지상에서의 영적 삶에 있어 칭하이 무상사는 최고의 법문인 관음 법문을 가르쳐 줍니다 이는 우리의 영혼을 생사의 굴레에서 해탈시켜 줍니다 칭하이 무상사는 일상 생활에서 순수하고 자비로운 성인의 삶을 살라고 일깨워 줍니다 그녀는 우리에게 채식 요리법을 알려주어 친지들에게 따뜻하고 사랑스런 분위기를 전하게 하십니다 채식 요리는 영양이 풍부할 뿐 아니라 우리의 의식이 자연과 조화를 이루어 우주의 모든 존재에 대한 사랑으로 가득 차게 합니다

지상에 천국을 가져오길 바란다면 천국의 존재처럼 조화롭고 서로의 자유와 삶의 권리를 존중하며 살아야 합니다 오계와 채식은 강제적인 규율이 아닙니다 그것은 고귀한 삶의 방식이고 군자의 길이며 모든 중생을 사랑하는 자비롭고 위대한 현자의 길입니다 모든 피조물 중 최고의 존재로서 우리는 이 세상에 삶을 영위하면서 이런 신의 은총을 널리 알릴 수 있으며 지상에 평화를 가져올 수도 있습니다 이건 사랑과 친절을 실천하는 것입니다

칭하이 무상사는 고귀한 삶의 방식인 채식을 촉진시키고 장려합니다 그녀는 대안적인 삶의 전단을 직접 디자인해 세상에 평화와 사랑의 메시지를 나누는 전 세계적 캠페인을 시작했습니다

우리가 진정 이웃을 위하는 삶을 원한다면 동물 친구들도 이웃에 포함시켜야 합니다 그들은 어떤 해도 주지 않으니까요 그들은 우리 삶을 아름답게 하고 사랑스럽고 생기있고 다채로우며 재미있게 합니다 우리는 동물을 보호하고 사랑하며 그들의 존재에 기뻐해야 합니다 신은 분명 말씀하셨죠 『너희의 친구가 되고 도움이 되라고 동물을 창조했다』

그녀의 가르침으로 수백만의 사람들이 채식을 하고 동물 친구들의 감성에 대한 생각을 바꾸고 있습니다 귀중한 시간을 내셔서 멋진 채식 요리와 간단한 요리법을 저희와 함께 해주신 칭하이 무상사께 진심으로 감사드립니다

이제，스승과 제자 사이의 『사랑의 선물: 칭하이 무상사와 함께하는 간단하고 영양 많은 요리』 『볶은 참깨와 부드러운 비건 햄을 곁들인 찹쌀로 만든 어울락(베트남)의 아침 특별식 』에 여러분을 초대합니다

『사랑의 선물: 칭하이 무상사와 함께하는 간단하고 영양 많은 요리』에 함께 해주셔서 즐거웠습니다 다음 일요일에 방송될 『볶은 참깨와 부드러운 비건햄을 곁들인 찹쌀로 만든 어울락(베트남)의 아침 특별식 』２부도 시청해 주세요 수프림 마스터 ＴＶ 주목할 뉴스에 이어 선한 사람 선한 일들이 방송됩니다 고귀하고 자비로운 마음이 축복받길 바랍니다

『사랑의 선물: 칭하이 무상사와 함께하는 간단하고 영양 많은 요리』에 함께 해주셔서 즐거웠습니다 수프림 마스터 ＴＶ 주목할 뉴스에 이어 선한 사람 선한 일들이 방송되니 계속 시청해 주십시오 더 많은 자비로운 음식들을 사랑하는 이들과 계속 나누시길 바랍니다

안녕하세요 오늘은 베트남(어울락)의 아침 특별식을 만들어 보겠어요

베트남(어울락) 사람들은 이것을 간식으로도 먹어요 찹쌀을 만드는데 １킬로그램 정도 있으면 되고요 저기 팬에 넣어요 여기 녹두가 ７온스 있어요 녹두는 이미 껍질을 벗겨서 녹색으로 보이지 않죠 깍지콩이라고도 불러요 녹두나 깍지콩요 이미 껍질을 벗겨 반으로 잘라서 이렇게 보여요 영양가가 많아요 인도인들은 주식에 이걸 많이 씁니다 우리도 넣어 보죠 원하면 더 많이 넣어도 되지만 충분한 것 같아요

쌀을 물에 씻을 게요 먼지가 있을 까봐 씻는 거예요 씻을 때 손으로 씻고요 옷을 빨듯이요 손을 넣어서 문지르세요 그러면 쌀이나 녹두의 먼지나 원치 않는 성분이 씻길 겁니다 그 다음 물로 헹구세요 물기를 빼세요 녹두가 나가지 않게 조심하고요 살살 헹구세요 살살요 마지막에 녹두가 물에 씻겨 나가지 않게 뚜껑을 덮는 게 좋아요 이렇게 틈이 약간 있는 뚜껑을 덮고 물로 헹구세요

물이 깨끗해질 때까지 계속해도 돼요 다시 씻어요 ２，３번이면 충분해요 먼지가 모두 씻기게 가볍게 문지르세요 물을 다시 빼내고요 위에 뚜껑을 덮거나 체를 사용해도 돼요 쌀과 녹두가 씻겨 나가지 않게 뚜껑을 덮으세요 아마 한 두 알은 나오겠지만 상관없어요 물을 다 빼고요 뚜껑에 좀 있어요 깨끗이 닦고요

쌀이 잠기도록 정수된 물을 붓습니다 쌀이１인치 정도 잠기도록요 그 다음 끓입니다 조심하세요 밑에 물이 있을 거예요 솥에서 부글거리지 않게 좀 말리세요 이제 불을 켜고요 끓여요 ２분 정도 끓게 놔두세요 그 후 물을 빼야 해요 이제 끓도록 기다리죠

그 동안 채식 햄이나 채식 닭 같은 걸 준비하거나 썰어 놓아도 돼요 오이를 몇 조각으로 잘라서 준비해 놓아요 또 볶은 참깨가루나 볶은 참깨도 있어요 소금과 설탕도 좀 필요해요 탁자 위에 다 준비해 두죠

채식 햄을 준비할게요 이미 썰어 놓았어요 탁자에 참깨 가루와 소금을 준비해 놨어요 원하면 섞어도 돼요 황설탕이나 걸쭉한 코코넛 밀크도요 그걸 지금 되고 있는 찰밥과 같이 먹어도 돼요

이걸 준비하고 있어요 이건 베트남(어울락)산 특별 햄이에요 두부피로 만들었어요 단단하게 압착해서 오랫동안 끓여요 물론 먼저 그걸 감싸야 되죠 바나나 잎이나 알루미늄 호일로 감싸죠 요즘은 바나나 잎을 찾기가 너무 어려워서 알루미늄 호일을 사용해요 그리고 강한 실로 묶어서 오랫동안 끓입니다 동양 상점에서 살 수 있어요

베트남(어울락) 이름은 『차 루아』예요 CHALUA 차 루아 매우 부드러운 비건 햄이란 뜻이죠 이미 알고 있죠 내가 비건이라 말하지 않아도 비건이라고 이해해 주세요 우린 그게 비건이라고 알고 있기 때문에 그 단어를 자주 사용하지 않지만 시청자들을 위해 비건이란 단어를 써요

장식을 위해 위에 흑후추를 뿌리죠 하지만 그렇게 흑후추와 함께 먹을 수도 있어요 실은 흑후추와 먹으면 꽤 맛있어요 때론 이미 속에 흑후추가 들어가 있어요 통 흑후추나 또는 흑후추 가루요 베트남(어울락)에선 이걸 특별한 허브와 함께 먹기도 해요 『라우 람』이라하죠

내가 말했듯이 난 식물을 자르지 않는 업장이 적은 요리를 소개하는 것을 더 좋아해요 동양 상점이나 베트남 (어울락) ，중국 상점에서 이 허브를 구할 수 있어요 준비해서 찰밥에 얹으면 이렇게 보기 좋을 거예요

자동 전기 밥솥이 있으면 가장 좋아요 달라 붙지도 않고 자동으로 밥이 되죠 전기밥솥이 없다면 끓기 전에도 간간이 쌀을 저어주세요 바닥에 붙지 않게요 그렇게 간간이 저어 주세요 다 되기 전에 바닥에 눌으면 탈 거예요 하지만 약간 노릇하게 눌은 찰밥을 좋아하는 사람도 있어요 그것도 매우 맛있죠 약간 노릇하게 눌면 매우 바삭하고 맛있죠 하지만 검거나 갈색이 될 때까지 타면 별로 맛있지 않아요

한번 볼까요 ２분간 끓게 뒀다가 물을 따라버려야 해요 안 그러면 찰밥이 물기가 많고 죽같이 될 거예요 제대로 된 게 아니죠 잘 섞어요 좀 더요 잘 끓은 후 물을 따라 버리세요

전에 말했던 방법을 사용해서 잘 따라 버려야 해요 체가 있으면 좋지만 이번에는 체로 거르기가 쉽지 않아요 뚜껑을 덥고 틈새로 물을 따라 내세요 잘 나와요 모두 따라내야 해요 너무 많이는 말고 약간만 남기면 되요 더 이상 안 따라질 때까지 따르세요 그리고 저어 준 다음 뚜껑을 덮고 익히세요

일반 쌀이 자동적으로 물을 흡수하는 것과 달리 찹쌀은 물을 다 따라내야 해요 물이 남아 있으면 안돼요 그리고 잘 저어주세요 다시 뚜껑을 덮고 놔두세요

자동 밥솥이 없어서 이 솥을 사용해요 태우지 않으려면 첫째，불을 낮춰야 해요 １０-１２까지 있으면 ３으로 낮추세요 그게 한 가지고 다른 하나는 잠시 옆으로 비켜 놓아야 해요 솥 반 정도요 솥이 둥그니까 반만 비켜놔요 나중에 이렇게 다른 반쪽으로 놓고 왼쪽과 오른쪽으로 돌려 놓아요 그러면 찹쌀이 타지 않고 골고루 잘 익을 거예요

이제 내 얼굴 맞은 편으로 돌려서 놓아요 반만이요 몇 분 후에 나를 향해서 놓아요 각５분이면 좋아요 왼쪽으로 돌리고 ５분 그리고 오른쪽으로 돌리면 골고루 익을 거예요 여러분 모두가 자동전기밥솥이 있는 건 아니어서 집에서 할 수 있도록 이렇게 하는 거예요

솥이 너무 뜨거운지 아닌지 확인해야 해요 각 솥마다 조금씩 다르니까 확인하세요 좋아요 이제 반대방향으로 반만 돌려야 한쪽이 타지 않을 것 같아요 잘 되고 있어요 뚜껑을 너무 자주 열지 않는 게 좋아요 안에 있는 김이 쌀을 부드럽고 잘 익게 해야 해요 안 그러면 쌀이 단단하고 설익어요 오른쪽으로 돌리고 ５분 후에 왼쪽으로 돌리는 것을 잊지 마세요

한 바퀴 돌린 다음 잘됐는지 확인하고 재빨리 섞어주세요 섞어줘야 골고루 익어요 아래쪽은 잘 익지만 위에는 안 익을 수 있어요 아주 빨리 잘 섞어 주세요 아주 빠르게 섞어야 김이 새지 않아요 그리고 다시 덮어요

확실히 하기 위해 좀 오래 놓아두겠어요 찹쌀은 익히는 데 좀 오래 걸려요 좀 오래 걸려요 익을 때까지 기다려요 안은 항상 뜨겁고 김이 있어야 해요 거의 다 됐네요 다 익으면 쌀과 녹두 모두 부드러워야 해요 １０분 더 익히죠 약한 불에서 모두 ２０-２５분 걸릴 거예요 약한 불이나 중간 불에서요 안의 김이 충분히 뜨겁지 않으면 불을 좀 올리고 너무 뜨거우면 낮추세요

베트남(어울락)인들은 찹쌀을 매우 좋아해요 신년에 푸딩이나 찹쌀 떡을 만들어 먹어요 이렇게 아침식사로 만들어 먹어요 『소이』라고 하죠 이걸로 죽같은 수프도 만들어요 찹쌀을 쪄서 아름답고 맛있는 온갖 종류의 떡도 만들어요

아침에 어울락인들이 찰밥을 할 때 그 안에 늘 녹두를 넣는 것은 아녜요 그렇게 한다면 대개 ６시간이나 밤새 불려서 쌀과 함께 넣지요

아침에，때때로 그들은 신선한 코코넛 과육과 함께 먹기도 해요 마른 코코넛 안의 과육을 국자로 퍼내서 아침에 찰밥과 함께 내지요 때로는 으깬 땅콩과 먹기도 해요 으깬 땅콩과 소금 설탕 약간이나 으깬 참깨와 소금 설탕 약간 혹은 으깨지 않은 것과요 그러나 우리는 코코넛이 없어서 코코넛 우유로 간단히 만들어요

다 됐는지 확인해 보죠 다 됐겠지만 그래도 확인해 봐야죠 뭔지 알겠죠？ (아뇨，모릅니다)

어울락식 아침 특별식이에요 잘 되었네요 난 훌륭한 요리사죠？ 이것 보세요 (저것 보세요) 예，이렇게 돼야 해요 이래야 잘된 찰밥이에요 예 (잘 됐어요)

되지도 질지도 않고 딱 좋아요 잘 됐어요 세상에，내 자신이 자랑스럽네요！ 자랑해도 될까요？ (그럼요，스승님)

좋아요，난 당신을 초대할 거예요 당신은 이미 여기 와 있고 긴급한 상황에서 망고를 줬으니까요 봐요，벌써 다 됐어요 멋지죠 이제 그릇에 담아서 먹어도 돼요 당신은 운이 좋아요 다른 이들은 바쁘죠 그죠？ (예，스승님)

전에 이런 걸 먹어본 적 있나요？ 먹어 봤죠？ 어울락인들과 함께 있을 때，그들이 줬지요？

예，예，근데 다른 색깔이었어요

다른 색깔요？

자주색 같았어요

예，그건 다른 종류의 쌀이에요 자주색 찹쌀도 있어요 그건 야생에서 자라죠，야생 쌀이라 불러요 때론 다른 콩류를 넣기도 해요 녹두대신에 검은 콩을 넣기도 해요 그럼 자주색이 되죠 태국 사람들도 찰밥을 먹어요 실제로，거의 모든 아시아인들은 찰밥을 알아요 태국에선 망고와 함께 먹는 걸 좋아해서，나도 망고를 준비했어요

예，스승님

망고를 한쪽으로 자르고 한번 더 그것을 다시 가로질러 자릅니다 그걸 장식해보세요 아니면 그것을 얇게 썰어 밥옆에 놔도 돼요，됐죠？ 그게 더 멋지게 보이네요

아주 멋져요

당신이 내게 준 걸로 만들었는데 여긴 많이 없어요 망고가 다른 모양으로 잘라졌지만 상관없어요 우리가 먹을 거니까요 (예) 모양이 어떠하든 다 먹어 없어질 거예요 와우，이렇게 됐어요！ 망고를 좋아하면 밥과 함께 먹을 거예요 색다른 맛이죠

대개 어울락 (베트남)인들은 망고와 먹지 않죠 코코넛과 먹어요 그들은 신선한 코코넛을 긁어 내고 벗겨서 밥과 참깨 또는 땅콩과 함께 먹습니다 그러나 망고를 선택해도 돼요

예，이렇게 보이죠 우리는 설탕과 함께 밥을 먹습니다 (예) 혹은 참깨와 소금 또는 비건 햄과 먹죠

이 햄은 마른 두부피로 만들었죠 지난 번에 과일과 요리했었죠 그것들을 함께 굴려서 작은 줄로 단단히 묶어요 바나나 잎이나 요즘은 알미늄 호일로 둘러싸서 몇 시간 동안 익힙니다 그러면 부드럽게 함께 달라붙죠 비단처럼 매끈하게요 그래서『차 루아』 라고 부르는 거죠 그건 부드러운 햄 물론 비건 햄을 뜻하죠

예，스승님

설탕하고만 먹거나 설탕과 참깨 소금과 다 함께 먹거나 망고와 함께 먹을 수도 있어요 또는 망고와 참깨，코코넛 우유와 먹기도 해요 혹은 짭짤한 햄과 먹어도 돼요 아니면 다 함께 먹어도 되고요 상관없죠 햄만 먹든 다 함께 먹든 내가 상관하겠어요？

아뇨，스승님

누가 상관하겠어요？

아무도요

그런 게 좋죠 우린 그걸 즐길 거예요

예，스승님

당신을 초대했어요

정말 고맙습니다 스승님

많이 남아서 그들이 일을 끝내고 나중에 그걸 먹을 거예요

다 함께 먹으면 더 향긋해요(네) 더 향기롭죠

좋아요 좋아요

신선한 채 썬 코코넛과 먹으면 더 맛있어요 자연의 신선함을 맛볼 수 있어요

재료: 어울락 찰밥: 찹쌀 １킬로그램 껍질 벗겨 이등분한 녹두 ７온스

토핑: 볶은 참깨가루 소금 황설탕 코코넛 밀크 (선택사항) 신선한 채 썬 코코넛 (선택사항) 으깬 땅콩(선택) 신선한 망고

반찬: 부드러운 비건 햄 (차 루아: 어울락어) 어울락 고수 (라우 람:어울락어)(선택) 오이