Với sự trở lại với lối sống bền vững và thiên nhiên hơn, thực phẩm hữu cơ, vừa lành mạnh vừa bổ ích cho môi sinh, đang trở nên nổi bật hơn khắp thế giới. Trong chương trình hôm nay, chúng ta sẽ viếng một nông trại hữu cơ ở Áo quốc.

Nông trại này không dùng phân bón hóa học, thuốc trừ sâu, hay phân bón bằng thú vật. Dù vậy, nông trại thu hoạch được rất nhiều quanh năm. Hãy gặp Helmut để tìm hiểu làm thế nào người ta đạt được điều này.

Ông Helmut: Xin chào, tôi là Helmut từ Áo quốc. Tôi là một nông phu hữu cơ và hôm nay tôi xin giới thiệu đến quý vị đôi chút về nông trại của tôi.

Nông trại này rộng 1,7 mẫu. Nhưng chúng tôi chỉ dùng khoảng 4.000 thước vuông của mảnh đất. Chúng tôi có khoảng 30 loại rau cải khác nhau.

Chúng tôi có hơn 100 gia đình, họ lấy những thùng rau cải từ nông trại này, mỗi hai tuần một lần. Trung bình, mỗi tháng chúng tôi giao 150 thùng. Trên vùng đất nhỏ này, có khoảng 20.000 cây mọc quanh năm.

Chúng tôi có đủ tuyết và mưa ở đây, nhưng phần lớn hơi ẩm đến vào mùa đông. Vì vậy vào mùa hè đôi khi nó rất khô và đôi lúc chúng tôi có thời gian sáu tuần lễ không có mưa. Nên tôi tìm ra một giải pháp cho thời gian khô ráo này. Tôi để rất nhiều rơm và cỏ đã cắt trên mặt đất, việc làm này thật sự rất hữu hiệu. Tôi sẽ cho quý vị thấy sau.

Vào cuối mùa, chúng tôi bao phủ cả vườn rau cải hay mảnh đất rau cải với rơm. Nhờ đó đất không bị đông cứng vào mùa đông. Đó có nghĩa là tất cả vi sinh vật hoạt động suốt năm.

Không cần dùng phân bò, hay phân heo, phân bón hóa học hoặc bất cứ gì. Những gì các vi sinh vật tạo ra một cách tự nhiên hoàn toàn đầy đủ để trồng cây. Điều duy nhất là những vi sinh vật này cũng cần thức ăn, và chúng tôi cho chúng rơm hoặc cỏ đã cắt.

Có một nhóm thực vật mà phương pháp dùng rơm rất hữu hiệu. Vào mùa xuân, khi chúng tôi dọn dẹp cả cánh đồng lấy hết rơm đi, chúng tôi để rơm lên một phần ba cánh đồng, và ở đây chúng tôi trồng những thực vật khác này. Đó là mướp tây, bí, quả tầm bóp, và bên trong nhà kính là dưa leo, ớt, và cà chua. Việc đó rất dễ.

Điều duy nhất chúng tôi cần là có cây to, như vậy chúng không bị rơm che phủ. Chúng tôi để rơm trên mặt đất, và tạo những lỗ nhỏ rồi để cây vào đó. Dĩ nhiên phương pháp này không hữu hiệu với cà rốt, rễ ngò tây, cần tây, củ hành, boa-rô, hoặc bắp cải. Ở đây chúng tôi phải dùng phương pháp khác. Chúng tôi phải xới đất vài lần, không khó lắm, rồi cuối cùng, chúng tôi mang cỏ đã cắt vào giữa những cây trồng.

Hiệu quả của rơm dĩ nhiên rất tốt, ngay cả khi rơm rất khô vào mùa hè vẫn giữ ẩm bên dưới. Chúng ta thấy điều này ở đây. Khi chúng ta dời cái này, nó hoàn toàn ướt ở bên dưới, và đây là đất rất tốt. Dĩ nhiên tất cả hơi ẩm này đi vào trong cây. Hơi ẩm này không bao giờ biến mất. Tôi nghĩ phương pháp này cũng rất tốt cho vùng Địa Trung Hải hoặc vùng đất bán sa mạc. Chúng ta có thể giữ rất nhiều hơi ẩm trong đất, ngay cả khi trời mưa chỉ có một lần mỗi năm hoặc mỗi hai năm.

Quý vị có thể thấy đất thật sự ướt. Giống như thể tôi có tưới nước trước đó. Nhưng đây chỉ là hơi ẩm bình thường từ dưới đất. Hơi ẩm luôn luôn đi lên và nếu chúng ta bao phủ một chút, hơi ẩm không thể biến mất. Vậy bây giờ chúng ta hãy đi vào nhà kính và tôi có thể chỉ quý vị một chút chỗ nước không được dùng ba năm nay, và hơi ẩm vẫn còn ở bên trong.

Trong nhà kính ở đây, chúng tôi có một vài hệ thống nước nhỏ giọt cho thực vật, vì bằng không cây cỏ sẽ không sống được. Nhưng giữa các hàng cây chúng tôi có rơm để giữ ẩm. Trên phần này, đã nhiều năm không có nước. Nhưng tôi sẽ cho quý vị thấy, nếu tôi đào ở dưới đó, bên trên đất hoàn toàn khô, nhưng khi đào xuống, quý vị có thể thấy đất hoàn toàn màu đen và trông rất ẩm.

Quý vị có thể thấy cỏ đang ở trong thùng này. Đây là các loại đậu. Giống như thế này, tôi để cỏ ở giữa các hàng đậu. Điều quan trọng là đừng để quá nhiều vào hàng đậu như vậy không bị ướt hoặc có nấm. Như vầy là đủ. Đất được bao phủ và nước không thể biến mất nữa. Dĩ nhiên, sau một thời gian có thể cần phải đào xới cỏ dại một chút. Sau 10, 15 ngày, quý vị khó có thể thấy bất cứ gì từ vùng cỏ này, vì tất cả những thú vật này sống trên mặt đất, thú vật đã đặt xuống đó và có bữa ăn tuyệt hảo rồi.

Do đó ở đây quý vị thấy được thế hệ thứ ba của đậu que. Đậu que sẽ chín mùi và cuối tháng chín. Quý vị có thể thấy ở đây, tôi đào ba hàng này chỉ nửa giờ hoặc một giờ trước đó, và quý vị có thể thấy đất đã trở thành màu trắng. Ở đây, chỗ tôi chưa xới, quý vị có thể thấy đất vẫn còn màu đen. Đó có nghĩa là nước hoặc hơi ẩm đang đi ra khỏi mặt đất, và biến mất vào trong không khí. Ở đây, tương tự như có lớp đất bồi. Hệ thống mao dẫn của đất bị ngăn chận, như vậy nước và hơi ẩm không thể đi vào trong không khí.

Cách đào xới cũng khá dễ, vì không cần nhiều nỗ lực. Tôi sẽ chỉ cho quý vị. Chỉ giống như làm việc với cây chổi. Quý vị chỉ để lên bề mặt, và việc đó rất dễ. Đừng cố gắng trong công việc này. Cứ cắt cỏ dại bên trên lớp đất, cắt nó khỏi rễ. Chỉ thế thôi. Trong nửa giờ, hoặc một giờ, nó cũng sẽ khô, và sẽ không còn hơi ẩm đi lên. Dĩ nhiên sau đó chúng ta sẽ cũng để cỏ đã cắt vào những hàng này.

Nếu quý vị có chút kinh nghiệm và thực hành, thì có thể làm 100 mét vuông trong một giờ. Cho một gia đình, khi mình tính số rau cải cho một gia đình có bốn hoặc năm người, 300 mét vuông vườn là đủ. Dĩ nhiên, việc đó tùy theo mình ở vùng nào. Do đó mình có thể dễ dàng sản xuất với nỗ lực từ nửa giờ đến một giờ mỗi ngày, và có tất cả rau cải cần thiết cho gia đình.

Bây giờ tôi sẽ chỉ quý vị cách chúng tôi sản xuất những cây nhỏ. Chúng tôi có hai loại giấy này. Một loại có 77 cái lỗ và loại kia có 45 lỗ. Những lỗ nhỏ hơn là cho rau sà-lách, cải bắp, và cây nhỏ hơn như thì là. Cái này là cho mướp tây, bí, ớt và cà chua.

Rồi sau đó tôi nhấn một chút bằng ngón tay.

Rồi tôi bao phủ lần nữa.

Chỉ vậy thôi. Bây giờ tôi làm những lỗ nhỏ cũng bằng ngón tay.

Bây giờ tôi gieo hạt giống, từng hạt một.

SupremeMasterTV: Đây là hạt giống gì?

Ông Helmut: Đây là sà-lách cuối mùa, chịu được băng giá một chút và có thể được thu hoạch cho đến tháng 12 nếu mùa đông không lạnh lắm.

Vậy bây giờ chúng ta bao phủ một chút, ấn xuống một chút và chỉ vậy thôi. Cuối cùng chúng ta cho một chút nước lên trên. Cứ ba đến bốn ngày, chúng ta sẽ thấy có điều gì đó rồi. Được rồi, ở đây quý vị có thể thấy củ diếp chúng tôi trồng hai tuần trước, và củ diếp đã sẵn sàng, có thể trong 10 ngày để trồng bên ngoài. Chúng tôi trồng loại đó rất trễ vào đầu tháng tám vì loại này chịu được băng giá, ít nhất là chút ít. Chúng tôi có thể gặt hái vào cuối tháng 9 cho đến giữa tháng 11.

Có một câu nói trong vùng chúng tôi rằng: “Đào xới một lần còn tốt hơn là tưới nước hai lần.” Điều này đúng thật vậy, tôi có kinh nghiệm đó. Khi mình đào xới, thì nước ở lại trong đất, cho nên không cần tưới nước cho cây. Nhưng dĩ nhiên tất cả kinh nghiệm này tôi có là ở phía bắc núi Alps.

Chúng tôi có đủ mưa. Tôi không có kinh nghiệm về điều này có thể ra sao ở miền nam hoặc ở vùng bán sa mạc. Nhưng tôi nghĩ khi tôi dùng rơm hoặc cỏ đã cắt, cũng có thể thu hoạch rất tốt. Mướp tây, bí, ớt, cà chua, hoặc tất cả trái cây khác, thích vùng ấm áp hơn, chúng có thể mọc rất tốt trong những điều kiện này.

Vùng đất đàng sau tôi là nơi hiện tại chúng tôi không có dùng, nhưng cái vườn mỗi năm mỗi lớn hơn vì nhu cầu cũng ngày càng nhiều hơn.

Chúng tôi cũng có rất nhiều hoa trong vườn với nhiều màu sắc khác nhau, và dĩ nhiên chúng hấp dẫn nhiều loại sâu bọ rất cần thiết để làm thụ phấn vài loại cây. Có những cây chỉ cần gió để giúp thụ tinh, nhưng vài loại cần sâu bọ. Và có vài bông hoa đẹp trong vườn sẽ tốt vì sâu bọ thích nhiều màu sắc khác nhau, nhất là loại hoa màu xanh dương, chúng thích nhất. Và có rất nhiều ong dại và ong nghệ ở đây.

Như quý vị có thể thấy ở đây, có nhiều cây cỏ, nhưng cũng có nhiều thảo dại ở giữa các cây. Chúng ta có thể dùng những loại thảo dại này để làm nước uống. Chúng ta chỉ cần biết loại cỏ nào dùng được.

Cho nên chúng tôi có cuốn sách nhỏ này cho thấy loại thảo dại nào trong vùng có thể ăn được. Và sách này tôi đề nghị mọi người nên có, một cuốn sách nhỏ về thảo dại trong vùng địa phương có thể rất hữu ích. Còn nữa, có rất nhiều thảo dại ở giữa các loại cây mà chúng ta thích ăn. Quý vị có thể thấy các cây này vẫn phát triển rất tốt.

SupremeMasterTV: Cái này là cái gì?

Ông Helmut: Củ cải to. Số lượng rau cải mình có thể thu hoạch ở đây trên phần đất nhỏ bé này là khoảng 6 tấn rưỡi.

SupremeMasterTV: Nó có thể lớn cỡ nào nếu ông không cắt nó đi?

Ông Helmut: Cây này đã ở giai đoạn cuối cùng rồi. Chúng sẽ không lớn hơn 6 kí-lô, có lẽ vậy.

XƯỚNG NGÔN VIÊN: Trong một cuộc nghiên cứu dài nhất về lối trồng trọt hữu cơ bởi Viện Rodale ở Hoa Kỳ đã tìm thấy rằng việc quản lý đất đai hữu cơ không chỉ giảm thiểu việc sử dụng nhiên liệu hóa thạch, mà còn giảm bớt thán khí trong không khí bằng cách lấy nó khỏi không khí và trữ nó trong đất dưới dạng cacbon. Khoa học gia ở viện này ước lượng rằng nếu các hoạt động hữu cơ như trồng hoa màu phủ đất, chế phân trộn và canh nông luân phiên được thực hiện trên 3,5 tỷ mẫu đất có thể trồng trên địa cầu, thì gần 40% của lượng thán khí thải hiện nay có thể được hấp thụ.
http://www.rodaleinstitute.org/files/Rodale_Research_Paper-07_30_08.pdf
http://www.strauscom.com/rodale-release/

Ông Helmut: Đây là khoai tây. Trong vùng này các nông dân có một vấn đề rất lớn với giống bọ khoai tây hoặc bọ Colorado. Nhưng tôi khám phá ra rằng khi mình để khoai tây tự nhiên trên đất, chứ không chôn chúng trong đất, rồi phủ rơm lên, thì chúng sẽ mọc tuyệt vời và chúng gần như không có con bọ nào hết. Chúng tôi cũng không dùng bất cứ thuốc trừ sâu nào. Nếu quý vị nhìn vào cây của chúng tôi, dĩ nhiên chúng có vài lỗ. Có rất nhiều sinh vật ở đây, dĩ nhiên chúng thích rau cải cũng như chúng ta. Nhưng tôi luôn có đủ thu hoạch từ chúng. Nhất là chúng không có nhiều lắm vì chúng tôi có một hệ thống tương tự như ở ngoài hoang dã.

Ở đây giống một cánh đồng hơn, cho nên cây của chúng tôi rất khỏe mạnh và không bị sâu bọ tấn công mạnh mẽ lắm. Để giữ cho cây cối được khỏe mạnh, chúng ta cũng cần có một hệ thống luân canh nào đó. Chỉ có vài loại cây mình có thể trồng trong nhiều năm trên cùng một nơi, nhưng tốt hơn hết là mình luân canh chúng. Cho nên năm nay chúng tôi trồng bầu và mướp tây ở đây. Rồi chúng tôi có tất cả các loại cải bắp. Và rồi chúng tôi có cây thì là củ cải đường và củ cải to ở bên trên. Cho nên năm tới chúng tôi sẽ trồng củ cải đường và củ cải to ở dưới đó, và tất cả những cây khác sẽ dời lên cao hơn.

Một điều quan trọng nữa để giữ cho sâu bọ trong vòng kiềm chế là quý vị trồng trọt càng sớm càng tốt. Khi đợt rét cuối cùng đi qua hoặc cũng có những loại cây có thể chống chọi một chút giá rét cuối mùa. Cho nên chúng ta bắt đầu càng sớm càng tốt vì như thế cây của mình đã lớn mạnh khi sâu bọ muốn tấn công chúng, và chúng đã có chất dầu thiên nhiên để bảo vệ chúng.

Dĩ nhiên chúng tôi cố gắng khởi sự trồng cây thật sớm. Cho nên chúng tôi bắt đầu để hạt giống vào các tấm chắn trong nhà kính để khi tới thời điểm để trồng thì những cây đó đã khá lớn. Dĩ nhiên những cây lớn này sẽ không bị sâu bọ tấn công nhiều lắm, vì khi chúng ta trồng một ít loại cây chống rét ở bên ngoài, có lẽ vào cuối tháng tư, tuần thứ ba của tháng tư, lúc đó không có sâu bọ. Sâu bọ có lẽ đến vào khoảng cuối tháng năm. Như thế cây này đã đủ mạnh để chống lại sâu bọ.

Như quý vị có thể thấy, chúng tôi cũng có ốc sên ở đây, nhưng chúng không gây thiệt hại nhiều lắm. Chúng không ăn nhiều cây của chúng tôi. Tôi nghĩ nếu chúng có đủ những thứ đang bị mục nát để ăn, chúng sẽ không tấn công các cây bình thường. Dĩ nhiên, thỉnh thoảng khi chúng ăn nhiều quá, tôi nhặt chúng lên và mang để chúng vào rừng, rồi bảo chúng rằng chúng nên ở lại ngoài đó. Hình như có hiệu quả.

Hầu như tôi thường dùng loại dao gốm nhỏ này, vì tôi có ấn tượng là tất cả các rau cải đều có vị khác nếu tôi cắt chúng bằng con dao kim loại hoặc với dao bằng gốm. Trong nhà bếp chúng tôi cũng dùng dao bằng gốm.

Bây giờ tôi muốn chỉ cho quý vị cái hầm chứa nơi chúng tôi chuẩn bị những thùng rau cải. Tôi lấy những  thùng cũ từ các chợ siêu thị và chúng tôi có thể dùng chúng thêm vài lần để giao chuyển rau cải. Cho nên không cần phải mua những thùng nhựa mới. Chúng tôi chuẩn bị từ 15 đến 35 cái trong mỗi đợt giao hàng.

Chúng tôi giao rau cải hai lần một tuần và chúng tôi có khoảng hơn 100 khách hàng. Tôi sẽ chỉ cho quý vị cái hầm chứa rau. Trong này lạnh; nó nới rộng 9 thước vào trong tảng đá cứng và ở vài nơi trên trần nhà, có hơn một thước đất đai bên trên. Cho nên chúng tôi không có vấn đề nào với nhiệt độ cả. Ở đây chúng tôi có thể chuẩn bị các thùng và giữ chúng qua đêm và vào buổi sáng cho chúng vào xe rồi đi giao hàng. Người ta thật sự có những rau cải này tươi như mới hái từ trong vườn của họ. Chúng tôi cũng không cần cái tủ lạnh nào trong nhà vì nhiệt độ lúc nào cũng thấp ở đây, cho nên chúng tôi có thể giữ tất cả mọi thứ, những gì chúng tôi cần, những gì chúng tôi thường phải bỏ trong tủ lạnh. Vào mùa đông chúng tôi có thêm hai hầm chứa nữa; một cái rất cũ, có lẽ khoảng 300 năm rồi. Và cái kia chúng tôi tân trang. Đây là bắp cải, rễ củ cải đường, rễ rau mùi tây, su hào, khoai tây, v.v...

Đây là hầm chứa xưa nhất của chúng tôi; tôi nghĩ đây là phần cũ nhất trong nhà. Căn nhà này được ghi lại lần đầu trong giao kèo vào năm 1795, và khi quý vị đi vào trong hầm chứa quý vị có thể thấy rằng nó thật là cũ.

Cho nên ở đây chúng tôi chứa rất nhiều thứ, đặc biệt là khoai tây. Chúng tôi bỏ chúng trong bao như bao hành rồi chúng tôi phủ chúng lại với cát này và nó giữ rất tốt cho đến tháng sáu sang năm. Chúng tôi vẫn có thể đem chúng ra khỏi cát này với chất lượng rất tốt, và chúng cứng, như mới được thu hoạch vào mùa thu. Và cây củ cải đường và rau mùi tây cũng thế.

Nó rất lành mạnh, theo ý tôi, vì nó không lạnh như trong tủ lạnh, do đó khi mình lấy cái gì ra khỏi hầm chứa, mình có thể ăn chúng ngay lập tức, mà không phải làm gì có hại cho bao tử của mình. Do đó đây là cách canh nông có lợi cho sinh thái và lợi về kinh tế.

Chúng tôi có một quãng đường chuyên chở ngắn đến các khách hàng. Điều này tốt cho môi sinh. Chúng tôi không dùng bất cứ phân hóa học nào; chúng tôi không cả dùng phân bón thú vật ở ngoài trên cánh đồng. Điều này cũng để bảo vệ cho môi trường, vì khi mình dùng phân bón thú vật, thì rất nhiều khí mê-tan và nitrite thải vào không khí. Thật sự khi mình dùng cỏ đã cắt và rơm và các đồ thải bỏ từ nhà bếp, là đã đủ rồi. Và như tôi đã nói, một gia đình cần khoảng 300 thước vuông và có thể tiết kiệm rất nhiều tiền với cách này khi một người làm việc một giờ mỗi ngày.

Và một điều rất quan trọng nữa là thực phẩm hữu cơ sản xuất theo cách này rất lành mạnh, nên cũng rất lợi ích cho cơ thể quý vị. Cho nên bất cứ ai có một mảnh đất nhỏ, ông ta có thể sản xuất một ít rau cải trên đó, rồi có thể mang nó vào trong phố, vì rất nhiều người muốn có loại thức phẩm với chất lượng thật tốt. Nó thật sự rất tốt cho môi sinh vì chúng tôi không phải chuyên chở đi xa.

Điều này cũng tiết kiệm tiền, tiết kiệm rất nhiều tiền cho chính phủ, nếu người ta ăn uống khỏe mạnh hơn. Và cuối cùng nó cũng tốt cho chúng ta. Cách sản xuất rau cải này, chúng tôi làm từ năm 1989 và nó vẫn hữu hiệu, và càng ngày càng tốt hơn. Và nhu cầu về về loại rau cải này mỗi năm mỗi nhiều hơn. Cho nên cần phải sản xuất thêm.