사람들이 비건채식을 먹을 수만 있으면 괜찮습니다 장사는 손님의 기호에 맞춰야 합니다 내가 이미 말했었지요 사람들이 비건채식을 먹을 수만 있다면 좋습니다 러빙헛이든 어떤 헛이든 상관없어요 어떤 헛이든 좋아요 손님들이 와서 『마시기만』하면 (어울락어로 마시다와 헛은 발음이 유사함) 괜찮아요 아니면 비건 포 (인기있는 어울락 탕면)이나 비건채식 죽을 먹는 러빙 드링크로 바꿔도 돼요

스승님 서양인들은 음식을 더욱 간소하게 먹는 걸 알았어요 어느날 너무 바빠서 포를 요리하는데 칠리 고추가 떨어져 붉은 피망을 넣었어요

괜찮아 하던가요？

예 어떤 단골손님들은 『오늘 매운 맛이 어찌 좀 다른데요』 라고 물어 『죄송해요 칠리 고추가 떨어져서 식당에 없어서 (내가 다 먹었어요!) 붉은 피망을 썼어요』 라고 했지요

그래도 맛있어요 상관없어요 괜찮아요 나중엔 창고를 사야 해요 알겠어요？ 칠리 고추를 보관할 수 있게요 창고(코)를 빌려요 칠리 고추 창고(코) 라고 흔히 부르죠 익히지 않은 (코)칠리 고추요！ (어울락어로『익히다』와 창고가 같은 발음임)

뭘 하든 좋아요 러빙헛에 관하여 열기 원하는 사람은 포모사(대만)처럼 만들면 돼요 (예) 하지만 그런 스타일로 안 하고 다른 스타일도 해도 좋아요，알겠죠？ 그건 지침일뿐이에요 알겠어요？ 일반적 지침이죠 알겠지요？ 그 이름을 쓰길 원해서 그 요리법을 배운다면 그것도 좋아요 아님 어떤 채식 식당도 괜찮아요 알겠죠？ 사람들이 비건채식을 하고 음식이 맛있어서 많이 먹는다면 그것으로 좋아요 알겠지요？ (예)

중요한 건 사람들이 비건채식을 하는 거죠 알겠어요？ 요리법을 모른다면 물어본 후에 러빙헛과 같은 방법으로 요리하세요 원한다면 그러세요 하나의 브랜드처럼 되어 손님들이 어디에 왔는지 알게 되지요 알겠습니까？ 개념은 그렇습니다 아니면 다르게 해도 괜찮아요 맛있으면 뭐든 요리해도 돼요 어울락(베트남)이라 아마 여러분은 다르게 만들어야 할 거예요 (다릅니다，스승님) 다른 요리를 하세요 괜찮아요，해 보세요 알겠죠？ (예)

존경하는 스승님 질문이 하나 있습니다 그게 이렇습니다 유럽에선 대개 아시아 요리를 좋아합니다 저는 오스트리아에 사는데 동수 하나가 아주 작은 식당을 열었는데 제 생각으론 러빙헛 음식과 다른 아시아 음식을 같이 팔아야 한다고 봐요

이미 얘기 했잖아요 러빙헛은 한 두가지나 세 가지 정도의 공통 음식만 하고 각 지역의 요리를 메뉴에 넣으라고 말이에요(예)

하노이의 제 식당은 그렇게 합니다 스승님 다낭에선 다양한 국수요리를 하는데 촹 국수도 있지요 그 모든 요리를 하노이에서도 했지만 한 두 주 후에는 팔 수가 없었습니다 스승님

숙주는 하노이에서만 팔 수 있는 거예요 남쪽에서 물 시금치를 팔면 아무도 안 먹을 거예요 알겠어요？ 물 시금치를 남쪽에서 팔거나 숙주를 북쪽에서 팔면 아무도 안 먹겠지요

때론 손님들에게 한 두 가지 새로운 요리를 한 두 주간 선보여도 돼요 가령『이번 주는 특별 요리로 임산부들이 만든 비건 채식 번리우 (어울락 탕면)을 합니다 이 번주의 특별 메뉴입니다』 그런 식으로요 번리우를 좋아하는 이들은 가서 먹겠지요 다음 주는 또 다른 특별 요리를 만들고요 알겠어요？ 주요 메뉴 외에 뭔가 특별한 것을 만들 수 있고 손님들이 좋아하면 다시 만드는 거죠 식단을 돌린다고 하죠 (예)

가끔씩 색다른 요리를 선보이는 거죠 손님들이 자주 먹는 주요 요리는 계속 메뉴에 두고요 알겠어요？ 손님들의 반응을 보고 싶은 요리들이 있으면 메뉴에 첨가해서 한 두 주간 시험 삼아 팔아볼 수 있지요 가끔씩요 이번 주는 이 요리 다음 주는 다른 요리로요 알겠죠？(예) 아니면 오늘은 이것 다음 날은 저것 하는 식으로요 계속 바꿔 줘야 합니다

스승님 매일 요리할 때 계속 바꿉니다

스승님 저는 최근에 저희가 체코공화국에 연 비건 식당에 대해 자랑하고 싶습니다 ５개월 됐는데요 스승님께서 너무나 많은 축복을 주셨습니다 식당에 오는 사람마다 음식이 맛있다고 칭찬했습니다

정말이요？ 여러분이 내가 거기서 일하게 만들었잖아요？

이유는 모르겠지만 들어 온 손님마다 고맙다고 말했으며 정말 우리 식당을 좋아했습니다 우리가 식당을 열긴 했지만 정말로 음식은 스승님의 축복으로 그렇게 됐다고 봅니다 식당에 들어 온 누구나 말해요『세상에 정말 맛있어요 이렇게 맛있는 건 처음 먹어 봐요』

예，당신이 신실하고 남들에 대한 사랑과 좋은 마음을 가졌기 때문이죠

저희는 신선하고 맛있는 야채만 씁니다 저희 모토는 신선하고 맛있는 음식입니다 (맞아요) 그리고 사람들이 먹기 쉬운 음식이지요 매일 음식을 바꾸는데 손님들이 정말 좋아합니다 스승님

모두가요 그래요 신선하고 맛있고 위생적이면 손님들이 계속 먹겠죠

예，손님들은 모두 만족해 하고 불평이 없어요

좋아요 그래야 해요 그러면 돼요 부담이 없잖아요？ 일도 편하고 부담이 없지요 복잡하고 어렵게 해서 너무 피곤하면 손님들이 먹을 수도 없을 거예요 먹기도 전에 벌써 피곤해 지죠

손님들이 정말 좋아했습니다 그리고 스승님의 전단을 모두가 읽어 보고는 (좋아요) 모두 좋아하며 집에 가져 갔어요 사람들이 다른 이들에게 추천하고 더 많은 손님들을 데리고 옵니다

그래요 신심이 있어야 해요 그럼 장사가 잘 돼요 수행자로서 우리에겐 축복의 힘이 있고 두려워 할 게 없어요 예，손님이 오늘 만든 음식을 안 먹는다면 내일은 다른 요리를 만들면 되는 거예요 (예) 융통성이 있어야 해요 (예)

체코의 저희 식당에선 수프림 마스터 ＴＶ를 틀어 놓고 스승님의 ＤＶＤ와 책들을 전시했는데 체코 사람들이 기쁘게 받아들입니다 손님들은 그것에 대해 알건 모르건 또는 다른 종교가 있건 없건 공손하게 보고 그것에 대해 더 알아 봅니다

여러분은 정말 신심이 강해야 하며 다른 사람들에게 봉사할 마음을 가져야 하고 동물들에 대한 자비심을 가지고 신실함과 존경심을 가져야 해요 그러면 손님들도 그 분위기를 느낄 겁니다 하지만 괜찮아요 때로 어떤 곳들은 좀 힘들지만 모든 곳이 다 그런 것은 아니지요 힘든 곳은 우리가 인내하면 되고 걱정이 없는 곳이면 편하게 즐기면 돼요

우리가 원하던 대로 일이 쉬웠다면 내가 여기 앉아 있을 필요도，더 이상 일할 필요도 없고 말하기 위해 에너지를 쏟을 필요도 없죠 그냥 손을 들고 『다 끝냈어』 하면 되겠지요

이세상과 연관된 일들은 쉽지가 않아요 쉽게 되면 그건 우리 공덕인 거죠(예) 우리 인연이면 운이 좋은 거고요 쉽지 않은 일도 우리는 여전히 해야 해요 여기 앉아 말만 하면 일은 계속 어려운 상태로 있겠죠

스승님을 믿고 일하면 무슨 일을 하든 즐길 수 있다고 생각합니다 저희가 식당을 연 후로 어떤 일이던간에 어려움에 직면하면 미쳐 기도하기도 전에 스승님께선 이미 모든 것을 다 안배해 놓으셨어요 정말 기적적이었어요 스승님

그녀는 지금 너무 급해요，전 세계를 구해야 하거든요 그래서 무엇이든 빨리 빨리 하는 거예요 그렇지 않고，그녀가 여러분처럼 느리면 사람들은 벌써 다 지옥으로 갔을 거예요

스승님의 안배는 놀랄 만큼 기적적이었어요 식당에서 그런 일이 있을 때마다 저희는 서로 쳐다 보며 말하죠 『오 세상에 스승님이 또 우리를 축복해주셨구나 스승님이 또 우리를 위해 안배해 주셨어』 저희가 도움이 필요할 때마다 스승님은 바로 도와주셨어요 그 순간들을 체험하면서 동수들이 비건 식당을 열면 분명히 성공할 거라 생각해요 왜냐하면 스승님은 매 순간 지금도 １００％ 지원해주시니까요 이것이 제가 모두에게 말하고 싶은 거예요 스승님은 항상 저를 세심하게 보살펴 주세요

우리가 정말로 중생들에게 봉사하고 동물들을 보호하고자 하면，나는 매순간 늘 도울 거예요 스승의 힘이 여러분 내면의 힘이 도울 거예요 나는 늘 도울 거예요 우리가 그걸 잊기 때문에 이런 저런 걸 두려워 하는 거죠 하지만 사실 이 세상이 좀 골치 아프고 쉽지 않기도 해요 알겠죠？ 어렵더라도 우리는 해야 해요 우리가 하지 않으면 더 어려워질 거예요 알겠어요？(예)

우리는 결단을 내려야 되죠 스승님？

맞아요 처음에는 다소 어렵지만 점점 더 쉬워질 거예요 알겠죠？ 더 많은 사람들이 할수록 더 쉬워져요 나중엔 전 세계가 채식할 거예요(예) 그땐 쉽겠죠？ 어디를 가든 채식 음식을 먹을 수 있을 거예요 멋지지 않아요？(예)

예전에는 대개 먹을 채식 음식이 없었고 채식 식당을 찾기가 매우 어려웠어요 지금은 우리가 열었죠 예를 들어 너무 지치거나 하루 종일 일하길 원치 않으면 밤에만 일해도 돼요 이를 테면 저녁식사만 제공하거나 점심식사만 제공하는 식으로요 알겠어요？ (예)

더 많은 동수들이 돕거나 하루 종일 운영할 수 있게 더 많은 사람을 고용하면 더 좋죠 당신 하기에 달렸어요 그렇게 한다면 잘 될 거예요 문제 없어요 당신은 요리만 해도 되요 쉽죠 요리하는 방법을 모른다면 러빙헛에서 배울 수 있어요 그 지역에 맞게 더 많은 요리를 만들 수 있어요

현재 저희 웹사이트에 많은 요리들이 올라와 있습니다 스승님 더 배울 수 있어요

그렇게 배우는 것도 좋아요 좋아요(예)

스승님의 요리책에서 태국 국수 만드는 법을 배웠습니다 그것은 제 식당에서 가장 잘 나가는 요리죠 많은 사람들이 그걸 먹어요 (정말요？) 제일 비싼 요리예요 제일 비쌀만 하다고 말하죠

정말요？ 어떻게 가장 잘 나가는 요리가 됐죠？ 비싸서요？

９~１０가지의 다양하고 많은 야채들이 들어가고 (알겠어요) 두부도 들어가요 (손이 많이 가죠) 그래서 맛도 좋아요 그래서 제일 비싸죠 스승님의 요리고요

내 요리라고요？

스승님의 레시피에 따라 요리한 태국 국수요

아니에요 내가 한 게 아녜요 태국 볶음 국수요 내가 만들었다고요？

그 요리책에 있었어요

나외에 많은 이들이 같이 요리했어요 『수프림 키친』요 나도 그 요리법은 알아요 태국사람은 팟타이라고 부르죠 팟과 타이 팟타이는 태국국수죠 하지만 보통 태국인들은 그 안에 새우와 다른 것들을 넣어요 우리는 두부를 넣죠

그 레시피를 따라 요리한 거예요

그렇게 요리했는데 가장 잘 나가는 요리가 됐군요

체코인들이 이 요리를 굉장히 좋아해요

체코 사람들은 매우 소박해요 까다롭지 않아요 먹기 쉽고 가장 잘 나가는 군요 좋아요 훌륭해요

하지만 저희 식당에서 유일하게 제일 비싸요 (알겠어요)

가격이 저렴해야 하는데요

예，맞아요 저렴하게요(예)

저희 식당에서 유일하게 제일 비싸요

알겠어요 아주 좋아요 여러분 소식에 기쁘네요

요즘 ２０살 가량의 젊은이들에게 점심으로 채식음식이 필요한데 샌드위치 종류가 부족해요 이 젊은이들은 식당에서 먹을 만큼 돈이 많지 않기 때문에 점심을 간단하게 먹거든요 그들 다수가 채식 음식을 먹고 싶어 해요

샌드위치를 만드세요

저희는 샌드위치를 만들 수 있어요 스승님

샌드위치 만드는 건 아주 쉬워요

좋아요 가야겠어요 명상하세요

멋진 밤에 함께 해 주셔서 감사합니다

좋은 밤 보내세요

좋은 밤 되세요 스승님