『식용 앨리』라는 표지가 있죠 멋진 허브들과 신선한 오레가노가 모두 여기서 자라요 이것도 좀 있어요 매우 멋진… 아주 멋진 다른 것들도 있어요 이것들은 식용꽃들이고 한련이라고 불러요 이 꽃은 식용이라서 샐러드 위에 얹거나 생일 케이크 위에 얹기도 합니다 이것은 부처손 레몬이에요 보이시죠？이건 부처손 레몬이에요 여기에는 신선한 타임이 좀 있어요 음식에 넣기 좋은 또 다른 사랑스런 허브예요 타임에는 오레가노처럼 이로운 치유성 지방인 항바이러스성 지방이 있습니다

오늘 고귀한 생활 채식에서는 친환경 생식을 추구해 온 생식 요리사 디나 나이트를 다시 모시게 되어 아주 흥분됩니다 그녀는 『그리니보어 건강한 생활』의 설립자이자 총주방장으로 생명력 있는 음식을 찾는 유명인사와 개인들에게 맛있는 생식을 제공합니다

요리사 디나 나이트는 전문적으로 건강에 최적이고 환경적으로 지속가능한 식물성 자연 식품을 옹호합니다 그녀는 비건식으로 바꾼 후 ５２ｋｇ을 감량하고 허리둘레 ４１ｃｍ를 줄였습니다！

요리사 디나는 미국 전역에서 개인이나 단체를 대상으로 워크숍이나 협의회를 통해 사람들이 더 행복하고 건강한 삶을 누리도록 강연 투어를 하고 있습니다 특별 ２부작 중 오늘 １부에서 그녀는 활생균의 이로움에 대해 말하고 사워크라우트를 시연하시겠습니다

그리니보어의 요리사 디나 나이트입니다 오늘은 이로운 활생균 또는 이로운 박테리아를 얻게 해주는 저렴하고 맛있는 요리법을 알려드릴게요

이 기본적인 요리에는 양배추가 좀 필요합니다 여기에는 두가지의 양배추가 있어요 붉은 양배추와 녹색 양배추인데 아름답게 어우러지고 마지막에 보시겠지만 사워크라우트에 아름다운 색을 더해 줍니다

그리고 소금이 좀 필요한데 여기있는 건 히말라야산 크리스탈 소금이에요 일반 소금과는 달리 미네랄이 온전히 남아있는 고급 천일염 또는 켈트해 소금을 쓰셔도 됩니다 이제 청양배추를 반으로 써는 것부터 시작할게요 멋지고 날카로운 칼이 필요합니다 속을 보시면 여기에 줄기가 있는데 줄기를 제거해야 합니다 그리고 다시 반을 썹니다

줄기가 있으므로 양쪽을 비스듬히 썹니다 그러면 떼어내는 걸 도와줘요 양배추의 줄기를 제거하겠습니다 고르게 채써는 게 좋기 때문에 씹기에 너무 단단한 줄기 부분은 제거하는 게 좋아요 자, 이제 양배추를 썰었으면 몇 가지 선택사항이 있어요 계속해서 멋지고 날카로운 칼로 좀 더 작게 썰거나 손가락을 짐승의 발톱처럼 구부려서 얇게 채썰 수도 있어요

사워크라우트를 대량 만들 경우 양배추 １０개를 써야 한다면 시간이 좀 오래 걸리죠 이럴 때는 만능 조리기구인 푸드 프로세서를 이용하면 훨씬 더 손쉽게 할 수 있습니다 푸드프로세서를 이용할 때는 입구에 들어가기에 알맞은 크기로 썰어야 합니다 이걸 반으로 썰겠습니다

칼을 쓰는 것 외에도 또 다른 방법으로 푸드프로세서를 이용할 수 있어요 이건 쿠진아트１０컵 푸드프로세서지만 절단 원반이 있는 푸드프로세서라면 아무거나 상관없어요 대부분의 기계에는 심 같은게 들어있는데 거기에 절단원반을 끼우고 푸드프로세서에 넣으면 됩니다 기본적으로 썰은 양배추를 푸드프로세서 입구에 넣은 후 누름봉으로 눌러주면 됩니다

이건 많은 양의 양배추를 매우 빨리 썰어줘요 그리고 푸드프로세서에 양배추를 다 썰었으면 뚜껑을 열고 준비된 큰 용기에 넣으면 됩니다 큰 조각이 있으면 꺼내어 따로 가동시키거나 더 작게 썰어주면 모두 고르게 됩니다 용기가 가득 찰 때까지 남은 양배추를 계속 만들고 아주 맛있는 사워크라우트를 만들기 위해 매우 중요한 마사지법을 보여 드리겠습니다

이제 적채를 썰겠습니다 적채와 청양배추는 암예방에 매우 좋습니다 황산화제가 풍부해요 모든 유형의 질병을 치유하고픈 분들이나 체중을 감량하기 원하는 분 등 모든 이들의 식단에 넣으면 훌륭하죠 식단에 이 발효식품을 추가하면 매우 좋은 주된 이유는 우리의 이로운 박테리아가 균형을 유지하도록 돕기 때문입니다

적채를 썰겠습니다 저는 앞서 미리 양배추의 겉잎을 남겨두었는데요 양배추에 겉잎이 좀 있으면 사워크라우트를 만들 때 매우 유용하므로 잘 놔두세요 양배추를 썰기 전에 겉잎을 미리 남겨두셔야 합니다

이제 적채 또는 보랏빛 양배추를 가동하겠습니다 양배추를 마쳤으면 모두 함께 그릇에 넣습니다 아름다운 색이에요 붉은색과 청색 또는 보라색과 청색이 함께 섞이면 마지막에 이런 분홍색 사워크라우트가 완성됩니다 양배추의 아름다운 보라색 때문이죠

소금을 첨가하고 마사지 과정을 시작하겠습니다 모든 양배추를 용기에 넣은 다음엔 소금이 필요해요 손을 깨끗히 하고 양배추에 소금을 첨가합니다 이건 선택사항인데 소금을 넣고 싶지 않으면 넣지 않아도 되지만 그것이 약간 단단한 양배추의 세포벽이 부서지도록 도와줘요 을 더해주죠

예로 마사지와 소금이 결합하면 양배추가 매우 부드러워지고 유연해서 아주 맛있어져요 그렇지 않으면 레몬즙을 소량 쓰거나 소금을 극소량만 넣고 손으로 딥티슈 마사지를 하시길 권장합니다 그건 매우 중요한 부분이니까요 기본적으로 손으로 누군가에게 심부조직마사지를 해주듯이 주무르는 자세로 하면 됩니다

제 의견으로는 이게 사워크라우트를 만들 때 적당한 식감을 얻기 위해 가장 중요한 부분이에요 계속해서 양배추를 주물러주면 오그라들면서 부드러워질 거예요 색도 조금 변하기 시작할 거예요 더 유연해질 거예요 지금처럼 너무 뻣뻣하지 않게 돼요 이 과정은 양배추의 양에 따라 ３０분정도 걸려요 한꺼번에 하는게 좋습니다

그 과정을 돕기 위해 물을 좀 첨가해도 좋습니다 양배추에서 수분이 나오도록 해야 하니까요 그건 사워크라우트를 만들 때 매우 중요한 부분인 『브라인』이라는 소금물이 형성되도록 하는데 액체가 형성되어 도기냄비나 잠시후에 보여드리겠지만 유리병에 넣을 때 양배추가 잠기도록 해줍니다

결국에는 액체가 나오기 시작할 거예요 보이세요？ 이 양배추에서 매우 많은 액체가 나오기 시작했어요 그러므로 소금과 마사지는 세포벽을 부서뜨려서 소화를 더 쉽게 만들어주고 양배추 겉잎의 천연 발효물질이 양배추와 양배추 속의 당분을 락트산으로 분해시켜서 우리가 원하는 이로운 활생균이 생성되도록 도와줍니다

아주 멋지고 부드러워질 때까지 계속 손으로 주물러줍니다 시간이 정말 없을 땐 소량의 양배추를 푸드프로세서에 넣고 물을 소량 넣은 후 에스 칼날로 가동시키는 방법도 있습니다 그러나 양배추에 이 딥티슈 마사지를 했을 때 가장 맛있는 사워크라우트가 완성됩니다

지구 지킴이 여러분 오늘도 고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 감사합니다 금요일『요리사 디나 나이트와 만드는 사워크라우트와 활생균의 이로움２부』 를 함께해 주세요 빛나는 무지개와 달콤한 향의 꽃들로 가득한 날 되세요

요리사를 방문하세요 그리고 더 많은 친환경 요리법과 건강한 삶을 위한 비법이 있습니다

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 붉은 양배추 청양배추 소금 (히말라야산 고급 천일염이나 켈트해 소금) 보관용 세라믹 용기