Dr. Harris: Saya menjadi vegetarian pada tahun 1950 ketika saya menjadi mahasiswa di Universitas Iowa (AS). Lalu saya akhirnya berhasil menyelesaikan magang saya di Rumah Sakit Daerah San Diego, saya menyadari bahwa untuk mengeluarkan susu dari sapi, Anda harus membuatnya hamil. Dan saya belum menyadari, dan saya tidak menyadari bahwa ada banyak penderitaan yang terlibat dalam industri susu, sehingga saya menjadi vegan.

PEMBICARA: Dr. William Harris sekarang pensiunan dokter AS yang dihormati, anggota dewan pengurus Perkumpulan Vegetarian Hawaii dan penganjur gaya hidup vegan yang sudah lama.

Selama bertahun-tahun, Dr. Harris sangat prihatin tentang masalah pilihan pola makan dan akibatnya pada kesehatan dan telah melakukan penelitian yang luas pada persoalan tersebut. Tahun 1996, ia meluncurkan Klinik Gaya Hidup Vegetarian Kaiser Permanente di Hawaii, AS, dimana para klien belajar tentang manfaat-manfaat pola makan nabati termasuk bagaimana mencegah penyakit.

Dr. Harris: Beberapa tahun terakhir sebagai seorang dokter untuk Kaiser (Rumah Sakit), saya menjalankan Klinik Gaya Hidup Vegetarian Kaiser Permanente sukarela, dan gagasannya adalah untuk menerima beberapa pasien yang bersedia mendengarkan dan mencoba untuk membuat perubahan dan mengajari mereka bagaimana menjadi vegetarian yang berhasil, dan dengan melakukan itu, mereka melepaskan banyak obat-obatan mereka.

Saya sebenarnya tidak mendapat dukungan nyata apa pun. Ini adalah usaha sukarela. Saya memulainya tahun 1996 dan menjalankannya sendiri, tapi sekarang saya pikir sudah tidak begitu, karena sebetulnya mereka sekarang mencoba mencegah penyakit daripada mencoba untuk merawatnya, itu adalah satu-satunya hal yang sungguh bijaksana.

PEMBICARA: Tahun 1998, ia berkeinginan menyebarkan pesan mengenai bahaya peternakan hewan, Dr. Harris menerbitkan “Dasar Ilmiah Vegetarisme (The Scientific Basis of Vegetarianism)” dan mengirimkan buku tersebut pada setiap anggota Kongres AS untuk memberitahu mereka pengaruh kuat yang berbahaya dari memberikan subsidi federal untuk pemeliharaan hewan ternak dan bahwa dukungan pemerintah untuk produksi buah dan sayuran adalah cara yang konstruktif untuk memperbaiki kesehatan publik.

Dr. Harris: Kita adalah keturunan jangka panjang primata besar yang hidup di pohon. Nenek moyang kita, jika Anda kembali tiga atau empat juta tahun lalu hidup di atas cabang-cabang pohon. Dan mereka makan apa yang tersedia di atas pohon tersebut, yaitu daun-daunan dan buah. Mereka tidak harus memakan daging untuk menjadi sehat Dan mereka pastinya tidak minum susu sapi, karena sapi tidak tinggal di pohon.

PEMBICARA: Bahaya-bahaya mengonsumsi daging, telur dan produk susu telah dikonfirmasi oleh lebih banyak penelitian ilmiah setiap harinya.

Dr. Harris: Hubungannya menjadi bertambah jelas bahwa semua makanan hewani menyumbang paling banyak terhadap penyakit degeneratif saat ini: kanker, jantung, diabetes, pastinya diabetes tipe dua, dan mungkin seluruh kelompok penyakit esoterik yang tidak begitu biasa yang dikenal dengan nama dengan garis sambung.

PEMBICARA: Dr. Harris sekarang membahas mitos bahwa manusia perlu makan daging untuk protein.

Dr. Harris: Protein adalah co-polymer dari asam amino, yang berarti rangkaian panjang asam amino yang bergantungan bersama oleh ikatan kimia, dan semua asam amino penting, asam amino yang harus ada dalam makanan Anda, yang hanya dikumpulkan dan disatukan oleh tumbuhan dan mikroorganisme.

Jadi ketika dokter memberitahu pasiennya bahwa dia harus makan daging untuk mengatasi penyakit ini dan itu, saya melihatnya sebagai dokter yang keliru.

Ketika Anda memberi makan protein daging pada manusia, hal pertama yang mereka lakukan adalah memecahkan protein menjadi asam amino dimana itu terbuat. Dan asam aminonya adalah identik, apakah berasal dari tumbuhan atau dari hewan. Mereka sama sekali tidak ada perbedaan.

PEMBICARA: Vitamin A penting mempertahankan kesehatan penglihatan, kulit, gigi, dan selaput lendir. Vitamin D penting untuk menjaga tulang kita kuat, karena membantu kita menyerap kalsium. Keduanya adalah bahan gizi yang mudah didapat bagi mereka yang mengikuti diet vegan.

Dr. Harris: Vitamin A adalah bahan metabolisme yang penting. Itu berarti Anda harus memilikinya dalam tubuh Anda. Tetapi Anda dapat membuatnya dari beta-karotin, dan jika Anda cukup makan sayuran berdaun hijau dan wortel dan bahan seperti itu, sayuran yang berpigmen pada umumnya memiliki karotenoid.

Vitamin D, cara terbaik untuk mendapatknnya dari Matahari. Dan hanya sedikit terpapar pada Matahari cukup untuk memberikan Anda semua vitamin D yang diperlukan. Jika Anda takut kurang memadai, sumber vitamin D vegan adalah jamur. Anda balik insang jamur bagian bawah ke atas dan gantungkan di bawah Matahari sebentar, dan mereka mengembangkan yang disebut vitamin D yang sebenarnya ergosterol. Dan dari hasil itu Anda dapat membuat hormon yang Anda perlukan, yang digolongkan sebagai vitamin D.

PEMBICARA: Dr. Harris berharap bahwa semua vegan memberi perhatian khusus untuk memastikan pola makan mereka termasuk jumlah vitamin B12 yang cukup.

Dr. Harris: Satu vitamin yang merupakan keharusan bagi vegan adalah vitamin B12. Anda harus memiliki vitamin ini sebagai suplemen.

Anda tidak bisa mendapatkan B12 dari nabati yang lebih tinggi. Anda tidak akan temukan itu dalam bayam atau dalam beras atau biji-bijian. Ia terbuat dari bakteri dari beberapa spesies. Dan itu luar biasa rumit, molekul yang rumit. Ia memiliki berat molekul yang tertinggi dari vitamin lainnya, dan ia memiliki mekanisme transpor yang amat sulit. Jadi Anda harus memiliki bahan itu, dan Anda harus menambahkan itu pada pola makan vegan Anda

Saya pikir cukup tambahkan sedikit ragi Red Star T-66 35 yang bergizi pada resep apa pun, itu akan cukup memadai. Satu sendok teh bahan itu akan memberikan kebutuhan vitamin B12 Anda untuk satu hari. Itulah satu-satunya ragi bergizi yang saya rekomendasikan. Saya juga beritahu Anda bahwa hal lainnya yang paling diduga keras mengandung B12 di dalamnya seperti spirulina dan rumput laut, berbagai rumput laut, punya analog B12. Mereka terlihat seperti B12 dari sudut molekul, tetapi mereka kekurangan komponen penting yaitu cobalamin.

PEMBICARA: Dr. Harris telah lama prihatin tentang konsekuensi dari pemeliharaan hewan ternak terhadap kesehatan masyarakat termasuk peran besarnya dalam sebarkan penyakit mematikan.

Dr. Harris: Ada buku yang ditulis oleh sepasang dokter yang bukan vegetarian, yang menyimpulkan bahwa 75% penyakit yang menular yang diderita manusia kita berasal dari hewan yang dijinakkan. Dan flu babi adalah hanya satu contoh. Flu babi dan flu burung tampaknya bertukar tempat. Flu babi, orang harusnya mulai dengan memahami bahwa virus itu penghuni normal sistem GI (usus pencernaan), unggas air, bebek membawa virus influensa. Mereka dapat memindahkannya kepada babi, dan babi memindahkannya pada kita, dan cara menularkannya adalah kontaminasi kotoran. Tetapi kita menularkannya satu sama lain lewat udara. Jika seseorang dengan flu bersin pada Anda, atau Anda dapat sedikit kotoran dari tangan orang itu, atau mungkin dari koki yang menderita flu, maka Anda mendapatkannya.

PEMBICARA: Dr. Harris memberikan kita dengan dua tip praktis sederhana tentang memilih makanan sehat.

Dr. Harris: Pertama-tama, jika ia tidak memiliki serat di dalamnya, janganlah memakannya. Semua makanan hewani ini tidak punya serat, karena hewan tidak dapat mensintesa selulosa yang merupakan komponen utama serat. Dan gula halus dan minyak sayur juga tidak punya serat karena mereka 100% gula maupun 100% lemak.

PEMBICARA: Bagaimana seharusnya orang tua membantu anak-anak mereka yang ingin mengadopsi pola pola makan nabati?

Dr. Harris: Ambil satu dari sejumlah buku pola makan yang ditulis dengan baik atau buku vegetarian oleh penulis profesional, oleh dokter medis yang telah memiliki pengalaman. Dan ada banyak buku tersebut. Anda dapat membaca (John) McDougall, Anda dapat baca (Michael) Klaper. Baca buku yang bagus yang ditulis oleh seseorang yang tahu apa yang dia bicarakan. Dan yakinkan bahwa anak Anda dapat vitamin B12. Nah, itu amat penting. Zat gizi lainnya yang mungkin berharga terutama untuk anak yang baru lahir adalah DHA, yang merupakan salah satu asam lemak omega-3. Dan itulah yang sangat penting dalam struktur membran otak dan pengembangan retina.

PEMBICARA: Untuk ibu-ibu baru, Dr. Harris betul-betul menganjurkan menyusui daripada memberi susu formula.

Dr. Harris: Jadi wanita hamil harus memberikan sedikit pemikiran pada ini. Saya sama sekali tidak berpikir ada pengganti lainnya untuk menyusui. Dan susu ibu yang terbaik berasal dari ibu vegan yang memakan makanan bergizi baik.

PEMBICARA: Dr. Harris selalu mendorong orang-orang untuk berhenti merokok dan mengonsumsi alkohol. Sebagai tambahan, dia menganjurkan untuk melakukan olahraga rutin, terutama berlari. Dia menetapkan contoh baik bagi yang lainnya dengan olahraga rutinnya.

Dr. Harris: Olahraga harian saya adalah sekitar 38 lantai naik tangga di kondominium saya. Dan saya berenang 0.8 km, saya melakukan sedikit angkat beban. Saya dulu melakukan angkat beban berat, tetapi saya mendapati bahwa Anda dapat menjadi gemuk segera setelah Anda berhenti angkat beban, Anda kehilangan semuanya. Jadi saya cukup dengan angkat beban ringan saja. Lalu kegiatan utama saya adalah trampolin akrobatik yang memberikan Anda latihan aerobik, yang setara dengan pertandingan berlari.

PEMBICARA: Olahraga Dr. Harris lainnya yang favorit mungkin agak mengejutkan untuk banyak orang.

Dr. Harris: Saya ikut gantole sampai tahun 1998, lalu saya beralih dan mulai terjun payung. Saya sebenarnya melakukan terjun payung pertama saya sehari setelah saya pensiun dari praktik dokter.

PEMBICARA: Pada usia hampir 80 tahun, Dr. Harris masih terjun payung dengan temannya.

Dr. Harris: Hai, saya Dr. Bill Harris. Anggota dewan pengurus dan koordinator TV untuk Perkumpulan Vegetarian Hawaii. Jadilah Vegan, Bertindaklah Hijau, dan Selamatkan Bumi.