Phần 1
Phần 2
	Vật Liệu

Vật liệu (12 khẩu phần, Thời gian chuẩn bị: 4-6 giờ):
Pâté Thuần Chay

• 10 ounce gà bằng đậu nành (gà chay), thái vuông


• 4 ounce đậu hủ nướng thơm


• 1 chén hạt hồ đào sống


• ¼ chén hành phi


• 2 nhánh cần tây, thái nhỏ


• ½ muỗng cà-phê tỏi tươi


• 2 muỗng canh xốt Vegenaise hay xốt mayonnaise chay khác


• ½ chén hành phi để trình bày


• Dùng với bánh mì lúa mạch lát mỏng nướng, cắt mỏng


• Gỏi Gia Truyền Đỏ và Xanh


• aaa


• 1 bắp sà-lách lá sồi xanh


• 1 bắp sà-lách lá sồi đỏ


• 3 chén cà chua con gia truyền đủ màu


• 10 củ cà-rốt cong


• ½ chén phó-mát thuần chay bào


• Hoa ăn được

Xốt gỏi:

• 1 chén dầu ô-liu ép lạnh đặc biệt


• ¼ chén giấm balsamic


• ¼ chén nước chanh


• ¼ chén bạch hoa


• 1 muỗng cà-phê tỏi tươi, nghiền nhỏ


• ¼ muỗng cà-phê tiêu đen

Gà Tây Chay Nướng

• 3 cân Anh gà tây thuần chay nướng


• 1 chén khóm nghiền nhỏ


• ¼ chén đường vàng


• 12 miếng khóm cay

Xốt Nấm

• 1 chén bột lúa mì


• 1 chén dầu ô-liu


• hay bơ thực vật thuần chay


• 2 chén nấm


• 3 chén nước


• 1 chén củ hành


• 2 nhánh cần tây, thái nhỏ


• 3 muỗng cà-phê hương vị gà thuần chay


• 1 muỗng cà-phê tỏi

Cuốn Dồi Thuần Chay Ngày Lễ
32 khẩu phần
(Làm 4 cuốn 8 phân Anh, 32 lát 1 ½ phân Anh)

• 1 gà chay, xay nhỏ


• 1 chén cà-rốt thái mịn


• 1 chén củ hành thái mịn


• 1 chén cần tây thái nhỏ


• 3 chén ‘matzo meal’ (hay bánh quy giòn lạt)


• 1 chén bột lúa mì


• ½ chén yến mạch


• 1 chén nước nóng


• 1 chén dầu ô-liu


• 2 muỗng cà-phê muối


• 2 muỗng cà-phê vỏ chanh


• 2 muỗng canh bột ớt


• 1 muỗng canh bột tỏi


• 2 muỗng cà-phê tiêu trắng

Trình bày:

• 1 trái ớt đỏ, cắt sợi ½ phân Anh


• 1 trái ớt xanh, cắt sợi ½ phân Anh


• 1 cân Anh cà-rốt con

Vịt Chay Nướng

• 40 ounce vịt chay (gà chay), thái lát


• ¼ chén dầu ô-liu


• 4 củ hành sống, cắt làm tư


• 2 nhánh cần tây, thái nhỏ


• 1 cân Anh khoai tây con


• 4 củ cà-rốt, thái nhỏ


• ½ muỗng cà-phê tỏi tươi


• ½ muỗng cà-phê tiêu đen


• 1 muỗng canh thịt ba rọi vụn thuần chay

Ướp:

• ¼ muỗng cà-phê thì là


• ¼ muỗng cà-phê kinh giới


• ¼ muỗng cà-phê quế


• ¼ muỗng cà-phê củ hồi


• ¼ muỗng cà-phê xô thơm


• ¼ muỗng cà-phê oải hương

Xốt Anh Đào

• 1 chén bột lúa mì


• 1 chén dầu ô-liu


• hay bơ thực vật thuần chay


• 2 chén anh đào đóng hộp


• hay đông lạnh


• 1 muỗng cà-phê hương vị gà


• ½ muỗng cà-phê bột gừng


• ½ muỗng cà-phê bột quế


• Nước nho để làm loãng xốt nếu cần

Nhân

• ½ chén dầu ô-liu


• hay bơ thực vật thuần chay


• 2 chén xúc-xích Ý thuần chay


• 1 chén hạt dẻ nướng


• 8 ounce nấm


• 2 nhánh cần tây, thái nhỏ


• ½ chén hành phi


• 2 chén nước


• 4 chén bánh mì bắp (hay bánh mì 1 ngày cũ)


• ½ muỗng cà-phê tỏi tươi


• 2 muỗng cà-phê hương vị gà thuần chay


• 1 muỗng cà-phê vỏ chanh

Fondue Sô-cô-la

• 1 chén cacao không ngọt


• 1 chén đường vàng


• hay thay thế đường vàng


• 2 muỗng canh nước anh đào (hay anh đào xay)


• ½ chén bơ thực vật chay


• ¼ chén kem đậu nành


• ¼ muỗng cà-phê quế


• ¼ muỗng cà-phê cà phê uống liền


• Nước nho, cần để làm loãng


• Quả hồ trăn, cắt nhỏ


• Dừa bào


• Dùng với 2 cân Anh trái cây hỗn hợp (dâu tây, anh đào, táo, xoài, dưa, v.v.)