행복한 시청자 여러분 안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다！

어제，저희는 리빙 라이트 요리 학원의 요리사 쉐리 소리아와 멘도시노 버섯 회사의 에릭 쉬람을 만나 봤습니다 그는 세계적으로 유명한 야생버섯 회사 사장이며 『버섯책』의 저자로서 야생버섯과 허클베리의 수확 비법을 자세하게 가르쳐 줬습니다

오늘，저희는 학습 모험을 위해 다시 숲으로 돌아왔습니다！

포르치니를 찾으러 가볼까요？

좋아요！ 보는 것마다 다 따는 건 좋지 않죠

늘 홀씨를 위해 좀 남겨둬야죠 나중에 배고프면 다시 오더라도요 예，좋아요

여기서 포르치니를 발견했으면 좋겠네요 안개와 비가 충분히 와서… 오，여길 봐요

뭐죠？ (여기 다 있어요) 오，세상에！ 보세요 (이건…) 어린버섯이군요

예，예쁘고 작은 버섯이죠 이 크기여야지 벌레들이 먹지 않아요 포르치니를 채집하면 하나하나 반으로 썰고 열어서 벌레가 없는지 확인해야 해요 (오，보세요！) 아름답죠？ (오，세상에)

주방에서 샐러드를 만드실 때 그걸 깎는걸 봤어요 (예！) 향신료도 넣으셨죠 (잘 아시네요！) 생각만해도 군침이 흐르네요 이 버섯은 생으로 먹기에 좋은 버섯 중 하나예요 아주 맛있고 이렇게 어리죠

향도 아주 좋아요 아름다워요

저는 일년간 ２만 파운드의 포르치니를 구입해요 지난 ３０년 간 속이 깨끗한지 확인하기 위해 반으로 썰어본 포르치니만 해도 ６십만 파운드는 될 거예요

이 포르치니들은 이 소나무에서 자랍니다 그들은 공생관계에 있죠 그래서 우린 버섯 채집을 갈 때 버섯이 아니라 나무를 찾습니다 일단 나무를 찾으면 거기에 원하는 버섯이 있죠 그래서 성장과 관련된 미시적 환경을 찾아야 해요 습기가 충분하고 지온이 적당해야 하는 등 모든 게 성장에 적합한 조건이어야 하죠 그리고 수천 에이커의 숲이 있어야 해요 그 수천 에이커엔 겨우 ２０푸트 공간 ３개가 있는데 거기에서 포르치니가 성장합니다 그래서 오늘 찾은 건 운이 좋은 거예요

특히 모두 이렇게 어린 거는요

여기는 저의 비밀 장소지만 여러분께만 알려드려요

좋아요 이걸 어디서 찾았는지 말하지 않을게요 이제 허클베리를 찾으러 갑시다

예，좋아요！ 다음에 할 일이죠

좋아요 이것들은 나중에 열리도록 여기에 놔두나요？

예 자라게 놔둘 거예요 저는 늘 좀 남겨둬요 이 버섯들은 라임주스로 요리할 때처럼 익히면 정말 훌륭합니다 (준비돼 있죠) 준비요，실례해요 (괜찮아요) 또는 열로 익혀야 해요 작은 원시 버섯이 있어요 핀머리 크기만하거나 큰 것도… 이 포르치니는 계속 자라면 １０-１５파운드 정도 돼요，거대하죠 그리고 같은 수의 세포가 있죠 버섯은 세포 증식에 따라서 성장해요 세포분열을 하지않죠 (몰랐네요)

세포벽은 아주 아주 억세요 균사체는 큰 양수기와 같기 때문이죠 버섯은 ９０％ 물이죠 그래서 말린 포르치니로 멋진 요리를 만들 수 있어요 신선한 것 １０파운드로 말린 것 １파운드를 만들 수 있어요 맛과 향이 농축돼 있는 향신료와 같아요

그래서 말린 건 매우 비싸죠 이런 버섯의 １０배가 필요하니까요 전에 당신이 말린 걸 좀 주신 게 있는데 여전히 이 정도로 커요

예，거대하고 아름다워요 그래서 계속 퍼지도록 홀씨를 남겨둬요 자연이 우리에게 준 걸 보면 경이롭죠 월귤나무 열매를 찾으러 갑시다(예) 이 위를 보시면 이 꽃들을 볼 수 있어요 (오，그래요)

이건 꽃이 있는 월귤나무 관목인데 이게 베리가 될 거예요 이건 해안 월귤나무 열매로서 세상에서 가장 작은 월귤나무 열매죠 커다란 산 월귤나무 열매와 작은 해안 월귤나무 열매가 있어요

이미 열매가 열린 관목을 찾을 수 있으면 좋겠어요

예，아직 좀 푸르네요 그러나 찾을 순 있을 거예요 상태가 어떤지 봅시다 다음 달이면 익을 거예요 이제 막 익기 시작했어요

간신히 다량의 월귤나무 열매를 찾았어요 이걸로 오늘 오후에 요리할 거예요

샐러드에 넣으면 아주 맛있고 다른 요리에 곁들일 소스를 만들거나 후식을 만들어도 좋죠 이 쪽에서 보세요 우리 뒤의 덤불을 보면 많은 노동이 필요하죠 가장 손이 많이 가는 베리일 거예요 아주 작은 베리죠 열매를 딸 때 꽃과 잎 등 다양한 것들이 함께 딸려오므로 깨끗이 씻기 위해선 손이 많이 가요

돌아왔을 때 작은 베리를 씻는 고된 일을 손쉽게 할 에릭의 발명기계를 살펴볼게요

고귀한 생활，채식에 다시 오신 걸 환영합니다 오늘은 요리사 소리아와 멘도시노 버섯 회사의 에릭 슈람과 함께 숲에서 함께 합니다 저희는 에릭의 소유지에서 풍성하게 자라는 아름다운 해안 월귤나무에 대해 배우고 있어요

제 장비로 월귤나무열매를 씻죠 이제 철의 시작이라서 현재 완전하게 설치돼 있진 않아요 이건 팬 중 하나죠 각 가로대마다 큰 팬을 놓습니다 그리고 스테인레스 접시위엔 진동기가 있어요 그러면 우린 이 사다리로 올라가서 모든 잎을 불어 날리고 껍질을 벗기는 팬 앞에 베리를 붓습니다 그러면 베리가 스크린 위로 떨어져요 그러면 널뛰듯이 올려서 분류합니다 베리의 무게를 이용하면 좋은 건 널뛰고 좋지 않은 건 떨어집니다 그러면 모두 떨어지는데 이 멋진 천이 천천히 떨어지게 하고 조금 마르게 해줘요 그리고 이 스크린에 떨어졌을 때 채집하면 됩니다 (기발하군요)

이런 식으로 시간 당 ３０파운드를 씻죠

정말요？ 한 철 동안 얼마나 해야 하나요？

철이 좋을 땐 자연이 허락하는 한 월귤나무열매 ５-６천 파운드를 얻을 수 있어요

월귤나무열매 ５-６천 파운드요！

야생 월귤나무열매를 보고 싶다면 또 하나의 비법이 있어요 야생 월귤나무열매는 제 새끼손가락 끝마디 정도의 크기지만 맛은 큰 히말라야산의 １０배죠

맘에 들어요！ 바로 여기서 자라죠 가서 봅시다 바로 뒤에 있어요 예，해봅시다

좀 있네요 크네요 아름다워요 좋아요

보세요 오，저기있네요 저도 먹어볼래요 오，세상에

약간 새콤하고 아직 단맛이 덜해요

제건 완벽해요 오，세상에 정말 놀라워요

정말 훌륭해요 많은 사람들이 이게 １８００년대에 각지로 배송되었던 아무 곳에서나 자라는 것과는 전혀 다른 베리란 걸 알지 못해요 이건 우리 토종 야생 월귤나무열매인데 꽃이 피고 익었죠 (블랙베리요)

아，예 블랙베리요 그들은 다른 것보다 １-２달 빨리 익어요 그리고 ２주면 사라지죠 그래서 단기간내에 따야 해요 너무 아름다워요 금년엔 안개덕분에 제법 크게 자랄 듯 해요 우린 정말 멋진 철을 기대하고 있죠 그래서 이건 또 다른 훌륭한 자연식품이죠 바로 여기서 자라요

멘도시노 해안엔 아름다운 베리들이 있어서 우린 아주 운이 좋아요 베리와 버섯을 위한 아주 완벽한 장소죠

여기엔 많은 게 있어요 (예) 바다도 있고 산도 있고 나무와 모든 자연적인 것들이 있습니다 (예) 살고 일하기에 매우 특별한 곳이죠 이곳에 있게 된 걸 신께 매일 감사드려요 (저도요)

당신같은 훌륭한 요리사가 계신 것도 감사드려요 제가 모든 버섯과 베리들을 채집해도 요리사가 그걸로 맛있는 음식을 만들기 전까진 의미가 없으니까요 제가 요리한 것도 맛있지만 이런 젊은 여성의 손길이 닿으면 멋지게 탄생하죠 향미와 식감을 주면 놀라운 음식이 되죠

대단히 감사합니다 정말 즐거운 시간이었어요 멘도시노 버섯에서 당신이 하고 계신 일에 대해서 깊은 감사를 드려요 당신과 당신이 주신 모든 훌륭한 생산물에 대해서 사람들에게 알릴게요

감사합니다 즐거웠어요 저는 당신이 리빙라이트에서 하고 있는 것처럼 숲과 조화를 이루며 살고 숲을 해하지 않고 식품을 채집하는 법을 가르치며 ３０년을 보냈습니다

아름다운 일이에요 (예) 감사합니다

월요일 고귀한 생활，채식은 요리사 쉐리 소리아와 리빙라이트 요리학원 주방에서 만나겠습니다 그녀는 수확한 이 야생버섯으로 매력적인 완전 비건 생식 요리 『트뤼플 크림과 링귀니 패러디』를 만들 겁니다

이어서 스승과 제자 사이가 방송되니 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 축복되고 평화로운 주말되시길 바랍니다 안녕히 계세요

이곳을 방문하세요 RawFoodChef.com 쉐리 소리아와 리빙라이트 요리학원에 대한 더 많은 정보가 있습니다