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활기찬 여러분 안녕하세요. 건강한 생활입니다. 오늘 영양학 연구의 선구자인 존경하는 콜린 캠벨 박사를 소개하게 되어 영광입니다. 미국 코넬 대학 영양 생화학 명예 교수인 캠벨 박사는 영양과 건강에 적절한 식이의 연구와 교육 개발에 40년 이상을 보냈습니다. 캠벨 박사는 코넬 대학에서 석사와 박사 학위를 받고 매사추세츠 공과 대학 (MIT) 연구원으로 근무했습니다. 그는 다양한 기금의 교부 검토위원을 역임했으며 많은 강의를 했고 3백여 개의 연구 논문을 작성했습니다. 실험실 실험과 대규모 인류 연구 분야의 독창적인 연구를 인정받아 연구와 시민으로 여러 상을 수상했습니다.

캠벨 박사는 또한 중국 -옥스포드 -코넬 식이와 건강 프로젝트의 감독이었습니다. 중국 연구로 알려진 프로젝트는 지금까지 진행된 음식, 질병과 건강의 역할에 대한 가장 포괄적인 연구로 간주됩니다. 2004년 그와 아들 톰은 순수한 완전 채식이 건강에 가장 좋다는 결론을 내린 영양학 연구의 전문적인 진가를 요약 한 책 『중국 연구』를 공동 저술했습니다. 캠벨 박사는 국내외 영양정책 개발에 활발하고 지속적으로 참가합니다. 오늘은 콜린 캠벨 박사를 모시고 채식에 대한 그의 연구 결과를 다루는 ‘건강한 생활’의 2부작 중 1부를 방영합니다.

저는 낙농장에서 시작했어요. 우유를 짜는 전형적인 미국 소년으로 미국식사가 최고의 식사라고 쉽게 생각했어요. 그 후 저는 코넬 대학의 대학원을 갔고 같은 방향에서 박사 논문을 썼습니다. 여러 면에서 유제품, 육류, 달걀, 우유 등 동물성 식품의 소비장려를 의도한 논문 연구였지요. 특히 단백질에 초점을 맞췄습니다.

60년대 초와 중반에 저는 오랫동안 영양학 사업을 했던 저명한 분과 함께 필리핀에서 일할 기회가 있었습니다. 필리핀에서 영양실조 어린이들을 먹이는 전국적 계획을 세울 준비를 하고 있었습니다. 당시의 견해는 빈곤한 나라의 영양실조에 걸린 어린이들은 영양학적으로 두 가지 중 어느 한쪽이 부족했어요. 칼로리나 단백질이 부족했습니다.

그렇군요.

어느 날 저는 필리핀의사였던 동료와 골프장에서 골프를 치면서 4살 이하의 어린이들이 중년이나 노인들에게 발생하는 경향이 있는 간암에 걸리기 쉽다는 매우 특이한 사실을 알았습니다.

그렇습니다.

저는 질문하면서 『최상의 음식』을 섭취하는 가정의 아이들이 간암에 더 많이 걸린다는 것을 배우기 시작했습니다. 전형적인 서구 식사로 단백질 섭취가 가장 많았죠. 부유한 가정이었습니다.

그 무렵 캠벨 박사는 동물성 단백질의 많은 섭취와 간암의 연관성을 알려주는 인도의 연구를 발견했습니다. 그는 미국으로 돌아가서 국립보건원에서 단백질소비와 암 진전의 상호 관련성에 집중하여 27년간 연구할 자금을 제공받았습니다.

우리가 사용하는 단백질이 동물성임을 보여주는 연구를 했습니다. 우유의 주요 단백질이 애매모호하고 상황을 어렵게 만들었습니다. 저는 낙농장 출신인데 우유 단백질이 문제였습니다. 그래서 몇 개의 식물성 단백질과 비교했는데 그것은 문제가 없었습니다. 갑자기 동물성 단백질은 문제가 되지만 식물성 단백질은 그렇지 않음을 시사했습니다.

잠시 후, 건강한 생활에서 동물성 식품섭취가 암과 질병의 높은 발병과 관계를 보여주는 중국연구를 알아봅니다. 수프림 마스터 텔레비전을 계속 시청해 주세요.

수프림 마스터 텔레비전의 ‘건강한 생활’에서 중국연구의 유명한 저자인 콜린 캠벨 박사를 모셨습니다. 1980년대에 캠벨 박사는 음식과 질병의 역할에 대한 가장 포괄적 연구인 중국연구를 지도했습니다.

우선 『중국 연구』에 대해 말하겠습니다. 1970년대에 중국 일부지역에 암이 흔하지만 다른 지역은 그렇지 않음을 알았습니다. 그래서 중국 전역에서 24종의 다양한 암이 존재하는 것을 조사했으며 80년대 초에 결과를 발표했지요. 큰 차이가 있고 평생 같은 장소에 사는 경향이 있는 여러 지역의 사람들로 인해 연구하기에 완벽한 배경으로 거기에 가서 그렇게 다른 질병발생 비율의 원인이 무엇인지 밝히려 했습니다. 그래서 저희는 연구를 조직했는데 미국 코넬대학 영국 옥스포드대 중국의 두 개 국립학교가 진행을 이끈 공동기금의 연구였습니다. 그리고 저희는 최대한 많은 항목을 측정했는데 당시 저는 발암물질에 대한 개념이 이미 있었습니다. 저는 그 분야에서 이전에 20년 이상 활동했습니다. 그리고 저는 암이 음식의 다양한 요소의 결과임을 알았습니다.

공동연구였지요. 두 번째 관점은 실험에서 동물성 단백질이 암의 성장을 돕는다는 사실을 실제로 알게 되었습니다. 두 가지 관점에서 동물성 단백질과 동물성 식품은 복잡한 영향을 보이는데 이것이 문제였습니다. 그래서 여러 가지를 측정하는 연구를 시작했습니다. 혈액 표본과 소변 표본 식품 표본을 수집해 질문하며 정말 많은 정보를 모았습니다. 그런 다음 이런 정보들이 무엇을 말하는지 평가하고 조사하고 분석했습니다. 이것은 꽤 주목할 일이지요. 중국의 대부분 시골에선 동물성 음식을 많이 먹지 않기에 그것이 많은 영향을 줄 것을 기대하지 않았어요. 그러나 사실은 이렇게 많은 양의 자료를 조사하기 시작한다면 심지어 작은 양의 고기가 포함된 식사라도 많은 문제를 유발하는 것을 더욱 확실하게 알게 됩니다. 암과 심장병 다른 질병까지 관계됩니다. 그것은 우리가 연구실에서 배웠던 것과 일치합니다.

연구팀은 130개 마을 주민에게 자료를 모았는데 그들은 동물성 제품에서 단백질을 0-20% 섭취했고 평균은 10%로 단백질을 동물성 제품에서 75% 얻는 미국 보다 섭취량이 훨씬 적었습니다. 그러나 이런 작은 비율에서도 동물성 식품들과 암과 다른 위험한 질병과의 관계가 확실한 연관이 있음을 보여주었지요.

그리고 우리는 육식을 먹지 않는 국가의 사람들이 조금이라도 육식을 하는 나라로 간다면 혈중 콜레스테롤 수치의 증가를 보이기 시작하는 것을 밝혔습니다. 암의 발생과 증가를 볼 수 있습니다. 심장병이 증가하기 시작하고 서구에서 보는 질병들이 생기는 것을 봅니다. 이것은 상당히 충격적입니다. 중국 연구의 관찰에 따르면 한가지 관점인 과학적 관점에서 보더라도 많은 말을 할 필요가 없습니다. 시사하는 바가 분명합니다. 그러나 이러한 연구를 중요하게 만드는 것으로 연구실의 실험결과와 다른 사람들의 여러 연구와 비교하면 그것들은 정말 중요해집니다.

만성질환을 호전시키는데 유익한 채식이 영향을 준다는 증거가 있나요?

예, 우리는 실험연구에서 동물성과 식물성의 특정 영양소가 실제로 암을 회복시키고 억제하는 사실을 알았습니다. 그리고 2월에 심장병 회복에 관한 책을 출간한 클리블랜드 의료원의 콜드웰 에셀스타인 박사와 비슷한 의견을 가졌음을 알았습니다. 그리고 그의 업적은 특별했습니다. 그는 심장병을 심하게 앓는 사람들의 병을 실제로 조절할 수 있었습니다. 그는『치료』라고 말했습니다. 그리고 딘 오니쉬 박사와 매우 비슷한 결론을 내렸습니다. 지금 심장병을 예방하고 치료할 수 있는 증거를 가졌지요. 실험적으로 우리가 암을 조절할 수 있다는 많은 증거들이 나타나고 있습니다. 우리는 단지 동물성 단백질을 먹거나 먹지 않거나, 식물성 단백질로 대체함으로 암을 생기거나 없앨 수 있는 놀라운 상태에 도달했지요.

놀랍군요.

다른 실험실과 연구원들의 연구결과들이 기본적으로 암을 어느 정도 통제하는 것을 보여줍니다.

캠벨 박사의 광대한 연구의 결론은 동물성이 없는 식사가 건강에 가장 이롭다는 겁니다. 완전히 다른 세계관입니다. 전체론적인 세계관입니다. 그리고 마침내 저는 우리가 채식을 많이 할수록 더 건강하다는 결론에 도달했습니다.

수프림 마스터 텔레비전에서 매주 월요일, ‘건강한 생활’을 보실 수 있습니다. 다음주 2부에서 콜린 캠벨 박사를 모시고 채식이 어떻게 질병을 억제하고 예방하는지 알아보니 기대해 주세요. ‘주목할 뉴스’와 ‘과학과 영성’이 이어집니다. 삶에서 건강, 행복과 평화를 누리세요.