여러분 안녕하세요！ 클로이 코스카렐리예요 오늘 밤엔 친구들 몇 명을 저녁 만찬에 초대할 거예요 여러분이 뭘 생각하는지 알아요 디너 파티는 부담도 되고 준비가 힘들기 때문에 그냥 밖에서 음식을 사오고 싶죠 그래서 오늘은 품격이 높으면서 손쉬운 요리를 보여 드릴게요

숨을 죽이고 지켜보는 수많은 시청자들 앞에서 젊고 아름답고 재능 있는 비건채식인 클로이 코스카렐리는 푸드 네트워크의 전국 컵케이크 대회에서 달걀과 우유가 안 들어간 디저트를 선보여 동물성 제품 보다 훨씬 맛있다는 걸 증명해 우승의 영예를 안았습니다 클로이는 비건 컵케이크도 훌륭하고 맛있다는 걸 보이기 위해 나갔다고 합니다

명문인 캘리포니아대 버클리 캠퍼스를 졸업한 후 클로이는 비건채식 요리기술을 완전히 익히는 걸 목표로 삼았습니다

비건 채식을 한 지 ５년 되었으며 십대부터 채식을 해온 클로이는 미국 최고의 요리학교 중 하나인 뉴욕의 자연건강 요리학교를 다니고자 미 대륙 동부로 이동했고 더 깊은 공부를 위해 코넬 대학 티 콜린 캠벨 박사의 식물 영양학 프로그램을 수료했으며 밀레니엄 레스토랑 카운터 오가닉 베지테리언 비스트로와 허비보어 레스토랑 같은 주요한 비건 채식 식당에서 일했습니다

오늘 클로이 요리사는 수프림 마스터 ＴＶ 시청자들을 그녀의 주방으로 초대하여 디너파티를 위한 맛있고 우아한 요리인 레몬 케이퍼 소스 템페 구이와 마늘 으깬 감자 그리고 곁들임 요리로 채소 구이를 만들 겁니다

양파가 거의 익었으니 다진 마늘을 넣을게요 보시다시피 마늘이 ２쪽 있어요 마늘은 오늘 밤의 주제예요 전 마늘을 좋아해요 음식 맛을 진하고 맛있게 해주거든요 구운 마늘과 감자가 준비돼있어요 여기에 소량을 넣어서 이 소스에 풍미를 더해줄게요

구운 채소를 확인합시다 맛있어 보여요 채소를 구울 땐 꺼내서 １０분마다 확인해 보는 게 좋아요 특정 부분이 타면 안되니까 꺼내서 돌려주세요 그러면 보기 좋고 카라멜화돼요

모든 채소들에 기름이 입혀져야 해요 안 그러면 가끔 특정 부분만 마르거든요 좋습니다 보기 좋아요 소금과 후추를 소량 넣겠습니다 이걸 다시 오븐에 넣을게요

양파와 샬롯이 준비됐어요 노릇해졌고 살짝 카라멜화됐고 완전히 부드러우며 오그라들었어요 이제 불을 끌게요 나중에 템페 소스에 첨가할 거예요 그 동안 구운 마늘이 잘 되고 있는지 봅시다 뜨거워요 조심하세요 마늘이 부드러운 지 확인합시다

부드럽네요 완벽해요 모든 마늘이 아주 부드러워졌어요 다 구워졌다는 뜻이에요 이제 식힙니다 식힌 후 마늘을 까서 으깬 감자에 넣겠습니다

이건 어디든지 넣어도 됩니다 다져서 빵 위에 얹으면 맛있고 뜨거운 마늘 토스트가 되죠 소스에 넣어도 돼요 어떤 요리에도 잘 어울리는 멋진 도구예요

템페를 꺼내서 팬에 굽기 시작합시다 템페 조각마다 소량의 밀가루를 입힙니다 그러면 가장자리가 맛있고 바삭해져요 여기에 밀가루가 좀 있어요 집게를 쓰는 게 가장 쉬운 것 같아요 손으로 하는 것도 매우 쉽죠 템페 조각을 밀가루에 넣읍시다

저는 일반 다목적 밀가루를 쓰지만 통밀 가루나 병아리콩 가루 등 원하는 걸 쓰셔도 괜찮아요 뒤집어서 각 면에 밀가루를 살짝 씌웁니다 템페를 굽기 위해서 올리브유 ２큰술을 달궈야 해요 중불에 올린 후 뜨거워지면 템페를 넣기 시작합니다 불이 너무 세면 안됩니다

템페의 끝부분을 잘라서 넣어보면 기름이 뜨거워졌는지 알 수 있어요 보글거리면 기름이 준비된 거예요 그게 제 비법이죠 템페를 조심스럽게 들고 톡톡 두드려서 남은 가루를 흔들어 떨어뜨립니다 가장자리 부분이 보글거리므로 준비된 거예요 좋아요

조각마다 기름이 묻도록 팬을 움직여줍니다 전 가끔씩 다른 면이 다 구워졌는지 빨리 확인하고 싶어서 성급해지지만 ５분 정도 놔두는 게 정말 중요합니다 조각의 바닥이 황갈색으로 되는 게 중요하기 때문이에요

모든 게 잘 돼가고 있네요 곧 맛있는 비건채식 요리를 즐길 거예요 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 잠시 전하는 말씀 뒤 요리사 클로이와 함께 고귀한 생활 채식 계속됩니다

감자를 확인해봅시다 포크를 넣었을 때 부스러지면 다 된 거예요 물을 빼낼 수 있게 체를 준비합니다 그리고 끓였던 냄비에 다시 붓습니다 좋아요 으깨는 도구를 쓸게요 없으시면 거품기 포크，스푼 등 갖고 계신 걸 쓰시면 됩니다

비유제품 우유를 좀 넣을게요 오늘은 쌀우유를 쓰지만 다른 비유제품 우유를 쓰셔도 돼요 한 컵이 있지만 한번에 조금씩만 붓겠습니다 우선 반 컵을 넣을게요

이제 비건 마가린을 넣겠습니다 이건 경화처리되지 않았고 콩이 안 들었어요 마가린을 쓰고 싶지 않으면 올리브유 채소 국물 등 원하는 걸 쓰셔도 됩니다 １／４컵을 넣겠습니다

그 다음 으깨기 시작할게요 다 넣으세요 다 넣으세요 으깬 감자의 질감은 전적으로 여러분의 기호에 달려있어요 전 덩어리가 좀 있는 게 좋지만 아주 부드러운 걸 원하시면 좀 더 으깨거나 믹서기에 넣고 퓨레를 만드세요 으깨기를 마치기 전에 구운 마늘을 넣겠습니다 이 요리에서 가장 중요한 부분이에요！

이제 마늘을 빼낼게요 처음엔 호일 위에서 할게요 살짝만 압박을 가해주면 마늘이 튀어나옵니다 그러면 된 거예요 다 됐어요 다 빼냈어요 좋아요 이 부분은 버립니다

이제 감자에 이 구운 마늘을 첨가합니다 매우 부드러운 걸 볼 수 있죠 껍질이 들어가면 안돼요 모두 함께 으깹니다 좋아요 좀 되직하네요 쌀우유를 좀 더 첨가할게요 모두 넣겠습니다

물론 소금과 후추도요 마늘 냄새가 나요 냄새가 아주 좋아요 후추 소량도요 감자는 매우 순한 채소예요 그래서 뭘 만들고 뭘 첨가하느냐에 따라서 달라져요

저는 소금과 후추 다량 그리고 구운 마늘을 씁니다 여기에 마늘을 통째로 넣고 싶으면 그렇게 하셔도 돼요 그러나 마늘을 으깨 넣고 싶으면 계속 으깨주세요 말씀 드린 것처럼 저는 좀 덩어리진 걸 선호하므로 이 정도가 좋을 것 같아요

템페를 확인합시다 완벽해요 양면이 노릇해졌어요 소스를 넣을 준비가 됐어요 미리 볶아 놓은 양파，샬롯 마늘을 넣겠습니다 채소 국물 １.５컵을 넣습니다 이게 소스의 주재료예요

보글거리므로 불을 중간으로 낮추겠습니다 붓겠습니다 보글거리고 끓고 있어요 좋습니다 계속 보글보글 끓여줍니다 그러면 되직한 소스가 돼요

소스가 잘 끓고 있어요 각 면에 소스가 입혀지도록 뒤집을게요

소스가 되직하게 졸아들도록 불을 높이겠습니다

좋아요 소스가 되직해졌으니 불을 낮출게요 소스가 완전히 증발되면 안되니까요 이 소스의 마지막 과정은 레몬 주스 케이퍼와 파슬리로 마무리 짓는 거예요

레몬 한 개를 짠 레몬즙과 케이퍼 ２큰술을 붓겠습니다 레몬 케이퍼 소스니까 레몬즙과 케이퍼를 첨가해야 해요

케이퍼가 잘 분산되게 섞어줍니다

완성됐으므로 불을 끄겠습니다 아주 맛있어 보여요

３０-３５분이 지났으니 이제 채소가 다 됐을 것 같아요 냄새가 좋아요！

지글거리는 소리가 들리죠

오그라들었고 위는 카라멜화 됐어요 부드러워졌는지 확인해봅시다 완벽해요！ 부드럽게 들어가네요 구운 채소가 다 됐다는 뜻이에요 이제 접시에 담을 시간이에요！ 으깬 감자를 떠낼게요 일반 아이스크림 스쿱을 쓸게요

이제 위에 템페를 한 조각 얹겠습니다

이렇게요 레몬 케이퍼 소스를 좀 얹겠습니다 감자 위에도 뿌려줍니다

구운 채소를 보기 좋게 퍼줍니다 콜리플라워를 좀 놓을게요 다양하게 담으세요 당근도 좀 놓고요 이렇게요 마지막으로 파슬리를 소량으로 장식할게요 파슬리 잎을 좀 썰어줍니다 많이는 말고요 이렇게요

전 늘 가장자리를 깨끗하게 해요 그래야 보기 좋고 전문가적인 비건 채식 요리 같아요 다 됐어요 감자가 있고 채소도 있고 템페와 소스도 있어요 아름다워요 냄새가 좋아요 친구들이 좋아할 것 같아요

개들이 짓는 걸 보니 친구들이 도착했나 봐요 먹을 시간이에요 시청 감사합니다 클로이 코스카렐리에 대한 더 많은 정보는 다음을 방문하세요

요리사 클로이와 함께하는 디너 파티: 레몬 케이퍼 소스 템페 구이와 마늘 으깬 감자와 구운 채소 ２부

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 레몬 케이퍼 소스 템페 구이 템페 １팩 올리브유 １／４컵 밀가루 １／４컵 잘게 썬 양파 １개 잘게 썬 샬롯 ２개 다진 마늘 ２쪽 채식 국물 １.５컵 레몬 １개를 짠 레몬즙 ２큰술 케이퍼 ２큰술 굵게 썬 파슬리 １／４컵

마늘 으깬 감자 마늘 한쪽 올리브오일２큰술 껍질 벗긴 감자５개 두유１컵 베지 마가린１/４컵 (얼스 발란스 브랜드 추천) 아니면 올리브 오일 바다 소금 막 갈은 검은 후추

구운 야채 컬리플라워１/２ 꽃모양으로 자르기 (대략２컵) １/２ 브로콜리묶음 꽃모양으로 자르기 (대략２컵) 당근３개 먹기 좋은 크기 (대략１컵) 올리브 오일１/２컵 바다 소금 막 갈은 검은 후추