고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 뉴질랜드의 전통 마오리 항이를 준비할 거예요

어젯밤，이 땅에 항이 구덩이를 파놨어요 ６００X５００ 밀리미터에 약 ４００밀리미터 깊이에요 바닥엔 신문지를 잔뜩 깔아놨어요 신문지 위엔 불쏘시개로 잔가지와 작은 막대기를 놓았어요

이제，위에 항이돌을 놓을 수 있게 더 큰 나무 조각들을 격자로 뉘어놓겠습니다 이 돌들은 지역강에서 온 것이며 화산 작용에 의해 만들어진 화성암이죠 즉，이미 매우 뜨거운 용암 상태가 되었다가 매우 빨리 식었으며 돌 알갱이는 아주 고와서 돌이 단단하고 오랫동안 열을 지속시킬 수 있습니다

두 개를 두들겨 보면 단단하고 밀도가 꽤 높은 걸 알 수 있죠 둔탁한 소리가 아닌 고음을 내면 밀도가 높고 단단해서 우리가 원하는 만큼 오랫동안 열을 유지시킬 수 있다는 뜻입니다

항이돌을 구하는 가장 좋은 방법은 지역 주민들인 『이위』에게 묻는 겁니다 그들은 수 백 년간의 요리 경험이 있어 최고의 정보를 줄 수 있습니다 그들은 어떤 돌이 폭파될지 어떤 게 좋고 위험을 최소화하는 지 알지요

이 돌은 마오리어로 『코하투』예요 이제 나무 더미 위에 돌을 쌓습니다 불이 일어나고 돌이 뜨거워지면 모두 구덩이로 떨어져서 구덩이 바닥을 뜨겁게 만들도록 쌓아줍니다 잘 쌓았어요 종이에 불을 피울 준비가 거의 다 됐어요 이 돌이 뜨겁게 달궈질 때까지는 ２-３시간 정도 걸리므로 그 동안에 요리를 준비하러 갑시다

속 채운 비건채식햄롤 부터 시작할게요 그러기 위해선 속재료부터 준비해야 해요 속재료의 기본은 빵가루 약 ２컵 샐러리，고추 껍질 벗기고 갈은 사과이고 세이지와 타임 소량으로 속재료를 양념할 거예요 양파는 소량을 살짝 볶고 비건채식 달걀대체품 소량을 첨가할 거예요

바구니에 호일을 깔아줍니다 그렇게 바구니에 깔아줍니다，됐어요 달걀대체품을 혼합하는 방법은 물과 달걀대체품을 섞어서 되직한 페이스트를 만들면 됩니다 물을 넣으면서 계속 섞어줍니다

이렇게요？

예，좋아요 계속 섞어주세요 저는 채소를 썰기 시작할게요 샐러리는 잘게 썰어야 해요

이 정도면 됐나요 물이 더 필요해요？

예，좋아요 잘 된 것 같아요 다 됐어요 이제，사과 껍질을 벗겨주세요 이건 샐러리３줄기에요

사과를 넣는 게 기본인가요 아니면，다른 걸 써도 되나요？

예，속재료는 각자의 기호에 맞게 원하는 걸 넣어도 됩니다 원하면 사과 대신 사과 주스를 넣어도 좋습니다 속재료를 보기 좋고 너무 건조하지 않게 촉촉하게 유지하는 게 중요합니다 갈은 사과는 속재료에 양질의 섬유질을 더해줘요

양파 껍질을 벗겨주세요

이렇게 반으로 썰어도 돼요？

예，물론이죠 그걸 하시는 동안 저는 후라이팬을 준비할게요 기름 소량도요 기름은 １-２큰술 필요해요

양파를 썰어줍니다 제가 양파를 썰고 볶는 동안에 빵가루 ２컵을 섞어주세요

포크로 섞어주세요 양파를 볶을게요 온도가 적당해요 불을 좀 낮출게요 양파가 분리되고 좀 투명해질 때까지 볶아서 달콤하게 만듭니다

이제，향신료를 좀 섞어줍니다 각각１작은술씩이요 아주 맛있어 보여요 각각 １작은 술씩 넣습니다 좋아요 이제，세이지를 넣고 섞습니다 그리고 타임 고추２개，색을 위해 붉은색１개 녹색１개요 사각으로 썰겠습니다 양파와 함께 달콤하게 만듭니다 혼합 속재료에 소금과 후추를 소량 넣습니다

이 정도요？

예，좀 더요 조금 더요 예，적당해요 그리고 후추도 같은 양을 넣어요 (이 정도요？) 예 좋아요，섞습니다 양파가 아주 먹음직스러워요 자，이제 수분을 좀 더해줘야 해요

소량의 물이요？

예，물 소량이요 빵가루가 반 컵 정도 더 필요해요 자，섞어줍니다 혼합 속재료를 촉촉하게 유지해줘요

함께 뭉치게요？

예 수분이 충분하지 않으면 건조해져요

빵가루 ３／４컵을 또 더해줍니다 또 더해줍니다 예，투명해지고 분리되기 시작할 때 양파에서 나오는 향이 매우 좋아요

속재료를 마무리 짓기 위해서 고추와 혼합 양파를 섞고 『노-에그』를 넣어요 계속 섞어줍니다

당신이 긁어내고 교대로 하죠(예) 속재료의 농도가 적당해요 함께 뭉쳐지고 채식햄롤에 멋진 층을 형성해줄 거예요 타임을 소량 더 넣고 섞어줍니다 속재료가 익을 때 타임의 모든 향이 롤 전체에 스며들기 때문에 타임１.５작은 술을 더 첨가해줍니다 섞어줍니다

괜찮으시면 세이지를 소량만 더 건너주세요 좀 더요，훌륭해요 고마워요 속재료가 준비됐어요 이제，햄롤의 모양을 잡고，속재료를 첨가할 거예요 먼저，썰겠습니다 아주 조심해야 해요

크고 긴 시트를 만들려고 하나요？

예，롤을 펼 거예요 여기에 손가락을 놓고 눌러서 동그랗게 말리지 않도록 하세요 이 과정은 집중을 요구해요 ０.６-１ｃｍ두께의 시트를 만듭니다 살짝 움직여서 여기에 손가락을 얹고 말려 올라오지 않게 하세요 좋아요！ 이제 속재료를 넣어요 그 다음，롤 전체를 입힙니다

속재료의 두께는요？ 각 층마다 １.３-１.９ｃｍ가 돼야 해요 이제，조심스럽게 말아줍니다

제가 잡을게요

예，단단하게요

속재료가 옆으로 나와요

예，나중에 다듬을 거예요 이제，묶습니다 끈 조각으로 모두 함께 고정시킵니다 묶어줍니다 끝부분을 손질해요 접시에 담습니다 이제，항이 바구니에 넣기 전에 호일로 쌉니다 싸기 전에 훈제 히코리맛 바비큐 소스인 비건채식 히코리 소스를 소량 끼얹겠습니다 여기에 좀 붓습니다 고르게 펴 바릅니다

４월 ２８일 수요일 속채운 호박과 야채를 넣은 항이 바구니를 완성할 겁니다 많이 시청해주세요 지난 밤에 팠던 항이 구덩이를 따뜻하게 해준 뜨거운 화강암을 요리에 쓸 거예요 그런 다음 마오리 전통 방법으로 요리한 비건 연회를 즐길 겁니다

고귀한 생활 채식에서 곧 뵐게요 곧이어 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송되니 계속 시청해 주세요 자연의 풍성함과 신의 은총이 가득한 삶이 되길 바랍니다

항이를 이용하여 요리하기: 속채운 비건채식햄과 함께 하는 뉴질랜드 전통 마오리 축제 1부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

(속채운 비건채식햄) 비건채식햄롤 １개 빵가루 ２컵 혼합할 때 쓸 물 고추 ２개 양파 １개 사과 ２개 샐러리 줄기 세이지 타임 소금과 후추 비건채식 달걀대체품