지상에서의 영적 삶에 있어 칭하이 무상사는 최고의 법문인 관음 법문을 가르쳐 줍니다 이는 우리의 영혼을 생사의 굴레에서 해탈시켜 줍니다 칭하이 무상사는 일상 생활에서 순수하고 자비로운 성인의 삶을 살라고 일깨워 줍니다 그녀는 우리에게 채식 요리법을 알려주어 친지들에게 따뜻하고 사랑스런 분위기를 전하게 하십니다 채식 요리는 영양이 풍부할 뿐 아니라 우리의 의식이 자연과 조화를 이루어 우주의 모든 존재에 대한 사랑으로 가득 차게 합니다

지상에 천국을 가져오길 바란다면 천국의 존재처럼 조화롭고 서로의 자유와 삶의 권리를 존중하며 살아야 합니다 오계와 채식은 강제적인 규율이 아닙니다 그것은 고귀한 삶의 방식이고 군자의 길이며 모든 중생을 사랑하는 자비롭고 위대한 현자의 길입니다 모든 피조물 중 최고의 존재로서 우리는 이 세상에 삶을 영위하면서 이런 신의 은총을 널리 알릴 수 있으며 지상에 평화를 가져올 수도 있습니다 이건 사랑과 친절을 실천하는 것입니다

칭하이 무상사는 고귀한 삶의 방식인 채식을 촉진시키고 장려합니다 그녀는 대안적인 삶의 전단을 직접 디자인해 세상에 평화와 사랑의 메시지를 나누는 전 세계적 캠페인을 시작했습니다

우리가 진정 이웃을 위하는 삶을 원한다면 동물 친구들도 이웃에 포함시켜야 합니다 그들은 어떤 해도 주지 않으니까요 그들은 우리 삶을 아름답게 하고 사랑스럽고 생기있고 다채로우며 재미있게 합니다 우리는 동물을 보호하고 사랑하며 그들의 존재에 기뻐해야 합니다 신은 분명 말씀하셨죠 『너희의 친구가 되고 도움이 되라고 동물을 창조했다』

그녀의 가르침으로 수백만의 사람들이 채식을 하고 동물 친구들의 감성에 대한 생각을 바꾸고 있습니다 귀중한 시간을 내셔서 멋진 채식 요리와 간단한 요리법을 저희와 함께 해주신 칭하이 무상사께 진심으로 감사드립니다

이제， 스승과 제자 사이 『사랑의 선물: 칭하이 무상사와 함께하는 간단하고 영양 많은 요리』 『푸짐한 아침식사: 비건 소시지 롤 비건 오믈렛 튀긴 토마토와 버섯 집에서 만든 오렌지와 배 마멀레이드』 ２부 중 １부를 보내드리겠습니다

『사랑의 선물: 칭하이 무상사와 함께하는 간단하고 영양 많은 요리』를 함께 해주셔서 즐거웠습니다 다음 주 일요일의 『푸짐한 아침식사: 비건 소시지 롤 비건 오믈렛 튀긴 토마토와 버섯 집에서 만든 오렌지와 배 마멀레이드』２부도 기대해 주세요 수프림 마스터 ＴＶ 주목할 뉴스에 이어 선한 사람 선한 일들이 방송됩니다 고귀하고 자비로운 마음이 축복받길 바랍니다

『사랑의 선물: 칭하이 무상사와 함께하는 간단하고 영양 많은 요리』를 함께 해주셔서 즐거웠습니다 수프림 마스터 ＴＶ 주목할 뉴스에 이어 선한 사람 선한 일들이 방송되니 계속 시청해 주십시오 사랑하는 이들과 자비로운 식사를 더 많이 즐기시길 바랍니다

여러분 채식을 잘 하고 있나요？ 그럴 거라 생각해요

오늘은 좀 푸짐한 걸 만들겠어요 푸짐하고 든든한 아침 식사를 원하는 이들을 위해서요 전에는 소시지나 계란，잼 등을 먹곤 했죠 오늘은 그런 걸 만들어 보겠어요 비건 소시지 롤과 버섯을 좀 곁들인 비건 계란 프라이를 만든 후，집에서 손수 만들 수 있는 마멀레이드나 잼을 만들어 보겠어요

먼저 소시지부터 시작할게요 비건 소시지라면 다 좋아요 여기엔 미니 비엔나 소시지가 있어요 작은 비엔나 소시지죠 약 １６０그램 있는데 큰거나 더 많이 넣어도 좋습니다 상관 없어요 이걸 벗겨서 우선 여기 두고요

그 동안에 롤을 준비합니다 중력분 밀가루 ２００그램이 필요한데요 더 필요한 경우를 대비해서 여분의 밀가루를 준비해 둡니다 소금 약간을 밀가루에 넣고 밀가루와 소금을 골고루 잘 섞습니다 그리고 물 １／４컵을 넣고 반죽을 해요 이때，적당할 때까지 물을 한 번에 조금씩만 넣는다는 것을 기억하세요

반죽이 잘 되면 단단해져 그릇에 거의 달라붙지 않고 공 모양이 될 거예요 물을 한번에 조금씩 넣어야만 반죽이 묽지 않아요 물을 조금씩 넣은 후 함께 잘 섞어줍니다

반죽하는 걸 두려워 마세요 보세요，반죽이 잘 되면 이렇게 깨끗합니다 걱정하지 말고 좀 주물러 주세요 반죽을 잘 하세요 몇 분간 반죽을 좀 하려면 힘을 써야 하죠 손가락을 이용하세요 곧 만들테니 잠시 여기 놓아둘게요

판에 마른 밀가루를 골고루 뿌려 줍니다 이제 반죽을 밀겠어요 빵을 만드는 것과 비슷해요 잘 반죽한 뒤에 조금 부풀어 오르게 합니다 많이 부풀어도 상관없어요 단순하고 쉽고 빠르게 하세요

이제 반죽을 약간 떼내고 손에 마른 밀가루를 묻혀 약간 둥글게，이런 크기로 밀어줍니다 밀대에도 밀가루를 묻혀 얇게 밀어 줘요 최대한 아주 아주 얇게요 별로 상관은 없지만 아주 얇게 만드세요 이 밀가루 판 위에서 아주 얇게 만듭니다 이제 밀대에서 떼어내세요 밀대에 밀가루를 덜 묻혀서 좀 달라 붙지만 상관 없어요 괜찮아요 그럴 때는 다시 밀어줍니다 다른 쪽도 그렇게 해요 아주 얇게，약간 타원형으로，손바닥 크기로 만드세요 그렇게요

이제 소시지 하나를 거기에 넣고 다시 그것을 굴립니다 안에 소시지를 넣고 굴리는 거죠 이 때 소시지의 양쪽 끝을 밖으로 조금 보이게 하는 것이 더 먹음직스럽죠

소시지를 반죽으로 싸서 굴리면 됩니다 너무 길면 약간 자르세요 넓이가 너무 넓으면 모양을 다듬어서 소시지가 이렇게 약간 밖으로 나오게 하는 것이 보기 좋습니다 다 만들 때까지 여기에 뒀다가 나중에 튀길 겁니다

또 하나를 만들겠어요 망설이지 말고 다시 반죽하세요 상관없어요 이건 단단한 거예요 이제 이걸 타원형 모양으로 만들겠어요 아까 했던 것처럼요 중간에 소시지를 놓고 굴려서 싸세요 그리고 양쪽 끝에 물을 약간 묻혀서 붙이세요 그러면 소시지 롤은 이런 모양이 될 거예요 거기 놔두고 계속 만들어요

소시지가 ６개 있는데 그만해도 되겠어요 여러분은 더 만들어도 돼요，원하는 양만큼 만들어도 괜찮아요

긴 모양으로 밀 수 없어도 이렇게 늘이면 길어집니다 양쪽 끝이 전체 롤 보다 짧아야 해요 그러면 소시지가 밖으로 나와 테이프를 붙인 것처럼 보이죠 보기 좋게 하려고 길이를 다르게 한 거죠 보기 좋게 하려고요

소시지가 좀 더 필요한 것 같아요 밀가루 ２００ｇ으로 소시지 ８개를 충분히 만들 수 있어요 늘이는 방법을 안다면 ９개까지도 만들 수 있죠 ９개도 만들 수 있습니다 ９는 좋은 숫자죠 왜 안되겠어요 ９개를 만들어요 만일 밀대가 없다면 둥근 병을 사용해도 됩니다 좋아요，그걸 늘리죠 소시지를 거기 놓고 다시 굴리면 됩니다 재미있어요

이제 올리브유를 바르고 소시지의 반을 감싸게 하세요 더 넣어도 됩니다 좋아요，이건 내가 만든 유기농 올리브유예요 불을 켜고 기다리세요 센 불로 켰다가 나중에 줄이면 됩니다 너무 빨리 노릇하게 되면 불을 줄여야 해요 그렇지 않으면 계속 센불로 하세요 조리기구에 달렸어요 네，그렇게요

이제 튀길 거예요 롤을 쪄도 돼요 더 부드러울 거예요 아니면 오븐에 구워도 돼요 기름이 달궈졌어요 하나씩 넣으세요 처음엔 주걱으로 하면 모양이 흐트러지지 않을 거예요 나중에 단단해지면 괜찮아요

큰 팬에 ９개를 다 넣어도 돼요 한 면이 노릇할 때까지 기다렸다가 뒤집어야 해요 여분의 기름을 흡수하도록 키친 타올위에 소시지를 놓아요 소시지가 될 때까지 기다리는 동안，마멀레이드 재료를 준비해요

내 정원에서 딴 오렌지와 레몬이에요 별로 크진 않죠 어떤 건 아주 큰데 이들은 철이 끝날 무렵이라 별로 크지 않아요 하지만 아주 아주 맛있어요 잘게 썰어 마멀레이드를 만들 거예요

사진찍을 때 『치즈』대신 『마멀레이드』라고 말해요 오늘 쓸 만큼만 만들 거예요 배 반쪽도 쓸 거예요 길고 큰 배죠 배 반쪽，레몬 한 개 오렌지 한 개를 쓸 거예요 먼저 오렌지 껍질을 벗기되 껍찔을 남겨요 얇게 벗겨요 얇은 껍질을 남겨요 겉껍질을요

그 동안에 비건 소시지도 살펴 봐요 여기는 가까이 있어서 매우 편리하고 동시에 많은 걸 요리하지요 약간 뜨거우니 중간 불로 바꾸세요 그리고 노릇해졌는지 확인하세요 아주 좋아요 와，잘 됐어요 너무 뜨겁지 않는지 보세요 좀 서서히 익혀야 모든 게 안에서부터 잘 익어요 바싹 튀길 수도 있지만 기름을 너무 많이 쓰는 게 싫어요 내 생각에 소시지가 반쯤 잠기게 해서 서서히 익혀도 아주 좋아요

이제 하얀 건 걷어내고 안에 있는 오렌지 만을 씁니다 그리고 이미 벗겨놓은 껍질 약간 하고요 오렌지 과육에서 하얀 건 제거해요 와，껍질이 많네요 많아도 괜찮아요 아마도 오렌지를 하나 더 써야겠지요 건장한 사람에겐 너무 작을 수 있겠죠 오렌지 하나 더 쓸게요 유기농 오렌지예요 약간 작지만 상관없어요 아주 달아요！ 사실 아주 큰 오렌지도 있는데 이것들은 마지막 남은 거죠

레몬도 벗겨야 해요 나중에 쓰게 얇은 껍질은 두세요 껍질을 잼에 좀 넣어 풍미를 좀 더 주려고요 집어 넣어요 그러나 다 쓰진 말아요

이 껍질은 냉장고에 둬도 돼요 그럼，좋은 냄새가 날 거예요 아니면 말려서 주방 어딘가에 두거나 마를 때까지 주방에 두세요 산뜻한 향기가 날 거예요 배 껍질도 벗기면 재료가 더 부드럽게 될 거예요

이제，비건 소시지를 확인하세요 불을 좀 더 올려야겠네요 ２／３정도 되게 더 올리세요 중간 보다 좀 더 높게요 팬에서 소시지가 어떻게 되는지 보고 약간 뒤적거려야 해요 소시지 몇 개가 다른 것 보다 빨리 갈색으로 되면 자리를 바꿔 줍니다 자리를 바꿔줘요 팬의 어떤 면이 다른 면보다 차기 때문이죠 중간이 더 뜨거운 것처럼요 그래서 중간이 너무 빨리 타고 가장 자리가 덜 익지 않도록 주의해야 돼요

이제 레몬 껍질과 오렌지 껍질을 아주 얇게 썰 겁니다 미리 갈 수도 있어요 하지만 아주 작은 요리기구를 써서 일을 단순히 하고 싶어요 안 그러면 주방에 기구들이 가득 차서 나중에 많이 씻어야 되지요

덩어리가 있는 걸 원하면，이렇게 칼을 쓰세요 모두 으깨고 싶으면 믹서기를 써야 해요 난 덩어리진 게 좋아요 허나 매우 얇게 썰어요

오렌지 껍질과 레몬 껍질 남은 것을 이용하는 거지요 두 큰술 정도 사용할 거예요 썰어서 두 큰술 정도가 되면 이미 충분하니까 너무 많이 하지 말아요 맛이 너무 강해져요

칼로 더 곱게 다져요 손을 쓸수 있는 한 기계를 너무 많이 쓰고 싶진 않아요 그게 좋아요 기계는 나중에 또 씻어야 되고 시간과 에너지를 더 낭비하게 되니까 그냥 칼로 이렇게 썰면 돼요 칼 끝을 잡고 손잡이를 아래로 누르면 돼요 견과，껍질，야채 뭐든 이렇게 잘게 썰어줘요 아주 좋아요 이제 아주 곱게 됐죠 원하는 만큼 곱게 썰어요 그걸로 됐어요

그릇에 담아서 거기 한쪽에 두세요 그리고 레몬도 아주 잘게 썰어요 나는 작은 칼이 좋아요 잘 들어요 먼저 얇게 썰은 다음 나중에 큰 칼로 잘게 썰어도 돼요 오렌지도 같아요 얇게 썰은 다음 곱게 다져요 배도 같아요 곱게 다져요 얇게 썰어 곱고 다져요 혹은 믹서기를 쓰면 부드럽고 걸쭉하게 되지요 아주 좋아요 간혹 큰 칼이 작은 칼만큼 잘 들지 않아 나는 작은 칼을 자주 써요 내게 맞는 크기죠 원하는 만큼 다져요

이제 소시지를 뒤집어야 해요 노릇해진 건 뒤집고 나머지는 될 때까지 그대로 두세요

그 다음，오렌지와 레몬 껍질을 함께 섞어요 이제 마멀레이드를 만들 준비를 해요 잼 마멀레이드 맛있는 잼 마멀레이드 여기 그릇에 담아요 좀 덩어리져도 걱정 말아요 익히면 부드러워지고 크기도 줄어 들어요

진한 맛과 버터 맛을 좋아하면 비건 버터 １큰술을 넣고 뜨거운 기름에서 녹여요 비건 소시지 위에 바르고 중간에 넣어 녹게 두세요 확실히 더 진하고 더 매혹적인 맛을 줄 겁니다 하지만 몸매 조심해요 나를 탓하지 말아요

때때로 이걸 먹을 수 있어요 채식 음식에 아직 완전히 익숙하지 않은 사람들에게 이걸 만들어 주면 그들이 익숙한 고기 소시지와 거창한 아침식사를 그리워 안 할 거예요 그런 다음，서서히 간단한 걸 먹으면 좋지요 모두가 바로 간단하게 먹을 순 없죠 시간이 걸려요 자신에게 시간을 줘요 즐기세요

반죽의 안쪽과 소시지가 이미 속까지 잘 익은 것 같으면 불을 높여서 빨리 황갈색이 되도록 하고 낼 준비를 하세요

황갈색이 되면 빨리 꺼내세요 팬의 덜 뜨거운 곳에 놓고 뜨겁지 않은 쪽을 빨리 꺼냅니다 그렇지 않으면 너무 익을 겁니다 쓴 맛이 날 수 있죠

이것이 꺼낼 때 주의해야 할 요령입니다 이렇게 다 됐어요 그 동안 이것을 접시에 놓고 멋지게 준비해요 멋져요 더 이상 뜨겁지는 않아요 손이나 다른 걸 써요 난 손이 더 빨라요 좋아요，자 비건 소시지 롤이에요

재료 비건 소시지 롤: 비엔나 소시지９개 중력분 밀가루 ２００ 그램 소금 약간 물 １／４컵 올리브유 비건 버터(선택사항) １큰 술

비건 오믈렛: 연두부 ２００-２５０ 그램 (선택사항: 일반 두부) 밀가루 １００그램 물 고수 가루 소량 흑 후추가루 소량 버섯 조미료 １ 큰 술 소금 약간 강황 가루 (선택사항:카레가루) 식용유

손수 만드는 오렌지와 배 마멀레이드: 큰 배 １／２개 레몬 １개 오렌지 １-２개 오렌지 & 레몬 껍질 ２ 큰 술 과일시럽 ３큰 술 소금 약간 물 밀가루(선택사항)

곁들이는 요리: 절인 살구 튀긴 토마토 튀긴 양송이 버섯 비건 버터를 바른 바게뜨 빵