking out the inside of the peppers
5. Using these peppers as holders for our carrots sticks and also for our celery sticks
6. Put the cabbage
7. Put little pepper holders on the side of it that holds up our cabbage
8. Put carrots on a couple of sides
9. Put broccoli next to carrots
10. Put some more celery
11. Put some asparagus on the side
12. Put some tomatoes
13. Add cucumber slices
14. Put the little hats on our peppers
15. Put some red tomatoes and put those around
16. Put radish roses
17. Garnish with some flowers
18. Put around some of these little peppers
19. Put some rosemary

Directions (to make pimento vegan cheese dip):
1. Add 1 cup of red peppers that has been chopped bite-sized in our blender
2. Add 1 cup of raw cashew nuts
3. Add ⅓ cup of lemon juice
4. Add 1 teaspoon of garlic
5. Add 1 teaspoon of sea salt
6. Whiz this up