Ways to Vibrant Health: Answers from Nutritionist Anne-Marie Roy, P1/2 (In French)

視聴者の皆様こんにちは。ようこそヘルシーライフへ。毎日より多くの人が穏やかで健康的なビーガンやベジタリアンの食生活に興味を示し出しています。この新しい食生活に移行しようとするに、あたり体が必要とする栄養の摂取について心配に思われる方もいらっしゃるでしょう。

そんな心配を解消するためにビーガンの食生活を推進している栄養士のアンマリーロイさんがお話ししてくださいます。彼女はケベックのラバル大学を卒業し、ベストセラーとなった菜食のレシピ本「ベジタリアンって野菜だけじゃない！」の共同著者でもあります。

二〇〇九年には栄養に関する専門的知識が認められ、モントリオールとケベックで開催された栄養学、有機食品や健康的生活を紹介するイートウェル博覧会とリビンググリーン展の公式広報担当者に任命されました。それではロイさんとスプリームマスターＴＶの取材員のやり取りをご覧下さい。
スプリームマスターＴＶ（f）：おいでいただきまして光栄です。あなたこそ菜食主義の使節です。ケベックの主な菜食主義に関することに全て携わっていらっしゃいますね。今日ここで私たちの疑問にお答えいただけ大変嬉しく思います。

司会：まずはロイさんにベジタリアンやビーガンの食生活をよく知らないがために起きやすい誤解について伺います。

アンマリーロイ（f）：多くの人が肉食をやめるのを躊躇する理由に栄養が不足するのではという心配があると思います。

私自身もそうでしたが。女性の中にはいやいや肉を食べ続けている人も多くいるでしょう。女性の方がすぐにでもベジタリアンになる素質があると思います。女性特有の繊細さのためか、はっきりと理由は分かりませんが。

肉を食べなくても鉄分やその他の栄養素が不足することはないと知れば、きっと進んで菜食をするでしょう。これは常にお話ししていますが。ベジタリアンには病気にかかる人がほとんどいません。ベジタリアンはこれまでに行われた研究によればベジタリアンでない人よりも健康であると証明されています。

例えばベジタリアンはガンになるリスクがずっと低いそうです。それがホルモンに関係するガンであろうと乳ガンや前立腺ガン、結腸ガンなど、どんなガンにでも言えることです。

心臓病もベジタリアンにはほとんど縁のない病気で、肥満も大変少なく、腎臓や腸に関係する病気もほとんど見られません。

ベジタリアンの健康状態は極めて良好です。もし世界中の疫病に関する研究を集めてみると肉をほとんどもしくは全く食べない国の人々の方がはるかに健康だと分かります。

司会：陽気な視聴者の皆様、本日のヘルシーライフの番組にようこそ。先週からビーガンで栄養士のアンマリーロイさんをカナダからお迎えしています。彼女はケベックのラバル大学を卒業し、美味しい菜食レシピが人気のベストセラー「ベジタリアンって野菜だけじゃない！」の共同著者です。アンマリーロイさんをこの番組に再びお招きできることを光栄に思います。本日は体に良い食品の選び方について彼女のご意見を伺います。その前にまずはロイさんが菜食推進を使命に選んだ経緯を伺いましょう。

アンマリーロイ（f）：私がベジタリアンとなって約二十年です。もっと正確にいうと大学四年生の頃になりました。確か卒業して二、三カ月経った時に「生きのびるための食事法」という本に巡り合い私に大変な影響を与えました。大学では健康を保つためには肉を食べ、牛乳を飲まなければならないと習ったのにこの本では全く反対のことを推奨していました。そして動物たちがひどく虐待されているとわかったことが啓示でした。健康が謳われている中私達に隠されている事実があるのです。それはまさに私にとって人生の変わり目でした。あの瞬間から「菜食主義が私の使命だろう。死ぬまでこれについてきちんと人々に伝えよう」と誓いました。

司会：ロイさんに彼女の同僚が菜食の生き方をどう捉えるか伺います。

アンマリーロイ（f）：実習の場で会う人もいます。以前、栄養士に菜食主義についての会議を開き、その際に彼らの意識が目覚めました。はい。会議が終わった後に私のもとにやってきて「ああ、菜食主義が環境やすべてに影響するとは知りませんでした」と言いました。

司会：栄養学の専門知識が認められ、ロイさんは二〇〇九年にケベック並びにモントリオール市で開催されるイートウェル博覧会とエコな暮らし展の公式広報担当者に任命され栄養学、有機食品や健康な暮らしを展示しました。展覧会でアンマリーロイさんは講演を行い食べ物を選ぶ時に従うべき十カ条を宣伝しました。早速聞いてみましょう。

アンマリーロイ（f）：まず初めのルール１、絶対に決してパッケージの表記を信じないこといいですか。二つ信じても良いことがあります。栄養成分表つまり成分数値の表または原材料一覧です。ご存じかと思いますが。原材料表には量の多い順に表記されています。皆さんご存じですね。ご存じのようにベータカロチンは健康に大切なもので肌を守ってくれます。美しいオレンジ色の肌にする働きをします。

さて皆さんに質問です。干しアンズは体に良いものですか。「はい」という方は手をあげてください。「いいえ」という方は手をあげてください。専門家がいらっしゃるようですね。ここで問題になるのは干しアンズがいかに乾燥の過程に橙色を保っているかです。秘密は加工中に使用される亜硫酸塩にあります。亜硫酸塩が何を引き起こすかというと頭痛や呼吸器の不調、それにより息切れが起こります。

干しアンズを持って山登りに行くことを考えてみてください。息切れがするならばあまり芳しくないです。通常、干しアンズは茶色いはずなのです。亜硫酸塩を使用していなければ茶色です。橙色の干しアンズは買わないでください。よろしいでしょうか。

ルール2、添加物の摂取を避ける。どうやって見つけますか。添加物が入っているとどこでわかるのか。成分表か原材料表でしょうか。原材料表です。亜硫酸塩全部、人工着色料、化学調味料、亜硝酸塩、酸化防止剤、合成香料、そして理解できない記載物全ての摂取を避けるべきです。

ルール3、全粒穀物を選ぶこと。ここに三種類の粉があります。精製粉、小麦粉または全粒粉一体このうちいくつが全粒粉ですか。０、１、２それとももっと。ゼロの方。１だと思う方。２かそれ以上だと思う方は。

穀物を見るといつも四つの部分があります。ふすまと呼ばれる部分、でんぷん胚芽と蛋白質アミノ酸です。穀類が精製される場合そのうち三つの大切な部分が取り除かれます。最も大切な三部分です。精製でふすまと胚芽蛋白質アミノ酸が取り除かれます。これによって栄養素のうちの七五％がなくなります。それだけではないです。粉を白く漂白するために塩素を加えます。塩素を加えた後に小麦粉と呼ばれます。「全粒」と書いてなければ精白粉です。つまり小麦粉は全粒粉ではないのです。そして無漂白粉と書いてある場合はやはり三要素はなく塩素が無添加だというだけです。無漂白粉と小麦粉は精白粉です。精製された栄養価の低い小麦粉です。

司会：番組に戻ったらロイさんが健康に良い食品の選び方のコツの残りを教えて下さいます。スプリームマスターテレビを続けてどうぞ。

お帰りなさい。ようこそスプリームマスターテレビのヘルシーライフへ。本日のゲストはアンマリーロイさんカナダはケベック出身高名な栄養士でビーガンです。

二〇〇九年のモントリオールのイートウェル博覧会とエコな暮らし展で健康に良い食品を選ぶ十カ条という講演を行いました。すでに三つのルールを伺いましたが残りを聞いてみましょう。

アンマリーロイ（f）：ルール4、悪い脂肪を避けること。脂肪の質はどこで分かるでしょう。成分表でしょうか。原材料表でしょうか。原材料表を見ます。成分表は脂肪の質については実際には記載がありません。あってもほんの少しです。本当に食品の中に見つけたくないのがトランス脂肪酸です。それの有無はどこで分かるでしょう。ショートニングか硬化油と表示されます。

司会：ルール5は精製糖を避けること。

アンマリーロイ（f）：さて糖とは何かご説明しましょう。砂糖の質はどこを見ればわかりますか。成分表でしょうか。原材料表でしょうか。原材料表を見ます。白砂糖とは何ですか。サトウキビ精製糖です。サトウキビに石灰が加えられます。それに炭酸ガスと硫酸ガスを加えて不純物を取り除きます。それを硫酸ナトリウムで漂白します。これを骨炭でろ過します。骨炭は牛の骨を１２００℃で焼いたものです。その後消毒用のイソプロピルアルコールを使用し乾燥させます。酢酸ナトリウムも使用して乾燥させ更に最終的にまた漂白します。これが白砂糖の正体なのです。

スクラロースやスプレンダとは何か。白砂糖に塩素原子が混ざったものです。塩素化された砂糖と呼ばれます。精製糖以上にその構造が変換されています。また果糖はもちろん果物からではなく遺伝子組換されたコーンから摂れる蜜から作られます。コーンから出来る副産物は通常、遺伝子組換されていてあなたが目にする果糖はＧＭＯつまり遺伝子組換組織です。加えて果糖について特筆すべきは口にしてしまうと食欲のコントロールが効かなくなる事です。それで長期的に体重過多で肥満へと導かれます。原材料表に含まれてほしくないものは砂糖、スクラロース、果糖、コーンシロップ、精製糖に糖蜜でさらに色づけしてある淡褐色砂糖又は｢ース｣で終わるものは何でです。私たちが欲しいのは良質の砂糖、メープルシロップ、濃縮果汁、フルーツピューレとその類のものです。

司会：ルール6、塩分摂取量に注意。

アンマリーロイ（f）：過度の塩分をどこで判断しますか。成分表です。一般的にはナトリウムの摂取量は一日に二三〇〇ミリｇ以下が望ましいとされています。また毎日平均二三〇〇カロリー以下にするべきです。この二つの間に何か関連が見えますか。一対一です。以下の簡単なルールを守ればいいのです。「食べ物に含まれるナトリウムの量はそのカロリー数値と同じか以下であるべきだ」。

司会：ルール7、脂肪に注意すること

アンマリーロイ（f）：ラベルのどこで脂肪の量がわかるのか。成分表でしょうか。それとも原材料表でしょうか成分表です。

そこでルールは一日の食事で摂取するカロリーのうち、脂肪は二五％を超えるべきではない。

司会：ルール8、カロリーの取りすぎを避けること。

アンマリーロイ（f）：包装のどこでカロリー過多とわかりますか。成分表でしょうか。原材料表でしょうか。成分表です。ハーベストクランチ（シリアルの銘柄）はグルオー(お粥の銘柄)より多くカロリーを含んでいます。お粥一〇〇ｇを摂取すると６３カロリーになります。ハーベストクランチは４７５カロリーで七倍以上のカロリーを摂ったことになります。同じ量を食べてカロリーを七倍余分に摂取するわけです。

研究が示したルールは食欲を満たすために食べるなら重さに対しカロリーが少ない食品でお腹を満たせば絶対に太らないという。もの重量よりも少ないカロリー。ちょっと実験をしてみましょう。８７ｇで８０カロリーの食べ物があります。これで現在の体重を保つか体重を減らすことが出来るのです。こういった食品には野菜や果物で１００ｇが１００カロリー以下のもの全てです。

司会：アンマリーのルール9、遺伝子組換食品を買わないように。

アンマリーロイ（f）：スーパーのどこでＧＭＯ（遺伝子組換有機体）を見つけ出せますか。大豆製品は有機栽培でなければそうです。「大豆レシチン」や「黄な粉」「大豆油」とあれば遺伝子組換がされています。有機栽培でなければＧＭＯです。軸から取られた新鮮でないトウモロコシや副産物の全ては遺伝子組み換えが行われています。コーンスターチトウモロコシ粉コーンチップスは遺伝子組換食品です。先ほども話に出た果糖は遺伝子組み換えされたコーンから作られます。コーンフレークは遺伝子組換えがされた粉で出来ています。キャノーラ油の中にも遺伝子組換がなされたものがあります。覚えておいてください有機食品であればＧＭＯではありません。

司会：最後のルールは有機食品を選ぶこと。

アンマリーロイ（f）：植物は何十のまた何百にさえ及ぶ物質を作って虫、ライバル植物、雑草、キノコ菌類そしてウイルスから身を守っています。一種の自己防衛の仕組みを持っています。緻密さを見て下さい。植物が身を守るために作り出したものを食べれば私たちも守られるでしょう。これが有機食品を食べるべきもっともな理由の一つでありこれこそ食における最終ルールです。出来るだけ有機食品を口にすること。

司会：アンマリーロイさんがビーガン及び菜食を促進して下さることにまた健康的な食べ物を選ぶためのありがたい助言に感謝します。慈悲深い食べ方のメッセージがカナダの国内外に広がりますように。

ヘルシーライフをご覧下さりありがとうございます。引続き科学と霊性を注目すべきニュースの後でご覧下さい。あなたの人生が平和、愛と神の光に恵まれますように。

アンマリーロイさんに関する情報はこちらへご参考ください： www.annemarieroy.com