Ngày nay nhu cầu khẩn cấp để đảo ngược thay đổi khí hậu được nhận biết rộng rãi khắp thế giới, và nhiều người đã nhận thức rằng hành động cá nhân hữu hiệu nhất và tức khắc nhất là áp dụng ăn chay bổ dưỡng, nghĩa là dinh dưỡng không có thịt động vật.

Nghiên cứu về sự liên hệ giữa dinh dưỡng thực vật và môi trường bền vững được đã mở ra một biên giới mới cho nghiên cứu khoa học và đưa ra những thức ăn mới trong đời sống hàng ngày. Trên Sống Vui Sống Khỏe hôm nay, chúng ta nói chuyện với Tiến sĩ Annika Carlsson-Kanyama, một khoa học gia lỗi lạc từ Viện Kỹ thuật Hoàng gia Thụy Điển.

Gần đây một nhà nghiên cứu và người dẫn đầu dự án tại Nhóm Bảo vệ Năng lượng và Môi sinh/FOI, ở Stockholm, Tiến sĩ Carlsson-Kanyama còn làm việc với cương vị một phụ tá giáo sư tại Khoa Công nghệ Sinh thái học.

Annika: Khí nitrous oxide; chúng tôi thêm nó vào khi nitrous oxide được dùng trong cách sản xuất phân bón nitrogen, ứng dụng chúng và chăm sóc cho phân bón.

Tôi có thể đề cập đến một nghiên cứu của Tổ chức Nông Lương vào cuối năm 2006, trong đó họ nói rằng 18% khí thải nhà kính toàn cầu bị thải ra từ kỹ nghệ chăn nuôi.

Chỗ đó còn nhiều hơn tất cả số xe trên thế giới cộng lại, và phần lớn 18% số đó là nitrous oxide và khí thải methane, thật vậy.


Và đó là điều rất quan trọng, ít nhất để nâng cao ý thức trong người tiêu thụ về việc này.

 

SupremeMasterTV: Bà có thể dẫn dắt chúng tôi qua chu kỳ của khí thải thán khí khi dùng thịt bò, thay vì dùng rau cải, một dinh dưỡng dùng đậu.

 

Chúng ta luôn tính toán chỗ đi vào, chỗ thải ra từ sự sản xuất phân bón, nếu có; sau đó có sự chuyên chở, sấy khô, đóng gói, rồi bán lẻ, rồi lại có sự chuyên chở nữa.

Đậu này được mang về nhà, và nấu. Sẽ có lò điện hay lò ga được dùng, v.v... Và rồi mình có thể tiếp tục tính toán về rửa sạch nồi dơ nếu mình muốn.

Vì vậy đó là một chu kỳ sống rất đơn giản, thật thế. Nếu mình nhìn chu kỳ làm thịt, bất kỳ loại thịt nào, nó bắt đầu cùng một cách, bằng cách sản xuất đậu, thí dụ, đậu nành, và sản xuất những thứ như lúa mạch, lúa mì, bắp hay bất cứ gì.

Và những sản phẩm này được dùng làm thức ăn nuôi các thú vật trong chuồng, lò sát sinh, làm lạnh, đóng gói, bán lẻ rồi cuối cùng được nấu.


Bởi vì đôi khi cần có 10 kí-lô thức ăn để sản xuất một kí-lô thịt bò, thí dụ vậy, cho nên có một số lượng thán khí rất lớn bị thải ra, số khí thải methane từ bao tử của các thú vật.

Và chúng ta có thể cộng lên những khí thải này và nó thành ra, thí dụ, cứ một kí-lô thịt bò so với một kí-lô đậu có thể có sự khác biệt với hệ số 40 khi nói đến sự thải ra của khí nhà kính cho mỗi kí-lô.

XƯỚNG NGÔN VIÊN: Hôm nay trong tiết mục Sống Vui Sống Khỏe Tiến sĩ Annika Carlsson-Kanyama bàn về dinh dưỡng lành mạnh thân thiện với khí hậu. Một trong những bản tin đầu của bà, với tựa đề Thay đổi khí hậu và lựa chọn thức ăn, Làm thế nào các khí thải nhà kính từ sự tiêu thụ thức ăn có thể được giảm? rõ ràng xác minh rằng cách ăn chay, nghĩa là dinh dưỡng không có thịt, dựa trên nguồn thực phẩm nội hóa đưa ra một mức khí thải thấp nhất cho mức gia trị dinh dưỡng cao nhất.

Annika: Tôi rất hiếu kỳ để xem vấn đề về mô hình dinh dưỡng thân thiện môi sinh sẽ được đưa ra trong nghị sự chính sách.

SupremeMasterTV:  Nó thay đổi như thế nào ở Âu châu?

Ý tôi là, đề án hoặc tỉ dụ gần đây nhất từ IPCC cho thấy rằng nếu khí thải tiếp tục tăng, chúng ta có thể có nhiệt độ toàn cầu tăng cao hơn sáu độ vào cuối thế kỷ này.


Do đó chúng ta phải nhìn vào những nơi mới để làm dịu đi thay đổi khí hậu và chúng ta phải nhanh lẹ. Và mô hình dinh dưỡng là một bước quan trọng.

SupremeMasterTV: Vậy, xin bà có thể cho biết đôi chút về cách làm sao để giúp người ta thu xếp một dinh dưỡng thân thiện với khí hậu?

Cho nên tôi nghĩ khá lắm, bởi vì nếu mình ăn những sản phẩm rau cải, mình có thể ăn thức ăn nhập cảng, nếu tránh những thứ chuyên chở bằng máy bay.

Đó là ý kiến của tôi. Dù sao, nó vẫn thân thiện với khí hậu hơn nhiều so với ăn thịt.

SupremeMasterTV:  Ở Thụy Điển sự việc xảy ra thế nào, với công việc làm của bà?

Annika: Từ 2007, đã có một thích thú lớn trong giới báo chí về loại công việc này. Tôi nghĩ đã đến lúc những người sản xuất phải có trách nhiệm để tuyên bố về dấu ấn thán khí hay bất cứ gì trong sản phẩm của họ.


Nó không phải là điều một nhà nghiên cứu hay một nhóm nghiên cứu có thể thực hiện được.